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La biodiversità agraria a Reggio Emilia
La biodiversità in agricoltura (1)
CHE COS’È LA BIODIVERSITÀ
Il termine biodiversità può essere spiegato come diversità o
varietà delle forme viventi; si riferisce alla varietà di specie
di animali e vegetali presenti nella biosfera ed è il frutto di
processi evolutivi avvenuti in migliaia di anni. La biodiversità
non è fissa e definita: specie si sono sempre estinte nel corso
della storia della vita sulla terra, ma l’evoluzione ha sempre
dato origine a nuove specie, come risposta alle modificazioni
dell’ambiente.
La biodiversità sul pianeta è caratterizzata da tre componenti
differenti:
- la diversità genetica, cioè la ricchezza del materiale genetico
(genotipi, geni, alleli), che rappresenta un patrimonio di
caratteristiche vitali, solo in parte espresse, cui è possibile
ricorrere quando le mutate condizioni ambientali lo richiedono;
- la diversità biologica negli ecosistemi, cioè la varietà delle
specie presenti;
- la diversità tra gli ecosistemi all’interno di un’area geografica.
LA PERDITA DI BIODIVERSITÀ
Negli ultimi secoli si è verificato un forte aumento del numero
delle specie estinte, coincidente con la notevole crescita demografica
di una sola specie: l’homo sapiens. L’uomo è responsabile
della scomparsa di molte specie, con le modificazioni introdotte
nell’ambiente che riducono la disponibilità di habitat,
con il diffondersi planetario dell’inquinamento e con la caccia
(o pesca) di alcune specie selvatiche.
Solo nell’ultimo secolo si sono estinte trecentomila specie vegetali,
che continuano ad estinguersi al ritmo di una ogni sei ore.
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANTONIO ZANELLI”
Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
Il fenomeno desta grande preoccupazione nella comunità
scientifica, senza però allarmare ancora a sufficienza l’opinione
pubblica e i decision-makers. È ancora diffusa l’opinione
che sarebbe più funzionale un mondo popolato dall’uomo e
da un numero limitato di specie “utili”, selezionate per le loro
caratteristiche “superiori” e protette dalla nostra tecnologia. Di
fatto così è in molti agroecosistemi, dove la specie “utile” è
quella coltivata, le altre, dai parassiti alle “infestanti”, sono
specie nemiche da eliminare; le specie utili sono protette con
la tecnologia (diserbo, antiparassitari, lavorazioni dei terreni),
e con l’impiego dell’energia ausiliaria derivante dai combustibili
fossili.
LA BIODIVERSITÀ IN AGRICOLTURA
La biodiversità negli ecosistemi agrari è minore rispetto a quelli
naturali: un agroecosistema è, infatti, un ambiente semplificato,
in cui l’obiettivo è massimizzare la produzione della specie
di interesse agrario. Sul pianeta la crescente estensione delle
aree coltivate a discapito di quelle naturali, comporta quindi
una drastica riduzione di biodiversità.
In realtà molte specie animali e vegetali selvatiche, sarebbero
molto utili per l’agricoltura: basta pensare al ruolo delle siepi nel
controllo del microclima, a quello degli insetti predatori e degli
uccelli insettivori, nel controllo dei parassiti delle colture.
La presenza di siepi, boschetti, alberi isolati, piccoli corsi d’acqua,
fontanili, ex-marcite, casolari abbandonati e ruderi (in cui
possono nidificare rapaci notturni): sono tutti fattori che contibuiscono
ad incrementare la biodiversità, la complessità e la
qualità ambientale degli agroecosistemi.
Purtroppo il paesaggio agrario italiano è andato drasticamente
semplificandosi a partire dal secondo dopoguerra, con l’avvento
dell’agricoltura intensiva e con la diffusione sempre maggiore
delle monocolture.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
La biodiversità in agricoltura (2)
LA BIODIVERSITÀ DELLE SPECIE AGRARIE
L’agricoltura e l’allevamento non sono stati altro che una scelta,
tra l’enorme varietà di forme di vita presenti sul pianeta, di
quelle specie ritenute più utili all’uomo e, successivamente, la
selezione delle “forme” migliori in cui si esprime ogni specie.
L’uomo però ha anche contribuito, nel corso dei secoli, alla
selezione di centinaia di nuove cultivar vegetali e di razze animali,
adatte per il tipo di agricoltura e di ambiente locali, aumentando
quindi la diversità biologica. La presenza dell’uomo
nell’ambiente non è sempre stata deleteria: la presenza di
un disturbo moderato negli ecosistemi, come può essere quello
di un’agricoltura rispettosa degli equilibri ambientali, provoca
un aumento della diversità biologica, della complessità ecosistemica
e della stabilità dell’ambiente.
L’enorme ricchezza di razze e varietà locali, però è andata progressivamente
riducendosi con l’avvento dell’agricoltura intensiva,
che ha scelto come criterio quasi esclusivo la produttività.
La varietà locali, ben adattate al loro ambiente, sono
state progressivamente sostituite da nuove varietà ed ibridi,
che massimizzano la produzione e altri fattori quali la lunga
conservabilità e l’idoneità ai trasporti, caratteristiche gradite
al sistema della grande distribuzione. Nel nostro Paese sono a
rischio di estinzione, ad esempio, più di 1.500 varietà di frutta.
Analoga sorte è riservata agli animali domestici: nell’ultimo
cinquantennio si sono estinte cinque razze di bovini, tre di caprini,
oltre dieci tra ovini e suini, sette di equini e quattro di
asini.
La perdita di varietà o razze locale è anche la perdita di sapori
e tradizioni gastronomiche, spesso di mestieri tradizionali e di
culture materiali, di sistemi agricoli sostenibili.
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANTONIO ZANELLI”
Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
fabbisogno alimentare complessivo mondiale
soddisfatto per il 95% da 30 specie di piante
alimenti nella nostra dieta
costituiti per il 75% da 10 specie di piante
grano, riso, mais, miglio, patata, patata dolce e igname,
canna da zucchero, soia, cassava (manioca)
calorie nella dieta di origine vegetale
ricavate per il 60% da 3 sole specie di cereali
grano, riso, mais
Autori dei testi della mostra: Prof. Mirco Marconi, Prof. Gianni Leoncini,
Prof. Alberto Tagliavini.
Si ringraziano per le preziose informazioni fornite: Dott.ssa Cristina
Piazza - Az. Agr. Stuard (PR), Prof. Enzo Melegari - ITAS Bocchialini
(PR), Dott. Luigi Pacchiarini - Ass. Agricoltura Provincia di Reggio
Emilia, Stefano Meglioraldi - Consorzio Promozione e Tutela dei Vini
Reggiani, Prof. Aldo Rinaldi e Prof.ssa Esterina Caffarri - ex docenti
dell’ITAS Zanelli, ed in particolare il Dott. Stefano Tellarini - Ricercatore
del Centro Agricoltura Ambiente di Cesena; si ringrazia sentitamente
Erica Maioli per le fotografie fornite.

La zucca, appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, è originaria
del continente americano e venne importata in Europa
dopo la scoperta delle Americhe. Le tre specie principali sono la
Cucurbita maxima (es. cappello da prete, marina di Chioggia,
zucca quintale), originaria del Sud America, la Cucurbita moschata
(es. violina, gialla di Napoli), pare originatasi in aree calde
e paludose nella Colombia, la Cucurbita pepo (zucchini, zucche
di Halloween), nativa del Messico e del sud degli Stati Uniti.
Le zucche del genere Lagenaria (zucca fiasco, zucca del pellegrino)
erano invece conosciute in Europa fin dall’antichità.
La zucca, malgrado un ruolo marginale nell’agricoltura attuale,
in passato svolse un funzione importante nel regime alimentare
delle comunità rurali in molte parti del mondo. Ciò è dovuto a un
complesso di fattori, quali la sua “generosità” alimentare (si può
mangiare tutto e i semi sono molto nutrienti), la grande conservabilità
che la rende commestibile fino a primavera inoltrata, la
rusticità della pianta e la sua semplicissima coltivazione anche
in terreni poco fertili o non irrigabili.
Per le famiglie contadine della Pianura Padana, in passato in bilico
tra modesto benessere e sussistenza, le zucche sono sempre
state coltivate negli orti domestici, apprezzate per la loro produttività
e serbevolezza. In annate agrarie buone si poteva darle agli
animali o usarle per la piccola industria alimentare locale (canditi,
mostarde, ecc.), in quelle di carestia potevano rappresentare
una buona integrazione della razione alimentare.
In Italia oggi la zucca è coltivata soprattutto in Lombardia, Emilia
Romagna e Veneto, su di una superficie di circa 2.500 ettari.
Nella nostra Provincia è una coltura secondaria, nonostante
le eccellenti condizioni pedo-climatiche, relegata ad alcune aree
particolarmente vocate nella bassa, o agli orti familiari.
La biodiversità agraria a Reggio Emilia
ZUCCHE
Cappello da Prete
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La zucca, considerata un prodotto agrario minore, raramente è
presa in considerazione da chi in passato scriveva di agricoltura;
bisogna ricorrere alla pubblicazione del Casali (I nomi delle
piante nel dialetto reggiano) del 1915, per trovare nomi di zucche
come zucca Barucca (nome veneto della marina di Chioggia),
zucca Collo Torto (probabilmente l’attuale trombetta di Albenga),
zucca a Fiasco (genere Lagenaria) ed infine ma non ultima,
zucca della Beretta o Turca (probabilmente riferito alla forma a
turbante), che dovrebbero coincidere con la Cappello da Prete;
questa rappresenta la varietà di più stretta autoctonia per la nostra
provincia.
La Cappello da Prete è tipica della bassa pianura reggiana, mantovana
e parmense. Ha forma a turbante, con falda inferiore più
o meno sviluppata, buccia grigio verde e superficie liscia, con
spesso leggere costolature; l’aspetto è variabile a causa della
scarsa selezione genetica. La polpa giallo-arancio, soda, dolce
e povera di fibra, la rende ideale per il ripieno dei tortelli o la
preparazione dei gnocchi. La varietà ha somiglianze con una delle
cultivar più antiche d’Italia, la Marina di Chioggia, che però
presenta un colore più verde e la superficie verrucosa. Zucche
con queste sembianze compaiono già in dipinti del ‘600.
La Cappello da Prete era molto diffusa nelle campagne fino
all’ultimo dopoguerra, poi venne progressivamente sostituite da
varietà più facili da cucinare, o di pezzatura inferiore e più precoci,
quindi più adatte alla grande distribuzione. La sua superiorità
organolettica rimane però indiscussa. L’Istituto Tecnico
Agrario “Zanelli” di Reggio Emilia ha svolto un lavoro di ricerca
e selezione varietale, rintracciando tre diverse accessioni:
una dal basso mantovano, una da Guastalla ed una dal Comune
di Cadelbosco; i semi riprodotti in purezza vengono distribuiti
agli interessati.

Il cocomero (Citrullus lanatus), appartenente anch’esso alla famiglia
delle Cucurbitaceae, è originario dell’Africa tropicale,
dove sono presenti ancora i suoi progenitori selvatici. La sua storia
è simile a quella del melone: era coltivato nell’antico Egitto
già nel 2.000 a.C. mentre non era conosciuto dalle antiche civiltà
europee; dall’Africa si diffuse verso oriente lungo le rotte
commerciali, raggiungendo nel X secolo d.C. la Cina (che oggi
è il primo produttore mondiale), nel XII secolo; si diffuse quindi
in Europa grazie agli Arabi. Probabilmente venne portato nelle
Americhe dai primi coloni o dagli schiavi africani.
Attualmente in Italia è coltivato su circa 17.000 ettari, principalmente
in Lazio, Emilia Romagna, Puglia e Sicilia.
Nella nostra provincia è stato ed è tuttora una delle colture ortive
più importanti, tipiche della bassa pianura, in particolare tra
Novellara e Santa Vittoria di Gualtieri. Il cocomero di Santa
Vittoria ha goduto nei secoli scorsi di grande fama, grazie al suo
gusto e al non comune contenuto zuccherino, dovuto al sapiente
modo di coltivazione ed alle caratteristiche particolari del terreno
della zona.
Pare che la coltivazione del cocomero in quest’area risalga al
Settecento, senza alcun dubbio posteriore a quella del melone.
La coltura del cocomero a Santa Vittoria venne molto incentivata
durante il breve periodo Napoleonico, come possibilità per i
più poveri, in particolare i braccianti, di integrare i loro miseri
redditi, sfruttando la frequente disponibilità di terreni per periodi
limitati di tempo, causati da un’economia di “guerra” e “occupazione”
che non permetteva programmi a lungo termine.
Quando una coltura invernale come il grano non riusciva bene
per un andamento climatico avverso, nei mesi primaverili si poteva
piantare il cocomero, che ad agosto era già pronto. La coltivazione
richiedeva pochi investimenti, molta manodopera che
La biodiversità agraria a Reggio Emilia
COCOMERO
di Santa Vittoria
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non mancava e da un profitto economico mediamente buono sui
mercati locali.
La varietà coltivata nel territorio vittoriese veniva chiamata
“Nostrana”, o anche col termine dialettale “Fojasa”, ed era caratterizzata
dalla scorza verde a strisce scure. Si ha memoria di
questa varietà fino agli anni Sessanta.
Nella bassa reggiana era diffusa anche una varietà, probabilmente
di origine francese, chiamata Ardita. Questa varietà però
altro non era che il cocomero di Bagnacavallo. Le note d’epoca
lo descrivono come di medio periodo e media pezzatura, a
strisce longitudinali alternate chiare e scure ed a seme grande,
biancastro con bordo scuro. Non è possibile dire con sicurezza
se si trattasse di un cocomero reggiano “emigrato” in Romagna
o viceversa.
Non si sa nemmeno se la Fojasa di Santa Vittoria e l’Ardita siano
la stessa cosa. Insomma il mistero relativo alle antiche angurie
reggiane è tuttora irrisolto.
Negli anni Sessanta arrivano le prime cultivar straniere e negli
anni ‘70 i cocomeri locali sono già scomparsi dai cataloghi delle
ditte sementiere, sostituiti da Sugar Baby (nera piccola e precoce),
Asahi Miako e Crimson Sweet (grosse e striate). Le nuove
varietà conquistano il mercato perché più serbevoli, o più semplici
da coltivare, quasi sempre più produttive oppure perché
non si rendeva più necessaria l’opera dell’esperto “spiccatore”,
in quanto la maturazione non era più scalare.
Le vecchie cultivar sono quindi scomparse da alcuni decenni dai
nostri campi, però è noto che il seme del Santa Vittoria è custodito
da una ditta sementiera statunitense, che lo prelevò nel secondo
dopoguerra; oggi viene commercializzato un ibrido F1 ricavato
da questi semi e chiamato proprio cocomero di Santa Vittoria.

Melone Ramparino
La biodiversità agraria a Reggio Emilia
MELONI (1)
Rospo, Ramparino e Banana
Il melone (Cucumis melo) appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae,
ed è originario, come il cocomero, dell’Africa
tropicale.
Non è nota la zona precisa o l’epoca di domesticazione, ma
si suppone che i suoi primi coltivatori abbiano selezionato tra
le varietà selvatiche quelle più dolci. Le prime testimonianze
storiche risalgono all’antico Egitto, dove semi furono trovati
in tombe risalenti a 4.000 anni fa poi, almeno 3.000 anni fa, i
meloni intrapresero un lungo viaggio verso est, attraverso la
penisola anatolica ed il Medio Oriente, passando per India e
Cina, fino al lontano Giappone. In Europa furono probabilmente
introdotti in epoca greca o romana. Colombo portò con
sé semi di meloni nel suo secondo viaggio nelle Americhe, che
diventarono piante nella primavera del 1494 nell’isola di Haiti.
Storicamente i meloni sono stati coltivati da braccianti agricoli
e contadini, come integrazione del reddito e venduti sui mercati
locali. Frutto molto appetito dai nobili prima e dai benestanti
della piccola borghesia poi. Insomma un prelibato frutto da
ricchi.
Oggi il melone rappresenta un prodotto molto apprezzato, con
grandi consumi nel periodo estivo, di solito abbinato al prosciutto.
In Italia sono attualmente coltivati a melone circa 20.000 ettari,
principalmente in Sicilia, Lazio, Puglia ed Emilia Romagna.
Si distinguono 3 principali tipologie:
- Cucumis melo var. reticulatus, i meloni retati oggi molto diffusi;
- Cucumis melo var. cantalupensis, meloni lisci e globosi o costoluti,
oggi meno diffusi di un tempo;
Melone Rospo
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- Cucumis melo var. inodorus, meloni ovoidali e a buccia dura,
con maturazione tardiva, molto serbevoli, tipici del sud Italia.
Alcune cronache storiche danno la presenza del melone nel territorio
reggiano già nel Cinquecento; un agricoltore di Gualtieri
ne descrisse in questo modo le varietà, in un modo del
tutto simile a quello impiegato oggi:
- la qualità liscia, dal frutto a buccia o scorza liscia, appunto,
Inverno e di Malta
- la qualità reticolata con buccia e scorza reticolata e rugosa,
il Retino
- la qualità cantalupo, con frutto a spicchi pronunciati, con
buccia spessa, liscia o reticolata
- la qualità rospo, con frutto grosso a scorza molto rugosa a
bugne e di grosso spessore con rigature-spicchi incavate.
Le principali varietà storiche reggiane, oggi a rischio di estinzione,
sono:
Melone Ramparino. Appartenente al gruppo dei meloni retati,
era molto diffuso in provincia fino ai primi anni ’70, quando
si poteva normalmente trovare dai fruttivendoli. Ha piccole
dimensioni, polpa di colore verde molto profumata e dal gusto
intenso e deciso, quasi piccante. È idoneo alla coltivazione su
reti e sostegni, da cui il nome.
Viene citato da Carlo Casali (I nomi delle piante nel dialetto
reggiano. Atti del Consorzio Agrario di Reggio Emilia - 1915),
col nome di mlòun ramparèin. Esistono altri riferimenti bibliografici
di meloni rampicanti dalla polpa verde (melone rampichino,
melone rampicante), anche di provenienza francese
(melon vert grimpant), ma non si ha la certezza che coincidano
con il nostro.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
MELONI (2)
Rospo, Ramparino e Banana
Melone banana di Lentigione
Melone Rospo. Appartenente al gruppo dei meloni cantalupo,
ha aspetto che ricorda vagamente una zucca, costoluto e con
superficie verrucosa (chiamato anche “rognoso”). Era diffuso
in tutto il territorio emiliano e conosciuto come “melone rospo
di Bologna”. Simile al melone zatta diffuso in Toscana, che
però ha la superficie liscia, come gli altri cantalupi francesi.
A Reggio Emilia chiamato anche “Rospa” e in dialetto Mlòun
ròsp (C. Casali, Op. Cit.). Conosciuto anche come melone “satra”
nella bassa e nel mantovano e “Sat” nel cremonese.
Il suo gusto è molto particolare, non molto dolce, sapido e
leggermente piccante, molto più deciso rispetto ai meloni di
oggi. Di questo melone, scriveva nel 1811 il Filippo Re, nel
suo “L’ortolano dirozzato”, “[…] la superficie […] è coperta
di bernoccoli. I Bolognesi la dicono Rospa. La Polpa è la migliore
di tutte le specie di Poponi”.
Il melone rospo di Bologna è stato inserito nel repertorio delle
risorse genetiche tutelate, nella legge n° 1 del 29 gennaio 2008
(Legge regionale per la tutela dell’agrobiodiversità).
Melone banana di Lentigione. Questo melone è il più misterioso
tra gli antichi meloni reggiani. È diverso dalle altre varietà
di meloni chiamati banana, che hanno forma più allungata
ed ovale; il nostro è invece un melone tondo e liscio, senza
costolature, la buccia è verde scuro e a maturazione di colore
giallo/arancio. La polpa è bianca, dolce se raccolto a giusta
maturazione, con profumo di debole intensità. Ci è sembrato il
melone con l’intervallo di maturazione più ristretto: se colto in
anticipo è poco dolce e poco profumato, se colto appena dopo
la giusta maturazione tende ad essere troppo molle e a liquefarsi.
In base alle notizie in nostro possesso era diffuso esclusi-
Melone banana
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vamente tra Brescello (Lentigione in particolare), Poviglio e
Sorbolo (PR), presso alcune famiglie. Non somiglia a nessun
altro melone antico e non vanta alcuna citazione scritta.
I semi sono stati reperiti da un agricoltore di Lentigione, che
ne coltiva poche piante nel suo orto; ricevette i semi da una signora
che lavorava in azienda da lui, circa 50 anni fa, la quale
lo coltivava da tempo a livello familiare.
Melone banana. Si tratta presumibilmente del “vero” melone
banana appartenente al gruppo inodorus, quello dei meloni tardivi
e cosiddetti “invernali”, ovvero più serbevoli.
La descrizione che una ditta sementiera di Cesena fa nel 1972
del melone banana, che aveva allora in catalogo, corrisponde
bene al nostro, salvo per il colore della polpa (che nel nostro
caso è bianca e non gialla, molto dolce e poco profumata):
“frutti molto allungati, buccia leggermente rugosa, di colore
giallastro, polpa di colore giallo, di ottimo sapore, medio tardivo”.
La conservabilità è buona e può arrivare fino a diverse settimane.
Varietà coltivata per il consumo familiare nella bassa
pianura reggiana, parmense, mantovana e cremonese.
Tutti questi meloni, spesso meno dolci e dal gusto diverso rispetto
ai moderni meloni ibridi, sono progressivamente scomparsi
dai campi perché inadatti al moderno sistema distributivo:
devono infatti essere raccolti a giusta maturazione, sono
delicati e soffrono il trasporto, durano pochi giorni. Sono però
l’ideale per un orto domestico o per un mercato locale, ai quali
sono in grado di regalare l’emozione di sapori perduti.
L’Istituto Tecnico Agrario “Zanelli” di Reggio Emilia ha
svolto un lavoro di ricerca e conservazione di questi meloni e
distribuisce i semi agli interessati.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
MELO e PERO (1)
Mele e Pere reggiane
Pera Butirra Mela Zambona
Il genere Malus è probabilmente originario di un’area compresa
tra Caucaso, Asia Minore, India Himalaiana, Pakistan e Cina
occidentale. Era sconosciuto nelle terre ebraiche all’epoca della
Bibbia, e il frutto proibito era probabilmente qualcos’altro; l’errore
nacque dalla traduzione greca melon dell’ebraico tappuah,
dove il termine indicava semplicemente un frutto rotondo. Il
melo che conosciamo oggi (Malus domestica) è probabilmente
nato in un’area prossima alla Cina occidentale, poi venne coltivato
nella mezzaluna fertile e nel Mediterraneo. Gli antichi
greci prima ed i Romani poi, misero a punto la tecnica dell’innesto,
che permetteva di mantenere inalterate le caratteristiche
varietali. Plinio ne descrive ben 23 varietà diverse.
Il pero (Pyrus communis) è una pianta originaria dei paesi attorno
al mediterraneo, dall’Europa fino al medio oriente. Era già
ampiamente coltivata nella Magna Grecia, ma probabilmente
il suo consumo è da far risalire ad epoche preistoriche. In Italia
era già utilizzata 4.000 anni fa.
A lungo è stato ritenuto un frutto superiore alla mela e quindi
amato dai nobili. Diderot e D’Alembert nell’Encyclopédie affermano.
“le buone pere, frutti dei benestanti, che per la varietà,
le differenti stagioni di maturazione, il ricco e raffinato sapore
sono infinitamente superiori alle migliori mele che abbondano
nei frutteti della gente comune”. Il secolo d’oro delle pere fu tra
il 1750 e il 1850, dove in Francia, Belgio e Inghilterra si arrivarò
a selezionarne più di mille varietà, tra cui anche quelle ancora
oggi maggiormente in voga, come l’Abate Fetel, la Decana
del Comizio, la Passa Crassana, la Conference, la William e la
Kaiser. In Emilia Romagna oggi si producono il 70% delle pere
italiane.
Nel territorio provinciale reggiano, come anche in quelli limitrofi,
non si è mai sviluppata una filiera frutticola specializzata,
in quanto in Pianura e nelle prime colline hanno sempre preval-
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so la zootecnia mirata alla produzione del Parmigiano Reggiano
e la viticoltura. Certo non mancano alcune produzioni frutticole,
soprattutto di pero che in Emilia Romagna vanta una denominazione
IGP, ma non si tratta di un settore trainante della nostra agricoltura.
L’ambiente pedoclimatico è discretamente vocato per la produzione
di frutta, che però storicamente si limitava ad una coltivazione
ad uso familiare o per i mercati locali. La frutta in passato
era infatti parte importante della dieta della famiglia rurale, dalla
pianura fino alla montagna. Le piante non erano coltivate in un
frutteto specializzato, ma sparse attorno alla casa colonica o utilizzate
come sostegno della vite nella tipica “piantata reggiana”.
Venivano utilizzate varietà antiche, in prevalenza autoctone del
territorio, anche se ci sono sempre stati scambi e importazioni da
altre regioni o Paesi. Si trattava di varietà molto rustiche che, nel
caso di mele e pere, producevano frutti in genere molto serbevoli
e con epoche di maturazione differenziata, dall’estate (es. pera di
San Giovanni) al tardo autunno, che erano in grado di soddisfare
le esigenze alimentari delle famiglie per un periodo molto lungo,
coprendo quasi tutto l’anno anche senza la possibilità di una refrigerazione
artificiale. I frutti raccolti venivano conservati durante
i mesi freddi in soffitta, in un ambiente asciutto che ne evitava
la marcescenza. C’era in passato una grande diversità di varietà
coltivate: nel 1901 il Molon descrive più di 150 cultivar di mele,
molte delle quali di origine italiana; il Tamaro nel 1929 nel suo
“Frutta da grande reddito”, dove seleziona le cultivar più interessanti,
descrive 48 mele e 38 pere. Col passaggio da un’agricoltura
estensiva ad una intensiva ed il fenomeno dell’inurbamento, le
piante da frutto nelle campagne sono andate sempre più riducendosi.
La frutta sul mercato proviene da coltivazioni specializzate che
si basano solo su poche cultivar, tutte di origine straniera. Anche
nei pochi piccoli frutteti familiari superstiti, queste cultivar hanno
soppiantato quelle locali, che sono andate perdute o sopravvissute
in pochi esemplari, soprattutto in collina e montagna.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
MELO e PERO (2)
Mele e Pere reggiane
Mela Durello Pera Nobile
Mela Campanino Mela Decio
Negli ultimi anni c’è stato un forte interesse verso le varietà autoctone,
con appassionati che si sono dedicati alla loro ricerca,
Istituti che hanno operato per la salvaguardia creando campi di
collezione, e vivai che si sono specializzati nelle varietà antiche.
Le nostre mele e pere tradizionali stanno progressivamente tornando
nei giardini familiari.
La mela più tipica del reggiano in passato era il Pom Campanein
(Mela Campanino), una delle varietà che sicuramente non
mancava negli antichi broli della zona (termine di origine celtica
che significa zona recintata da alberi/frutteto e da cui deriva
il toponimo reggiano di “Broletto”). È una mela che rimanda al
nostro passato e ai nostri nonni che la custodivano gelosamente
nei granai per tutto l’inverno e anche oltre. Il Pom Campanein
veniva impiegato anche per la produzione della mostarda, e delle
fettine di mela essiccata note dialettalmente come fléppi o
sciapélli.
Le mela Ferro è tra le più antiche varietà tradizionali, coltivata
nel reggiano almeno da un secolo, ma presente anche in diverse
altre aree del centro nord.
Altre varietà non strettamente autoctone, ma apprezzate nella
zona nei secoli scorsi sono:
Durello, varietà diffusa in Emilia-Romagna, tra Reggio e Ferrara
ma presente anche in Veneto;
Decio, varietà antica, che si ritiene portata dal generale romano
Ezio quando sbarco ad Adria, poi diffusa nella pianura veneta
ed emiliana;
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Lavina, una mela tipica emiliana, croccante ed acidula, molto
serbevole;
Ruggine, di origine incerta, presente già dal ‘700, soprattutto in
collina e montagna, ideale per le torte;
mela Rosa, varietà diffusa in tutta la penisola, probabilmente
già dall’epoca romana, e da noi presente con ecotipi locali, era
una delle più diffuse, sia da consumo fresco che da cuocere;
Verdone, varietà coltivata da molto tempo nelle zone collinari
emiliane, compreso il reggiano;
Zambona, diffusa dal piacentino al bolognese, era mela tenera
e succosa, ottima per il consumo fresco.
Tra le pere le due più importanti, entrambe di antica origine, erano:
la pera di San Giovanni, molto precoce in quanto maturava
tra fine giugno e luglio, poco serbevole, veniva mangiata per dissetarsi
durante la mietitura del grano; la Pera Nobile, tra le tardive,
che era consumata fresca, appena colta oppure anche durante
tutto il periodo invernale grazie alla notevole conservabilità nel
fruttaio. La si cuoceva anche insieme alle castagne o era ingrediente
per la preparazione della mostarda. Aveva un gusto eccellente
ed era la più gradita dalla nobiltà, da cui il nome. La Pera
Nobile appartiene al gruppo delle pere Gnocco d’Inverno.
Tra le altre ben presenti nel reggiano, ricordiamo la Pera Butirra,
molto diffusa, da consumo fresco ed eccellente qualità, la
Pera Bergamotta, anch’essa ottima ed abbastanza diffusa un
tempo, la Pera Carletto, tipica della collina, piccola, precoce
e da consumo fresco, la Pera Aval, piccola e anch’essa tipica
della fascia collinare.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
SUSINO
Prugna Zucchella di Lentigione
La coltivazione della prugna, come per quasi tutte le altre piante
da frutto, non è diffusa in modo significativo nella nostra
provincia. C’è però una realtà molto piccola, ma estremamente
importante dal punto di vista della salvaguardia della biodiversità
e delle tradizioni: la Prugna Zucchella di Lentigione di
Brescello.
Fra le vecchie varietà di susine europee coltivate in Emilia Romagna,
ce ne sono alcune, simili fra loro, che vengono chiamate
Zucchella (o Mischina o Collenghina) tra Piacenza e Reggio,
oppure Damaschina a Modena e Bologna, Favorita del Sultano
a Ferrara. La Zucchella è segnalata da fonti storiche a Parma
ai tempi di Maria Luigia d’Austria, ovvero nei primi decenni
dell’800. Nel reggiano non c’è nessuna citazione storica specifica,
ma la bassa reggiana fino a Guastalla all’epoca faceva
parte del ducato parmense. A Lentigione comunque sono rimaste
ancora molte piante di prugna Zucchella: erano gli alberi
che in questa zona si utilizzavano da maritare alla vite per la
piantata e, anche se oggi le viti sono scomparse, molti filari
sono sopravvissuti. Il terreno di Lentigione produce delle
prugne molto dolci, che spuntano ottimi prezzi sul mercato di
Parma e che in loco, tradizionalmente, vengono trasformate in
confetture. La Zucchella è molto adatta per questo utilizzo,
grazie all’elevato tenore zuccherino: basta infatti solo un 10%
di zucchero aggiunto nel prodotto. Questa prugna ha anche la
peculiarità di poter essere usata per produrre un succo di frutta,
cosa che probabilmente ne ha determinato il nome (zucchella
da sughella).
Recentemente è nata l’Associazione per la valorizzazione
della prugna di Lentigione, costituita dai produttori per dare
nuovo impulso alla coltivazione: sono nati infatti nuovi impianti
e viene prodotta e commercializzata una confettura.
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Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
Tra gli anziani della zona c’è una storia relativa all’arrivo della
prugna Zucchella: si narra che all’epoca di Maria Luigia a
Lentigione ci fu una epidemia che svuotò le campagne e la
duchessa decise di ripopolarle facendo giungere coloni slavi,
dalle terre che allora erano sotto gli Asburgo. Questi contadini,
si ipotizza, portarono con sé talee della loro amata prugna, che
utilizzavano per produrre il distillato ottenuto dalla loro fermentazione,
la Sljivovica. In effetti in Bosnia Erzegovina, ad
esempio, esiste una prugna del tutto simile alla nostra Zucchella.
Un agricoltore del luogo, Vaccari Nelso, testimonia dell’origine
slava della sua famiglia, giunta con un flusso migratorio.
Se si tratti di leggenda o realtà, solo eventuali ricerche storiche
potranno stabilirlo. Per ora il Comune di Brescello ha commissionato
una ricerca ad un gruppo dell’Università di Bologna,
guidato dal Prof. S. Sansavini, volta a determinare se la Zucchella
di Lentigione sia uguale o diversa dalle altre simili susine
presenti in regione. Lo studio è stato basato sia su indagine
fenologica-pomologica, che su indagine genetico-molecolare
(fingerprinting), ponendo a confronto diverse accessioni: la
Zucchella di Parma, quella di Lentigione, altre del bolognese
e del reggiano e la Favorita del Sultano ferrarese. I risultati ci
hanno detto che la Zucchella parmense e di Lentigione sono
la stessa cosa, mentre le altre in realtà derivano dalla cultivar
americana Giant, fatta eccezione per una varietà faentina chiamata
Fiaschina, che risulta a sé stante.
Questo è un risultato molto importante, che dimostra che la
prugna di Lentigione è frutto autoctono; per varietà autoctone,
secondo la legge regionale sulla biodiversità, si intendono
varietà che, seppure di origine esterna al territorio emilianoromagnolo,
sono state introdotte da lungo tempo e si sono integrati
tradizionalmente nell’agricoltura regionale.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
FRUMENTO
Grano Puolard di Ciano
La scoperta e lo sviluppo dell’agricoltura si basò soprattutto su poche,
umili piante: i cereali. La svolta avvenne circa 10.000 anni fa
quando l’uomo selezionò alcune piante di cereali a semi resistenti.
Le spighe delle piante selvatiche dei cereali tendevano a liberare i
chicchi, spandendoli sul terreno per favorirne la diffusione; il primo
passo, che permise l’utilizzo di questi semi ricchi di sostanze
nutritive e di facile conservazione, fu la selezione di varietà non
caduche.
L’utilizzo del frumento in Pianura Padana si fa risalire a circa 6.500
anni fa.
Probabilmente una delle prime specie coltivate fu il Triticum monococcum,
conosciuto oggi anche come farro piccolo, derivato da
forme spontanee. Oltre a questa specie, ha inizio anche la coltivazione
delle forme tetraploidi come il Triticum dicoccum, caratterizzato
da spighette portanti 2 cariossidi vestite. Tale specie viene
tuttora coltivata in particolare nell’Italia centro meridionale con il
nome di farro medio. Solo successivamente inizia la coltivazione
delle specie esaploidi, nelle forme sia vestite (Spelta) che nude
(Triticum aestivum – o grano tenero), derivate probabilmente da
incroci accidentali tra diverse specie.
Le due specie di frumento più utilizzate attualmente sono il grano
tenero (Triticum aestivum), in regioni dal clima temperato freddo
o freddo, e il grano duro (Triticum durum), nei climi temperatocaldi
e caldi ed aridi. Esiste anche una terza specie, il grano turgido
(Triticum turgidum), detto anche semiduro, la cui coltivazione
è quasi scomparsa.
Ad inizio ‘900 si comincio un’opera sistematica di selezione sulle
varietà di grano, al fine di ottenere una maggiore resistenza
all’allettamento (le spighe che si coricano), alle malattie come le
ruggini e per aumentare le rese produttive e la precocità. Fino ad
allora nel nostro Paese erano diffuse varietà locali tradizionali, in
auge da secoli: il Cologna originario del Veneto, il Rosso Olona
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in Lombardia, il Gentilrosso in Toscana (a lungo la varietà più
diffusa in Italia), il Rieti originario dell’Umbria. Poi erano coltivate
alcune varietà di grani turgidi come il Civitella in Toscana, e
il nostro Poulard di Ciano.
La selezione consistette in un primo tempo nella scelta di linee geneticamente
pure delle comuni varietà, ma i progressi più grandi
furono però ottenuti con l’incrocio di varietà locali con altre del
centro Europa o del Giappone, il cui iniziatore fu l’agronomo e
genetista Nazareno Strampelli. Queste varietà dalle caratteristiche
superiori vennero chiamate razze elette, come ad esempio l’Ardito
(il primo ad essere selezionato nel 1913) e il Virgilio tra i teneri,
il Senatore Cappelli tra i duri; esse rimasero in voga fino agli anni
’60, quando furono sostituite da nuove cultivar più produttive.
Negli ultimi anni c’è un ritorno d’interesse verso le vecchie varietà
di grano, sia quelle originarie come il Gentile Rosso che quelle
selezionate ad inizio ‘900, grazie alle loro eccellenti caratteristiche
organolettiche.
L’unico frumento reggiano autoctono venne trovato a Ciano d’Enza
a fine Ottocento dal Bizzozzero, grande agronomo parmense.
Specialisti come il Vilmorin a Parigi e il Siemoni a Roma, lo riconobbero
come Poulard, ovvero come Triticum turgidum, ma senza
riuscire ad associarlo ad alcuno degli altri frumenti semiduri allora
conosciuti. Quindi venne ritenuta una nuova varietà autoctona
del reggiano ed ebbe, all’epoca, una grande diffusione in tutta la
penisola, stante la sua buona produttività.
Questa varietà pareva estinta, ma proprio quest’anno ne è stata
identificata una probabile accessione in un campo di frumenti antichi
appena oltre Enza, in provincia di Parma. Se il grano in questione
si dimostrerà realmente il Poulard di Ciano, verrà recuperato
e questa vecchia gloria reggiana si potrà considerare a tutti gli
effetti salvata dall’oblio.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
MAIS
Granoturco nano precoce reggiano
Il mais (Zea mais) è, per volumi prodotti, il secondo cereale al
mondo dopo il frumento. Nonostante provenga dell’America
Centrale, in Italia viene anche chiamato granoturco per tradizione
popolare. Alcuni storici sostengono che, dopo una prima
introduzione in Italia per merito degli spagnoli, ne avvenne una
seconda, di maggior successo, dall’impero turco. Ha trovato
ampia diffusione mondiale, grazie alla facilità di coltivazione
e alla buona resa. Per questo motivo è stato importato anche in
Europa, dove si è diffuso rapidamente apportando una nuova
fonte alimentare a popolazioni spesso esposte a carestie.
In Italia arrivò ad inizio ‘500 e si diffuse dapprima nel Veneto ed
in Sicilia, poi nelle restanti regioni. Oggi rappresenta la seconda
coltura cerealicola del nostro Paese, dopo il frumento. È diffuso
soprattutto nel nord. Tradizionalmente veniva anche chiamato
granone o formentone, in dialetto reggiano furmintoun.
Nelle regioni del nord Italia il mais è utilizzato sotto forma di
sfarinati per produrre polente. La polenta è stato uno degli alimenti
più importanti per i ceti sociali più bassi nel settentrione,
in particolare per i contadini ed i braccianti agricoli, fino al secondo
dopoguerra; rimane uno dei simboli della gastronomia
popolare del settentrione.
Nel nostro Paese dopo l’introduzione del granturco dalle Americhe
si sono differenziate, nel corso dei secoli, diverse varietà
locali, adattate alle differenti condizioni colturali locali. A partire
dagli anni ’60 si sono diffuse nuove varietà internazionali,
che garantiscono una maggior resa produttiva, le quali hanno
progressivamente soppiantato le varietà locali.
Tra le varietà storiche diffuse in Emilia Romagna, troviamo
il granturco ottofile, l’agostano piacentino e il reggiano nano
precoce Succi.
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Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
Il Granturco ottofile proveniva dal Piemonte e aveva pannocchie
strette e allungate, con otto file di chicchi di colore giallo
oro/arancio; su questa varietà di mais c’è oggi un certo ritorno
di interesse, grazie alla sua qualità organolettica elevata.
Il Granturco nano precoce reggiano è invece una piccola
gloria della nostra provincia. Deriva da una varietà importata
dall’America nel bolognese e da qui portata a Reggio per la
coltivazione nel podere dell’allora Regia Scuola “A. Zanelli”.
Il direttore dell’epoca, A. Succi, a partire dal 1905 si occupò di
selezionare nella cultivar due caratteristiche al tempo ritenute
importanti: la precocità e l’altezza ridotta. Nel giro di una
quindicina d’anni riuscì ad ottenere una varietà nana, molto
precoce e di buona produttività, unica in Italia e che ebbe un
grande successo. Era un granturco funzionale al nostro tipo
di territorio, caratterizzato da un’estate calda e siccitosa, in
un’epoca in cui la disponibilità di acqua irrigua era limitata. Il
mais è pianta che esige irrigazioni abbondanti, per cui una varietà
precoce si sviluppava in un periodo ancora relativamente
fresco e piovoso; il fatto di essere nano consentiva di seminare
più fitto e sfruttare meglio il terreno. La varietà era adatta in
generale anche per le semine tardive.
Il granturco nano precoce reggiano fece la stessa fine delle altre
varietà locali, cadendo nell’oblio. Oggi è custodito in due
banche del seme, una in Lombardia ed una in Veneto, ed attende
solo che qualcuno decida di restituirgli nuova vita, in quella
che fu la sua terra d’origine. Oltre al generale interesse per le
vecchie cultivar, questo tipo di mais potrebbe essere interessante
in ottica di un’agricoltura a minor impatto ambientale,
grazie al risparmio idrico che può consentire.

La Pianura Padana è
sempre stata crocevia di
popoli e genti, che portarono
con se anche materiali
vegetali conservabili
su lunghe distanze,
come semi e talee e,
tra questi, sicuramente
le piante di vite. L’insediamento
di una varietà
viticola in un’areale
differente da quello originario,
dipende dalla
sua capacità di adattamento e molti vitigni selezionati in Medio
Oriente o in Grecia e trasportati da i Romani nel nord Italia, è
probabile si siano adattati con difficoltà al clima freddo ed umido,
non sopravvivendo e fornendo produzioni scarse e di cattiva
qualità. La loro presenza, anche temporanea, fu però sufficiente
per avere una naturale diffusione di polline e l’incrocio con locali
piante di vite selvatica Vitis vinifera ssp. Silvestris, dando origine
a nuove varietà più adattate al clima. Probabilmente molte delle
varietà che consideriamo autoctone dell’Emilia Romagna si sono
generate in questo modo e sicuramente questo è il caso della famiglia
dei lambruschi: la vite selvatica era presente nella nostra
regione già dal tardo neolitico e spesso veniva definita dagli scrittori
romani “Lambrusca”. Il termine stesso lambrusco pare indicare,
dal latino, una vite selvatica che cresce vicino ai muretti che
delimitano le centuriazioni.
Le varietà di uve presenti in Italia sono tantissime proprio a causa
degli incroci tra quelle importate dall’oriente con le varietà
selvatiche locali, insieme al ruolo giocato dalla grande differenza
di territori e microclimi, che hanno agito da fattori selettivi. Il
frazionamento del Paese in tanti stati, fino a tempi relativamente
recenti, ha contribuito poi a preservare le varietà locali. L’Emilia
Romagna non rappresenta un eccezione in questo quadro, e
tantomeno il nostro territorio provinciale. E i lambruschi, intesi
come famiglia di vitigni affini, sono sicuramente le uve più
strettamente autoctone del nostro territorio.
Nell’800 la viticoltura reggiana è entrata, così si può dire,
nell’epoca moderna, per cui facciamo riferimento alle pubblicazioni
a partire da questo periodo per capire quali siano le varietà
autoctone.
L’agronomo Filippo Re nel 1805 parla di una gran varietà di uve
reggiane, molte di ottima qualità, ma avvertendo che lo stesso
vitigno ha spesso nomi differenti in diverse zone.
Nel 1840 Bertozzi detiene una collezione a Baragalla di 110 vitigni
tipici del reggiano.
La biodiversità agraria a Reggio Emilia
VITE (1)
I vitigni reggiani
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Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
A fine ‘800, nella carta
agronomica redatta
dalla Regia Scuola “A.
Zanelli”, le uve più coltivate
a Reggio risultano
le seguenti: Lanzellotte,
Lambrusche, Berzemine,
Sangiovesi e Selvatiche
(da seme) e nella
bassa il Lambrusco
Mazzone (L. Oliva).
Nel 1927 Bertolini riporta
i seguenti dati: tra
i vitigni rossi Lancellotta dominante in tutta la provincia, poi
Fogarina nella bassa, e lambrusche Salamino, Sorbara, di Montericco
e Mazzone, poi Sgavetta, Scorzamara, e Berzemino; tra
i bianchi Spergolina (Spergola), Malvasia, Occhio di Gatto, seguiti
a distanza da Retica, Trebbiano e Vernaccia.
Si salta al 1965, dove si sta progressivamente insediando una viticoltura
specializzata ed erano già operanti le DOC, che prescrivevano
solo l’uso dei vitigni ritenuti migliori: l’Ancellotta
era il 40% della produzione, seguita da alcuni lambruschi: Salamino,
Marani, Oliva, Nostrano; tra i bianchi la Spergola.
Attualmente l’Ancellotta rappresenta circa la metà dell’uva prodotta
nel reggiano, seguita da Salamino e Marani.
La varietà di uve si è notevolmente ridotta e i cosiddetti vitigni
minori sopravvivono solo in vigneti marginali, in filari isolati,
soprattutto in collina, o in campi collezione come quello
dell’Istituto Tecnico Agrario. Non è detto che tutto ciò che venne
abbandonato in passato fosse buono, ma sicuramente tra le
varietà dismesse tra gli anni ‘60 e ’70 perché poco produttive
o più difficili da coltivare, ce ne sono alcune di ottima qualità
enologica, come ad esempio la Sgavetta, il Lambrusco Oliva e
l’Occhio di Gatto.
Alcuni vitigni poi, anche se poco produttivi o meno in sintonia
con i gusti enologici attuali, rappresentano comunque un patrimonio
di sapori e aromi, legati alla storia e alla cultura della
nostra terra, che non bisogna disperdere.
Molte cultivar a maturazione tardiva, potranno ritornare utili se
davvero si andrà verso un clima più caldo, ricordando che il
mantenimento della biodiversità è sempre un investimento per
le future generazioni.
Seguiranno ora alcune note sui vitigni reggiani considerati più
strettamente autoctoni, limitandoci ai vitigni “minori” e quindi
tralasciando i vari Ancellota, Malbo Gentile, i lambruschi più
in voga e Spergola, autoctoni ma molto coltivati. Sono specificati
i vitigni non a rischio di scomparsa, in quanto godono di
una stabile, seppur modesta, diffusione provinciale.

Lambrusco di Montericco
Lambrusco Barghi
Lambrusco Corbelli o di Rivalta Una varietà di lambrusco
diffusa un tempo dalla pianura alla collina reggiana, si ritiene
debba il nome al Conte Corbelli, che lo coltivò estesamente nelle
sue tenute a Rivalta e Castelnuovo Sotto.
Lambrusco Barghi A lungo era stato ritenuto sinonimo del
lambrusco Corbelli, ma in realtà le indagini genetico-molecolari
indicano che probabilmente è un vitigno differente.
Lambrusco dei Vivi (o Perla dei Vivi) Lambrusco su cui si
hanno pochissime notizie orali, e presente solo in un vigneto in
provincia; nel 2007 è stato però iscritto al Registro Nazionale
delle Varietà della Vite.
Lambrusco Benetti La sua prima citazione risale al 1945 ed è
quindi relativamente recente; è tipico della zona di confine tra
Modena e Reggio.
Lambrusco Nostrano o a Foglia Frastagliata (non a rischio)
Vitigno storico, rilevato a partire dalla fine della prima guerra
mondiale è diffuso ancora su di una superficie abbastanza ampia
(20 ha); diffuso anche in Trentino col nome di Enantio.
Lambrusco di Montericco (non a rischio) Detto anche “lambrusca
selvatica di Montericco”, vitigno tipico di alcuni comuni
La biodiversità agraria a Reggio Emilia
VITE (2)
I vitigni reggiani
VITIGNI LAMBRUSCHI A PIÙ STRETTA AUTOCTONIA
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANTONIO ZANELLI”
Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
Lambrusco Pjcoll Ross
Lambrusco Oliva
della fascia collinare, nel cui clima cresce meglio, ha una prima
citazione storica del 1891; negli anni ’70 era diffuso su 149 ha,
ora è ridotto a poche aziende.
Lambrusco Oliva o L. Mazzone (non a rischio) Citato la prima
volta nel 1811, era uva molto coltivata in tutta la provincia e ancor
oggi, pur se molto ridotta, ha una discreta diffusione e c’è un
ritorno di interesse nei suoi confronti per la qualità enologica.
Lambrusco Pjcoll Ross (non a rischio) Deve il nome al colore
rossastro del picciolo. Vitigno storico di alcuni comuni della
Val d’Enza (Sant’Ilario, Montecchio e Gattatico), è ancora discretamente
presente nei terreni ghiaiosi prossimi al torrente. In
passato venne considerato erroneamente un clone di lambrusco
Grasparossa, mentre le analisi genetiche hanno dimostrato che
coincide col Terrano del Carso, anche se si tratta di un ecotipo
locale. Non si hanno notizie sul perché e il quando il Picoll Ross
sia arrivato nel reggiano.
Lambruscone o L. di Fiorano (non a rischio) Citato come
Lambruscone già nel 1700, è vitigno originario dell’omonima
località modenese. Era diffuso anche nel reggiano, soprattutto
in montagna perché resistente al freddo; oggi ne sopravvivono
solo poche piante in provincia.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
VITE (3)
I vitigni reggiani
Uva Fogarina Uva Bersmein Pass Uva Scorza Amara
Uva Bisa Il nome deriva dal colore caratteristico della buccia, grigiastro
con trasparenze rossastre. È un’uva di origine sconosciuta,
era caratteristica della media ed alta collina reggiana, Produce un
vino di bassa gradazione alcolica, ricchissimo di acidità, utilizzato
come vinello durante i lavori estivi in collina.
Scorzamara Varietà storicamente presente nella provincia, citata
fin dal 1811 è successivamente ripresa da altri autori, anche col
nome di “guscia amara”. Diffusa soprattutto a ovest (Sant’Ilario e
Montecchio), ora è quasi scomparsa e si trovano solo pochi ceppi.
Il nome deriva dal caratteristico gusto amaro della bacca, utilizzata
quindi come uva da taglio per dare gusto particolare al vino.
Uva Tosca Era il vitigno più diffuso della media ed alta collina
reggiana; impiegata anche come uva da tavola, molto sana, resistente
al freddo, a maturazione tardiva. Ora quasi comparsa.
Citato fin dal 1674 da Tanara. A Scandiano una buffa leggenda
vuole che l’uso abbondante e continuo del vino di Tosca porti alla
pazzia, come sono i montanari di Toano, a causa degli abbondanti
sali presenti nel vino che intaserebbero le arterie del cervello.
Posticcia o Postizza Citata per la prima volta da Claudio della
Fossa (1811). Nel 1874-75 il vino della “Società Enologica di
Reggio” è ottenuto con 1/5 di Posticcia ed il resto di Lambrusco
di Montericco (Zanelli 1875). Nel 1891 da un’indagine del Consorzio
Agricolo era tra le 20 uve nere più diffuse. Non è più citata
nel 1970, già a quell’epoca scomparsa.
Uva della Quercia Antico vitigno minore della collina reggiana,
su cui non si hanno notizie precise.
Sgavetta Vitigno tipico della provincia, ma non è molto diffuso
sul territorio, benché sia iscritto a catalogo. Pare sia originario del
padovano (ceppo di Schiava?), nel reggiano ha trovato un ottimo
habitat nella zona basso-collinare: Vezzano, Quattro Castella
e Bibbiano. Citata da Ramazzini (1887), Cosmo (1962) ne raccomanda
la diffusione nelle colline reggiane. attualmente è oggetto
di un ritorno di interesse, per le sue buone qualità enologiche.
VITIGNI ROSSI A PIÙ STRETTA AUTOCTONIA
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANTONIO ZANELLI”
Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
Berzemino Il Berzemino è un vitigno di aspetto molto simile al
Marzemino, ed anche il nome parrebbe una sua storpiatura dialettale.
Sono citate nell’ottocento anche uve chiamate Balsamine
e non è stato stabilito con certezza se coincidano col Berzemino.
Questo era presente nel reggiano con tre tipologie, denominate
dialettalmente: Bersmein selvàdegh, Bersmein capolegh e Bersmein
pass.
Filucca Antico vitigno della media collina reggiana, su cui non
si dispone di notizie storiche precise. É caratterizzato da elevata
acidità. Ormai scomparso.
Covra (non a rischio) Citata a Reggio Emilia fin dal XVI sec., e
poi successivamente da tutti i principali autori. Molto diffusa in
provincia nell’800, dava un vino a bassa acidità, idoneo per il taglio
con i lambruschi.
Uva Termarina rossa (non a rischio) Varietà tipica reggiana, è inconfondibile
grazie alla piccola dimensione degli acini privi di vinaccioli
(uva apirena). Storicamente era usata per fare la marmellata,
la “saba”, ma anche come uva da tavola o infine tagliata con altre
uve per farne vino. Citata per la prima volta da Mainini (1851)
Uva Fogarina (non a rischio) La popolare canzone sull’uva Fogarina,
celebrava la fine della vendemmia, in quanto quest’uva era
l’ultima ad essere raccolta. La leggenda sulla sua origine la vuole
ritrovata nel 1820 sul greto del fiume Crostolo, vicino alla foce sul
Po, da un agricoltore di nome Simonazzi e denominata “Fogarina
di Gualtieri”. Ebbe ampia diffusione nei terreni alluvionali del Po
e del basso Enza e sino al 1927 costituiva ben l’80% della produzione
totale della bassa reggiana e circa il 15% del totale provinciale.
Ha un’acidità molto elevata e nel corso del ‘900 fu progressivamente
abbandonata. Nel 1970 venne cancellata dal Registro
Nazionale in quanto ritenuta estinta, anche se in realtà era ancora
presente, sparsa nei vigneti della bassa. Negli anni recenti è nato
un progetto di rilancio, per opera della Cantina Sociale di Gualtieri,
è stata iscritta nuovamente al Registro e con essa vengono ora
prodotti un vino passito ed uno spumante.

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
VITE (4)
I vitigni reggiani
Uva Occhio di Gatto Uva Termarina Bianca Uva Dorata di Montericco
Uva Termarina bianca Vitigno ben differente dalla Termarina
Rossa, rispetto alla quale non vanta citazioni storiche. La sua
origine è sconosciuta.
Uva quasi del tutto apirena, anche se un 10-20% degli acini è
grosso e provvisto di semi. Molto dolce, adatta per produrre
confetture.
Bianca di Poviglio Si tratta di un vitigno storico del comune di
Poviglio, poco diffuso per la tendenza in zona all’impianto di varietà
a bacca nera. Sembra trattarsi di un clone di Trebbiano, uva
storicamente presente sul territorio. In anni recenti è stata oggetto
di un progetto di rivalutazione, con la produzione di un vino monovarietale.
Dorata di Montericco Vitigno scoperto nella zona di Montericco,
in comune di Albinea, ma su cui non si hanno notizie storiche. Ne
rimangono attualmente solo pochi ceppi. Veniva usata oltre che
per la produzione di vino, anche come uva da mensa, per la facile
conservabilità fino alle feste natalizie.
Tognona Nome probabilmente derivato dal dialetto reggiano, che
con questo termine indica animali e persone con caratteristiche di
elevata rusticità e resistenza.
Vecchio vitigno di uva bianca reggiana, di origine sconosciuta.
Utilizzata come uva da tavola, grazie alla sua capacità di conservarsi
fino a Natale.
Lugliatica Vitigno di origine sconosciuta, la più precoce tra le
uve antiche bianche presenti nel territorio provinciale, maturando
infatti fine luglio (da cui il nome).
Retica (Redga) o Graticciana É un antico vitigno bianco reggiano
di origine sconosciuta, che forse deve il nome agli acini
che a maturità tendono ad appassire evidenziando sulla buccia un
VITIGNI BIANCHI A PIÙ STRETTA AUTOCTONIA
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANTONIO ZANELLI”
Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
reticolo in trasparenza. Utilizzata prevalentemente come uva da
tavola, anche da questo può derivare il nome (uva che si conserva
su reti e graticci, affiche non ammuffisca).
Occhio di Gatto Deriva il nome dal fatto che a maturità gli acini
lasciano intravedere in trasparenza i vinaccioli, che sembrano le
pupille di un gatto (occin gatt in dialetto). Citato a Reggio fin dal
1867. Vitigno di notevole qualità, con buona dotazione aromatica,
aveva il suo areale nella zona collinare. Nella pubblicazione
del 1854 “Catalogo alfabetico di tutte le uve o viti conosciute e
coltivate nelle provincie di Reggio e Modena secondo i loro nomi
volgari”, si cita la vicenda del notabile Scandianese Avv. Giovanni
Carandini, che piantò ad inizio Ottocento uve di Tocai nei suoi poderi.
Il Tocai arrivò in Friuli solo 50 anni dopo, cioè a metà secolo,
quindi è probabile che a Scandiano sia arrivato prima. Ma da dove?
E che c’entra il nostro Occhio di Gatto? Il Tocai, è stato dimostrato
dall’analisi genetica, essere con il francese Sauvignonasse (o
Sauvignon Vert). Le stesse analisi hanno recentemente dimostrato
la coincidenza anche tra Tocai friulano e Occhio di Gatto. Quindi
il nostro Occhio di Gatto sarebbe il Sauvignonasse, giunto nel reggiano
dalla Francia mezzo secolo prima che in Friuli.
Scarsa Foglia o Squarcia Foglia Vitigno che sembra essere stato
introdotto dalla Grecia dall’Ing. Angelini, a inizio ‘800, sui colli
di S. Ruffino. Citato successivamente fino al 1923, oggi è pochissimo
diffuso. Trasmette un caratteristico aroma di rosa al vino e
ciò potrebbe far supporre un qualche legame con la famiglia dei
moscati.
Ci sono poi altri vitigni, molto citati dagli autori in passato, che
oggi risultano presenti solo a livello di collezioni ampelografica
(Bermestone, Negrisolo o Nigrisella) e su cui non si hanno
notizie certe. Altri praticamente introvabili, probabilmente estinti
(Giottina, Vernaccia Bianca).

La biodiversità agraria a Reggio Emilia
BIODIVERSITÀ DEL PAESAGGIO
La piantata reggiana
La piantata, che fino a pochi decenni orsono occupava la quasi
totalità dei terreni agrari della media ed alta pianura reggiana,
rappresentava una forma di allevamento della vite che utilizzava
quale tutore un sostegno “vivo”, ovvero un’altra pianta quali
l’olmo, l’acero campestre o le piante da frutto.
Questa forma di allevamento è ormai scomparsa a causa di una
malattia (la grafiosi) che provoca il disseccamento dell’olmo
e delle esigenze di meccanizzazione delle operazioni colturali.
Più che di forma di allevamento sarebbe corretto parlare di
“sistema”, in quanto esigeva una potatura tipica ed unica in viticoltura
: molto intensa ed accurata un anno (pota) e molto più
speditiva e leggera il successivo (frasca). L’olmo campestre,
oltre a svolgere la funzione di tutore, forniva legna da ardere e
da lavoro, mentre il fogliame era utilizzato per l’alimentazione
del bestiame bovino; l’acero campestre, resistente alla grafiosi,
non rispondeva altrettanto bene a quelle esigenze. Il doppio
tipo di potatura si rifletteva anche sulle caratteristiche enologiche
delle uve per cui nella vinificazione era impiegata una mescolanza
proveniente sia dalla vite in pota che in frasca.
Questo sistema di allevamento è ormai scomparso dalla nostra
campagna, salvo qualche raro filare a volte rimaneggiato
rispetto all’originale o posto a ridosso della casa rurale per le
uve ad uso famigliare, perché varietà di pregio o di tradizione.
La piantata era già diffusa in epoca etrusca in tutta l’area padana,
come scrive il Sereni “...nel dominio etrusco, invece, il
sistema di allevamento consente una coltura promiscua nella
quale - alla vite allevata alta montata all’acero ed all’olmo - si
consocia nello stesso campo la coltura dei cereali...”. È anzi
ipotizzabile che questo sistema fosse praticato già in età anteriore
alla colonizzazione etrusca dalle popolazioni indigene o
paleoliguri della Valle Padana, le quali - è certo - raccoglievano
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “ANTONIO ZANELLI”
Sez. Tecnica Agraria (indirizzi generale, ambientale e zootecnico)
ed utilizzavano le bacche della labrusca , la vite selvatica, “...i
cui tralci spontaneamente dovevano intrecciarsi nel particolare
ambiente climatico nelle chiome degli olmi, degli aceri,dei
pioppi…”.
In età romana si usava il termine arbustum gallicum, cioè piantata
all’uso gallico: non perché quelle popolazioni avessero avuto
rilievo nella diffusione di questo sistema ma per il riferimento
geografico all’areale in cui era diffuso. Infatti i coloni romani
dovettero ricorrere a questa tecnica per estendere la coltura della
vite nelle terre più umide e fertili e con clima più freddo che impedivano
l’allevamento del vigneto basso “all’uso greco”.
Nella metà del XIII secolo Pietro de’ Crescenzi - il rinnovatore
della scienza agronomica dell’Italia comunale - definisce in modo
tecnicamente molto preciso il paesaggio della piantata parlando
di viti allevate “...su grandi arbori, distinte in squadre…” e precisa
che esse “...Si piantano nelle ripe de’ fossati o sopra le ripe,
o per i campi, appresso grandi arbori...” .
Gli elementi costitutivi della piantata, che è giunta come tale fino
a buona parte del Novecento, sono già elaborati nel ‘500 con la
divisione della superficie dei campi di forma regolare, con limiti
segnati da cavedagne e da fossati, lungo cui corrono i filari di alberi
vitati, ovvero nelle zone in cui si irriga a scorrimento a delimitare
la spianata.
Questo sistema di coltivazione della vite ha per secoli caratterizzato
il paesaggio e la cultura rurale del territorio reggiano;
per questo è importante salvaguardarne i pochi esempi rimasti
come testimonianze di una millenaria storia agraria, in cui la
capacità di utilizzare le risorse ambientali era basata sullo spirito
di osservazione e sull’ingegnosità dei coltivatori.