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La biodiversità agraria a Reggio Emilia FRUMENTO Grano Puolard di Ciano La scoperta e lo sviluppo dell’agricoltura si basò soprattutto su poche, umili piante: i cereali. La svolta avvenne circa 10.000 anni fa quando l’uomo selezionò alcune piante di cereali a semi resistenti. Le spighe delle piante selvatiche dei cereali tendevano a liberare i chicchi, spandendoli sul terreno per favorirne la diffusione; il primo passo, che permise l’utilizzo di questi semi ricchi di sostanze nutritive e di facile conservazione, fu la selezione di varietà non caduche. L’utilizzo del frumento in Pianura Padana si fa risalire a circa 6.500 anni fa. Probabilmente una delle prime specie coltivate fu il Triticum monococcum, conosciuto oggi anche come farro piccolo, derivato da forme spontanee. Oltre a questa specie, ha inizio anche la coltivazione delle forme tetraploidi come il Triticum dicoccum, caratterizzato da spighette portanti 2 cariossidi vestite. Tale specie viene tuttora coltivata in particolare nell’Italia centro meridionale con il nome di farro medio. Solo successivamente inizia la coltivazione delle specie esaploidi, nelle forme sia vestite (Spelta) che nude (Triticum aestivum – o grano tenero), derivate probabilmente da incroci accidentali tra diverse specie. Le due specie di frumento più utilizzate attualmente sono il grano tenero (Triticum aestivum), in regioni dal clima temperato freddo o freddo, e il grano duro (Triticum durum), nei climi temperatocaldi e caldi ed aridi. Esiste anche una terza specie, il grano turgido (Triticum turgidum), detto anche semiduro, la cui coltivazione è quasi scomparsa. Ad inizio ‘900 si comincio un’opera sistematica di selezione sulle varietà di grano, al fine di ottenere una maggiore resistenza all’allettamento (le spighe che si coricano), alle malattie come le ruggini e per aumentare le rese produttive e la precocità. Fino ad allora nel nostro Paese erano diffuse varietà locali tradizionali, in auge da secoli: il Cologna originario del Veneto, il Rosso Olona ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANTONIO ZANELLI” Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico) in Lombardia, il Gentilrosso in Toscana (a lungo la varietà più diffusa in Italia), il Rieti originario dell’Umbria. Poi erano coltivate alcune varietà di grani turgidi come il Civitella in Toscana, e il nostro Poulard di Ciano. La selezione consistette in un primo tempo nella scelta di linee geneticamente pure delle comuni varietà, ma i progressi più grandi furono però ottenuti con l’incrocio di varietà locali con altre del centro Europa o del Giappone, il cui iniziatore fu l’agronomo e genetista Nazareno Strampelli. Queste varietà dalle caratteristiche superiori vennero chiamate razze elette, come ad esempio l’Ardito (il primo ad essere selezionato nel 1913) e il Virgilio tra i teneri, il Senatore Cappelli tra i duri; esse rimasero in voga fino agli anni ’60, quando furono sostituite da nuove cultivar più produttive. Negli ultimi anni c’è un ritorno d’interesse verso le vecchie varietà di grano, sia quelle originarie come il Gentile Rosso che quelle selezionate ad inizio ‘900, grazie alle loro eccellenti caratteristiche organolettiche. L’unico frumento reggiano autoctono venne trovato a Ciano d’Enza a fine Ottocento dal Bizzozzero, grande agronomo parmense. Specialisti come il Vilmorin a Parigi e il Siemoni a Roma, lo riconobbero come Poulard, ovvero come Triticum turgidum, ma senza riuscire ad associarlo ad alcuno degli altri frumenti semiduri allora conosciuti. Quindi venne ritenuta una nuova varietà autoctona del reggiano ed ebbe, all’epoca, una grande diffusione in tutta la penisola, stante la sua buona produttività. Questa varietà pareva estinta, ma proprio quest’anno ne è stata identificata una probabile accessione in un campo di frumenti antichi appena oltre Enza, in provincia di Parma. Se il grano in questione si dimostrerà realmente il Poulard di Ciano, verrà recuperato e questa vecchia gloria reggiana si potrà considerare a tutti gli effetti salvata dall’oblio.
La biodiversità agraria a Reggio Emilia MAIS Granoturco nano precoce reggiano Il mais (Zea mais) è, per volumi prodotti, il secondo cereale al mondo dopo il frumento. Nonostante provenga dell’America Centrale, in Italia viene anche chiamato granoturco per tradizione popolare. Alcuni storici sostengono che, dopo una prima introduzione in Italia per merito degli spagnoli, ne avvenne una seconda, di maggior successo, dall’impero turco. Ha trovato ampia diffusione mondiale, grazie alla facilità di coltivazione e alla buona resa. Per questo motivo è stato importato anche in Europa, dove si è diffuso rapidamente apportando una nuova fonte alimentare a popolazioni spesso esposte a carestie. In Italia arrivò ad inizio ‘500 e si diffuse dapprima nel Veneto ed in Sicilia, poi nelle restanti regioni. Oggi rappresenta la seconda coltura cerealicola del nostro Paese, dopo il frumento. È diffuso soprattutto nel nord. Tradizionalmente veniva anche chiamato granone o formentone, in dialetto reggiano furmintoun. Nelle regioni del nord Italia il mais è utilizzato sotto forma di sfarinati per produrre polente. La polenta è stato uno degli alimenti più importanti per i ceti sociali più bassi nel settentrione, in particolare per i contadini ed i braccianti agricoli, fino al secondo dopoguerra; rimane uno dei simboli della gastronomia popolare del settentrione. Nel nostro Paese dopo l’introduzione del granturco dalle Americhe si sono differenziate, nel corso dei secoli, diverse varietà locali, adattate alle differenti condizioni colturali locali. A partire dagli anni ’60 si sono diffuse nuove varietà internazionali, che garantiscono una maggior resa produttiva, le quali hanno progressivamente soppiantato le varietà locali. Tra le varietà storiche diffuse in Emilia Romagna, troviamo il granturco ottofile, l’agostano piacentino e il reggiano nano precoce Succi. ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANTONIO ZANELLI” Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico) Il Granturco ottofile proveniva dal Piemonte e aveva pannocchie strette e allungate, con otto file di chicchi di colore giallo oro/arancio; su questa varietà di mais c’è oggi un certo ritorno di interesse, grazie alla sua qualità organolettica elevata. Il Granturco nano precoce reggiano è invece una piccola gloria della nostra provincia. Deriva da una varietà importata dall’America nel bolognese e da qui portata a Reggio per la coltivazione nel podere dell’allora Regia Scuola “A. Zanelli”. Il direttore dell’epoca, A. Succi, a partire dal 1905 si occupò di selezionare nella cultivar due caratteristiche al tempo ritenute importanti: la precocità e l’altezza ridotta. Nel giro di una quindicina d’anni riuscì ad ottenere una varietà nana, molto precoce e di buona produttività, unica in Italia e che ebbe un grande successo. Era un granturco funzionale al nostro tipo di territorio, caratterizzato da un’estate calda e siccitosa, in un’epoca in cui la disponibilità di acqua irrigua era limitata. Il mais è pianta che esige irrigazioni abbondanti, per cui una varietà precoce si sviluppava in un periodo ancora relativamente fresco e piovoso; il fatto di essere nano consentiva di seminare più fitto e sfruttare meglio il terreno. La varietà era adatta in generale anche per le semine tardive. Il granturco nano precoce reggiano fece la stessa fine delle altre varietà locali, cadendo nell’oblio. Oggi è custodito in due banche del seme, una in Lombardia ed una in Veneto, ed attende solo che qualcuno decida di restituirgli nuova vita, in quella che fu la sua terra d’origine. Oltre al generale interesse per le vecchie cultivar, questo tipo di mais potrebbe essere interessante in ottica di un’agricoltura a minor impatto ambientale, grazie al risparmio idrico che può consentire.
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Page 13 and 14: Lambrusco di Montericco Lambrusco B

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