Folder Vini Tallarini.pdf

I nostrI vInI
OUR WINES

Una piccola conca tra
le colline di Gandosso,
l’antico vigneto,
le vecchie case del borgo:
così si presentava
Il Fontanile, quando lo
acquistò Vincenzo Tallarini
nel 1983.
All’iniziale passione
per l’apicoltura si affiancò
subito quella
per l’enologia, tanto
che i vini prodotti
ottennero lusinghieri risultati
già ai primi concorsi
enologici.
I vigneti crebbero e fu
costruita la grande cantina.
Oggi l’Azienda Tallarini,
conta su 24 ettari
di vigneti, destinati
interamente alla produzione
di vini di alto livello.
Passione e dinamismo.
Passion and dynamism.
1
A small valley in
the Gandosso hills,
an old vineyard,
the old village houses:
that was how ‘Il Fontanile’
looked like when Vincenzo Tallarini
bought it in 1983.
The initial passion for
apiculture was soon followed
by a passion for oenology,
so much that
the wines produced
obtained remarkable results
already in the first
oenological contests.
The vineyards grew and
a large winery was built.
Today the Tallarini Company
can count on 24 hectares
of vineyards, entirely
destined for the production
of high quality wines.
Nelle vigne, nelle cantine e nei bicchieri.
“Che le viti siano ben
annodate, raccomandava
Catone nel suo
De agri cultura, dritte
e non troppo strette.
Per poi, a tempo debito,
poterle sconcare,
vangare, spampinare.”
Parole dietro le quali,
da duemila anni
si celano l’arte e l’amore
per la viticoltura.
Arte e amore che
nell’Azienda Tallarini
si ritrovano intatti,
affiancati con misura
e attenzione da tecnologie
e ricerca enologica
d’avanguardia.
Senza dimenticare
bellezza, piacere
e passione.
Solida, come tutte le cose
bergamasche, l'azienda
coniuga la produzione
e la maturazione dei vini
con l’accoglienza ai visitatori.
Articolata in tre sale,
lavorazione, conservazione
e degustazione, la cantina
si divide tra le grandi vasche
d’acciaio per i bianchi
e le botti in legno per i rossi
e i vini da invecchiamento.
Lungo le pareti si conservano
e affinano le 200.000 bottiglie
prodotte ogni anno,
in attesa di aprirsi al palato
di appassionati degustatori o
semplici amanti del buon vino.
Ogni vino Tallarini
trae la sua grande qualità
già nei vigneti: bassa resa,
ricerca del perfetto momento
della vendemmia, selezione
manuale dei grappoli.
Tecnica e tradizione
assicurano il miglior risultato
finale: legni di piccole
dimensioni, barrique e
tonneau, per i grandi vini,
acciaio per i bianchi
più giovani.
Pressatura soffice,
criomacerazione, taglio
bordolese ed appassimento
accurato delle uve sono
i metodi utilizzati e
rispettati con scrupolo.
L’affinamento finale
avviene sempre in bottiglia.
Può essere di pochi mesi
per i vini di pronta beva,
fino a diversi anni per i vini
di lungo invecchiamento.
In the vineyard, in the cellar and in the glass.
2
“Tie well-knotted vines
straight up, wrote Cato
in his De Agricultura,
tie them firmly, but
without chocking them.
Then, at the proper time,
trench the soil around them,
plough and prune them.”
Those are words which
have described for two
thousand years the art of
and the love for vine-growing.
Art and love which are
still untouched in the
Tallarini Company,
carefully matched by
modern technology and
up-to-date oenological research.
Without leaving aside
beauty, pleasure and
passion.
Solid, as all the things
from Bergamo, the farm
combines wine making
and ageing with
hospitality to visitors.
Divided in three spaces,
winery, ageing cellar
and tasting room, our facility
comprises large steel tanks
for white wines and
wood casks for red and
ageing wines.
Along the walls 200,000
bottles produced every year
are stocked and get refined,
waiting to be opened for
the palate of enthusiast tasters
or simple good wine lovers.
Every single Tallarini wine
draws its high quality
already from the vineyards:
limited yield, a perfect timing
for the vintage, manual selection
of the grapes.
Technology and tradition
guarantee the best final result:
small casks, barriques
and tonneaux, for great wines,
and steel tanks for white
and fresh wines.
Soft pressing, cold maceration
Bordeaux cut and careful wilting
of the grapes are the practices
used and scrupulously followed.
The final ageing stage
takes always place in the bottles.
It may last only a few months,
for the freshest wines, or
up to many years for wines
requiring long ageing.

“Antiche mole”
Bianco della Bergamasca
IndICazIone GeoGrafICa TIPICa
Ottenuto con i vitigni non aromatici
raccomandati per la provincia di Bergamo è,
per questo, un vino che più di altri è espressione
del territorio collinare orobico.
E’ vino immediato e piacevole dal colore
paglierino chiaro. Al naso è semplice, delicato
e gradevole con note fra loro molto varie
che spaziano fra il fruttato e il floreale,
sentori di rosa, mughetto, mela golden
e banana ne sono i più evidenti.
Piacevole in bocca, di medio corpo
ha nella grande facilità alla beva uno
dei suoi pregi più evidenti, è morbido con
una giusta acidità che ne accompagna
piacevolmente e a lungo l’assaggio.
Vino da aperitivo si presta ad accompagnare
piatti leggeri meglio se a base di pesce,
veramente unico quale vino quotidiano
anche per l’appassionato. Il bicchiere ideale
è un calice a tulipano di media ampiezza.
Si consiglia di servirlo a 12 gradi.
It is obtained from non-aromatic varieties
recommended for the Bergamo province,
and that makes it a wine which is more than others
the expression of the Bergamo hill area.
It is a pleasant and immediate wine with a
pale straw-yellow colour. The nose is subtle,
delicate and pleasing, with very varied nuances,
ranging from fruity to floral;
rose scents, wood lily, golden apple
and banana are the most evident ones.
Pleasant in the mouth, medium-bodied,
it has great easiness in tasting as
one of its most evident qualities.
It is smooth with a balanced acidity which
accompanies the tasting even for long.
An aperitif wine, it is also suitable to be served
with light dishes, better if prepared with fish.
It is genuinely unique as a daily wine
also for wine lovers. The appropriate glass
is a medium-sized tulipe goblet.
Serve it at 12°C.
I TIPICI
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“Antiche mole”
Rosso della Bergamasca
IndICazIone GeoGrafICa TIPICa
Con alcuni vitigni fra i raccomandati
per la provincia di Bergamo si ottiene
questo simpatico ed interessante vino dal colore
rosso rubino con piacevoli riflessi violacei.
Al naso ci da sensazioni vinose, giovani ed intense,
le note erbacee caratteristiche di alcuni vitigni
lo contraddistinguono sia al profumo che al gusto.
Ha bouquet soprattutto fruttato con una
predominanza di piccoli frutti rossi
quali prugna, mora e ribes.
In bocca ha sapore asciutto, di medio corpo
con pregevole morbidezza.
Al palato ha buona persistenza, con
sensazioni intense e piacevoli al tempo stesso.
Vino ottimo per salumi, non disdegna
abbinamenti più impegnativi con
carni rosse alla piastra o con formaggi
di media stagionatura.
Va bevuto in un calice di media ampiezza
a temperatura compresa tra
i 16 ed i 18 gradi.
Some of the varieties recommended for
the province of Bergamo produce
this nice and interesting ruby-red wine
with pleasant purplish reflections.
Its aroma provides vinous sensations,
young and intense; its grassy notes,
typical of some varieties,
mark both its perfume and flavour.
Its bouquet is especially fruity with a
predominance of small red fruits, such as plum,
blackberry and currant. In the mouth
it has an off-fry and medium-bodied
flavour, with a pleasing smoothness
which, matching a good persistence
on the palate, gives intense
and at the same time pleasant sensations.
An excellent wine to be served with cold pork
meats and salami, although it is still very good
with more complicated dishes prepared
with grilled meat or medium-aged cheese.
Serve it in a medium-sized goblet
at a temperature
ranging from 16° to 18° C.

“Arlecchino”
Valcalepio Bianco
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
Prodotto da uve di Chardonnay,
Pinot Bianco e Pinot Grigio
il Valcalepio Bianco rispecchia,
eleganza e forza, due tratti distintivi
della personalità della gente bergamasca.
Vigneti coltivati in collina secondo sistemi
introdotti negli ultimi anni, pressature soffici,
e una criomacerazione parziale, sono alla base
di una produzione che punta al rispetto della
freschezza e della fragranza della materia prima.
Il colore è giallo paglierino chiaro,
tendente al verde. I profumi richiamano
sensazioni fruttate dapprima fresche,
che si fanno più mature con il tempo
(banana, ananas, albicocca).
Pur essendo decisamente secco, al palato
si presenta morbido fresco e pieno al tempo stesso.
Si accompagna con piatti di pesce, minestre e
paste con verdure. Il bicchiere ideale
è un calice a tulipano di media ampiezza.
Si consiglia di servirlo a 12 gradi.
Obtained from Chardonnay,
Pinot Bianco and Pinot Grigio grapes,
Valcalepio Bianco mirrors, in its
personality, elegance and strength,
two typical features of the personality
of the Bergamo people.
Vineyards grown in the hills according
to methods introduced in the past few years,
soft pressing and a partial cold maceration are
at the heart of a production aiming
at the respect of the freshness
and fragrance of the raw materials.
Its colour is a pale straw-yellow tending to green.
Its aromas recall fruity sensations, fresh at first,
but becoming more mature with time
(banana, pineapple and apricot).
Although it is definitely dry, on the palate
it is smooth, fresh and full at the same time.
Serve it with fish dishes, soups and pastas
with vegetable sauces. The appropriate glass
is a medium-sized tulipe goblet.
Serve it at 12°C.
I VaLCaLePIo
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“Arlecchino”
Valcalepio Rosso
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
Merlot e Cabernet Sauvignon sono
vinificati separatamente per valorizzare
al meglio le potenzialità di questi due vitigni.
In primavera avviene poi il tradizionale
taglio Bordolese elevando in legno di rovere
per 6/8 mesi le partite di vino così ottenute.
Sei mesi circa di ulteriore affinamento in bottiglia
consentono al vino di presentarsi maturo
ma con ben vive le sensazioni del frutto.
Ad un colore rosso rubino corrispondono
sentori fruttati (di ciliegia in particolare)
supportati da una nota balsamica.
In bocca la sensazione morbida lascia
spazio ad un finale caldo con una vena
amarognola di lunga e piacevole persistenza.
Si accompagna al meglio con piatti
a base di carni rosse ed ai
salumi tradizionali bergamaschi.
Va bevuto in un calice di media ampiezza
a temperatura compresa tra
i 16 ed i 18 gradi.
Merlot and Cabernet Sauvignon are
separately vinified to enhance at best
the potential of the two varieties.
Then in spring the traditional Bordeaux
cut takes place putting the wine lots
in durmast oak casks.
Six months of bottle ageing allow
the wine to taste matured, but with
well alive fruity sensations.
The ruby-red colour is matched by
fruity aromas (cherry in particular)
supported by a balsamic note.
In the mouth the smooth sensation gives
way to a final warmth with a slightly bitter
vein having a long and pleasant persistence.
It is best matched by dishes prepared with
meat and the traditional Bergamo
cold pork meat and salami.
Serve it in a medium-sized goblet
at a temperature ranging from 16° to 18°C.

“Fabula”
Valcalepio Bianco
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
Le uve di Chardonnay, e Pinot Grigio
sono la materia prima per questo vino.
Basse rese in vigneto, pressature soffici,
criomacerazione effettuata su una parte del pigiato,
sono le pratiche che stanno alla base
della sua vinificazione. La fermentazione viene
completata in piccole botti di rovere
per un periodo di circa otto mesi.
Una permanenza in bottiglia di circa tre mesi
ne completano poi l’affinamento.
E’ un bianco di struttura, pieno, complesso,
dal colore giallo paglierino intenso,
con profumi ampi di frutta matura e vaniglia.
Il sapore è secco ma ha la ricca morbidezza
dei tannini dolci e vellutati.
L’abbinamento ideale è con piatti a base di uova,
carni bianche o ricette di pesce saporite.
Lo si apprezza appena fresco, tra i 14 e i 15 gradi,
in ampi bicchieri a forma di tulipano.
The Chardonnay and Pinot Grigio grapes
are the raw materials for this wine.
Limited yields in the vineyards, soft pressing,
cold maceration carried out
on a part of the crushed material are the practices
at the basis of its wine-making process.
The fermentation is completed in small durmas
oak casks over a period of about eight months.
A bottle ageing of about three months
completes the wine maturation.
It is a full-bodied and complex white wine,
with an intense straw-yellow colour;
it has wide aromas of ripe fruits and vanilla.
Its flavour is dry but it has the rich smoothness
of the sweet and velvety tannins.
The ideal matching are dishes prepared with
eggs, white meat or savoury fish recipes.
Serve it relatively cool, from 14° to 15°C,
in wide tulip-shaped glasses.
CoLLezIone TaLLarInI
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“San Giovannino”
Valcalepio Riserva Rosso
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
Merlot, prima, e Cabernet Sauvignon,
più tardi, vengono vendemmiati e vinificati
separatamente con lunghe macerazioni
tali da completare l’estrazione
delle più nobili componenti polifenoliche.
La maturazione avviene per almeno
due anni in piccole botti di rovere mentre
l’ulteriore affinamento è completato da un’ anno
di bottiglia prima della messa in commercio.
Colore rosso rubino di bella intensità
con riflessi che dal porpora virano ad un
accenno di granato. Al naso ha sensazioni
molto persistenti in cui si colgono profumi
di piccoli frutti, vaniglia e cioccolato amaro.
Il gusto è etereo, con buona e lunga
percezione di frutta matura.
Si accompagna a piatti di carni con
particolare predilezione per quelli
tradizionali bergamaschi in cui
è d’obbligo la presenza della polenta.
Si beve in ballon ampi
sui 18 gradi di temperatura.
First Merlot grapes and later Cabernet
Sauvignon grapes are harvested and vinified
separately with long macerations
in order to complete the extraction
of the noblest polyphenolic components.
Its maturation takes place at least over two years
in small durmast oak casks whereas
a further improvement is completed by a
year spent in bottles before being marketed.
Its colour is an intense ruby-red with hues
ranging from purple to a hint of garnet red.
Its aroma provides very persistent
sensations offering perfumes
of small fruits, vanilla and bitter chocolate.
The flavour is ethereal, with a good
and long sensation of ripe fruits.
Drink it with meat dishes, especially with
those of the Bergamo tradition, which
necessarily have to be served with polenta.
Serve it in a wide balloon glass
at 18°C.

“Sèrafo”
Rosso della Bergamasca
IndICazIone GeoGrafICa TIPICa
Nasce dalle migliori uve di
Cabernet Sauvignon (per il 60%) e di
Merlot (40%) raccolte tardivamente.
La vendemmia è scrupolosmente eseguita solo
per quei grappoli che si presentano nelle migliori
condizioni di sanità, turgidità ed integrità.
La vinificazione avviene separatamente
fra i due vitigni, con lunghissime macerazioni
e continui rimontaggi.
L’affinamento si protrae per circa un anno
in legno ed altrettanto in bottiglia. Il colore
è rubino con una evidente nota rosso granata.
Il bouquet è elegantissimo e complesso
con sentori di frutta matura, di spezie e
note finali balsamiche.
In bocca le sensazioni gustative passano
dalla grande morbidezza a note più ruvide
intrinseche ai vitigni di partenza;
completate da una nota tannica ed erbacea
(da fieno) di piacevole e notevole spessore.
E’ vino pieno, di gran corpo,
va bevuto con piatti importanti
a base di carni rosse o selvaggina.
D’obbligo l’uso di un bicchiere
ampio e capiente consigliando
la degustazione ad una temperatura
di circa 18 gradi.
It is obtained from the best
Cabernet Sauvignon grapes (60%) and
Merlot grapes (40%) harvested at a late time.
Scrupulously, only those grapes presenting
the best conditions regarding health, turgidity
and integrity are harvested.
Wine-making processes are separated for
the two varieties, with very long macerations
and continuous pumping over.
The wine is aged for a year in casks
and another year is spent in bottles.
The colour is ruby-red with an evident
garnet highlight.
Its bouquet is very elegant and complex
with nuances of ripe fruits, spices
and final balsamic sensations.
In the mouth the taste passes from
a great smoothness to rougher notes
which are intrinsic to the varieties of origin;
completed by a tannic and grassy note (hay flavour)
with a pleasant and special thickness.
It is a full-bodied wine to be served with
important dishes prepared with meat or game.
Serve it necessarily in a wide
and capacious glass and taste it at about 18°C.
CoLLezIone TaLLarInI
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“Satiro”
Cabernet S. della Bergamasca
IndICazIone GeoGrafICa TIPICa
Solo il Cabernet Sauvignon proveniente
dai vigneti ricchi di calcare, marne e selci, posti
alle spalle dell’azienda è utilizzato per questo vino.
La resa in uva è qui tenuta volutamente
molto bassa, mai superiore ai 60 quintali/ettaro.
La vinificazione prevede lunghe macerazioni
sulle bucce, solo così a fine fermentazione il vino
sarà pronto a sostenere il lungo affinamento
(circa due anni) in piccole botti di quercia bianca
per completare la sua evoluzione. Per ottenere
un equilibrio tra le varie componenti il vino
affina per ulteriori diciotto mesi in bottiglia
prima della messa in commercio.
Il colore è rubino con evidenti riflessi granato,
la densità è notevole, quasi cremosa
per la forte concentrazione degli alcoli superiori.
Il bouquet ha sentori evidenti di liquirizia,
di cannella, di prugne sotto spirito.
Al palato è caldo e morbido, speziato e
molto persistente. Si adatta a cibi molto grassi
ed untuosi, a stracotti, salmì e brasati.
Si apprezza ottimamente se degustato
sui 18° di temperatura.
Only the Cabernet Sauvignon grapes coming
from vineyards rich in limestone, marls and flint stones,
located at the back of the farm are used for this wine.
The grapevine yield is kept very limited on purpose
and it never goes beyond 600 kilograms/hectare.
Its wine-making envisages long macerations with skins,
as only that way, at the end of the fermentation,
the wine will be ready to age for about two years in
small white oak casks to complete its evolution.
To obtain a balance among its various components,
the wine ages for further eighteen months in bottles
before being marketed.
The colour is ruby-red with evident garnet reflections,
its density is remarkable, almost creamy
owing to the high concentration of higher alcohols.
Its bouquet has evident hints of liquorice,
cinnamon and prunes in spirits.
On the palate it is warm and smooth, spiced
and very persistent. It matches very fat and oily
food, pot roast, jugged and braised meat.
It tastes better if served at about 18°C.

“Moscato di Scanzo”
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
Il nome dichiara senza incertezze l’origine:
il “Moscato di Scanzo” è vitigno autoctono plasmatosi
nel corso dei secoli per l’opera della natura e dell’uomo
sul territorio collinare dell’omonimo comune
alle porte di Bergamo. Unico sia dal punto di vista
ampelografico che nella ricchezza aromatica, è capace
di esprimersi al meglio dopo un periodo di appassimento.
Solo i grappoli perfettamente sani ed integri vengono
avviati all’appassimento posandoli per circa 40 giorni
sui tradizionali graticci. Dopo lentissima fermentazione
a contatto con le bucce, il vino viene affinato in acciaio
e quindi in bottiglia per un periodo complessivo
di almeno due anni. Il colore è rosso rubino intenso
con riflessi che con il passar del tempo virano
dal porpora al granato. I fiori (rosa passita),
la frutta nei vari stadi di maturazione e conservazione
(da quella fresca a quella candita), le spezie
con una penetrante sensazione pepata sono il marchio
caratteristico che si coglie al naso. In bocca è morbido,
vellutato e garbatamente dolce. Le medesime sensazioni
colte al naso si fermano lungamente nel palato,
riempiendolo. E’ vino adatto a meditazioni e conversazioni.
Tradizionalmente lo si accompagna alla pasticceria secca o,
in modo più azzardato, a formaggi erborinati.
Consigliamo di apprezzarlo in bicchieri a tulipano
di media grandezza servendolo ad una temperatura
compresa tra i 16 ed i 18 gradi.
Its name declares without uncertainties its origin:
the “Moscato di Scanzo” is a native variety moulded
over the centuries by the natural and human work
on the hill territory of the municipality bearing the same
name located just outside the city of Bergamo.
A unique variety both for its ampelographic
characteristics and its aromatic richness,
able to express itself at best after a withering period.
Only the perfectly healthy and integral grapes
are withered, remaining for about 40 days on the
traditional drying racks. After a very slow fermentation
with skins, the wine is aged in steel tanks and then
in bottles for a total time of about two years.
The colour is an intense ruby-red which changes from
purple to garnet as time passes. Flowers (dried rose),
fruits in their various ripening and conservation stages
(from fresh to candied fruit), spices with a penetrating
peppered sensation are the characteristic mark
on the nose. In the mouth it is smooth, velvety and
elegantly sweet. The same sensations on the nose
are long felt on the palate, filling it.
It is a wine for meditation and conversation.
Traditionally it matches dry pastry or,
in a bolder way, marbled cheeses.
It tastes better if served in a medium-sized
tulip-shaped glass and at a temperature
between 16° and 18°C.
VInI da medITazIone
11 12
“Moscato di Gandosso”
Valcalepio Moscato Passito
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
La vigna di “ Moscato di Scanzo “ messa a dimora
attorno alle cantine di Gandosso, ha caratteristiche
particolari, dovute soprattutto alla natura pedologica
dei terreni costituiti da calcare in grande concentrazione.
Tradizionale il sistema di allevamento con pergoletta
bergamasca a tralcio non troppo corto per assecondare
la predisposizione del vitigno a fruttificare meglio
sulle gemme lontane. Le uve rimangono ad appassire
per più di un mese in cassette di legno, sempre tenute
sotto controllo e mondate quotidianamente dagli acini
non perfettamente maturati. Nel mese di dicembre,
generalmente con un ritardo di una settimana rispetto
a quelle provenienti dalla zona classica di Scanzo,
vengono attentamente vinificate. La fermentazione
è lentissima ed il successivo affinamento del vino prevede
il passaggio di una piccola percentuale del totale in
piccole botti di ciliegio. Colore intenso con riflessi granati;
profumi freschi e floreali di lunga persistenza, in ciò
supportati e rinvigoriti da un piacevole tenore di acidità
ne sono le caratteristiche essenziali alla degustazione.
Salvia sclarea, chiodi di garofano, rosa canina, frutta secca
e confettura sono alcuni dei sentori più evidenti.
In bocca risulta pieno e strutturato, fresco e serbevole
con note inconfondibilmente legate al profilo aromatico
del vitigno. Si serve tra i 14 ed i 16 gradi
in bicchieri adatti ai vini da meditazione.
The “Moscato di Scanzo” vineyard which grows
around the Gandosso farm and winery, has particular
characteristics, due especially to the nature of the soils
which present a great concentration of limestone.
The vines are grown with the traditional Bergamo
small pergola training system with not too short canes
to favour the tendency of the variety to bear
more fruits on the most distant buds.
The grapes wither for more than a month in wood boxes,
always under control and the non-perfectly
ripe grapes are removed on a daily basis.
In December, generally a week later than those coming
from the traditional Scanzo area, the grapes are
carefully vinified. Their fermentation is very slow
and the subsequent wine ageing envisages the
racking of a small quantity of the entire production
into small cherry tree casks.
An intense colour with garnet reflections;
fresh and floral aromas with long persistence,
supported and strengthened by a pleasant acidity
content are the essential characteristics of the tasting.
Clary sage, cloves, eglantine, dried fruit
and marmalade are some of the most evident scents.
In the mouth it is full and structured, fresh and
suitable for ageing with notes unmistakeably
linked to the aromatic profile of the variety.
Serve it between 14° and 16°C
in a glass for meditation wines.

“Tallarini Brut”
IL BrUT e IL noVeLLo
Spumante Metodo Classico
Nasce dall’uvaggio classico
e prestigioso per questo tipo di vino:
Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero.
La buona componente acida ceduta
dai terreni attorno all’azienda
Agricola Tallarini sono una delle prerogative
interessanti di questo spumante.
Pressature soffici e fermentazioni a
temperatura controllata sono le opportune
operazioni per mantenere al meglio i profumi
e le note complesse delle uve di partenza.
Nella primavera successiva si effettua
la rifermentazione in bottiglia che
si protrae per almeno 24 mesi.
Il dosaggio finale è minimo, la liqueur
tenuta volutamente sfumata, perché
lo spumante si presenti secco
ed esprima così le tipicità di partenza
dovute ai vitigni ed al “terroir“.
Finissime e continue sono le bollicine
che salgono e persistono nel bicchiere
(una flùte alta ma non troppo stretta).
Rigoroso il bouquet,
che si apre con sensazioni fruttate
(mela golden su tutto) e chiude con
note fragranti (sottile crosta di pane).
Il gusto secco, sferzante, fresco, comprende
note aromatiche che vanno ad aggiungersi
a quelle cedute ad opera dei lieviti.
Va servito ad una temperatura compresa
tra i 6 e gli 8 gradi.
It is obtained from the traditional and
prestigious mixture of varieties used for this
type of wine: Chardonnay, Pinot Bianco
and Pinot Nero. The strong acid component
released by the soil surrounding the Tallarini
farm is one of the interesting prerogatives
of this sparking wine. Soft pressing
and temperature-controlled fermentation
are the right techniques to preserve
at best the perfumes and the complex notes
of the original grapes. During the subsequent
spring the refermentation in bottles takes place,
lasting at least 24 months.
The final dosage is minimal, the expedition
liqueur is kept toned down on purpose,
so that the sparkling wine is dry and expresses
the original typical characteristics coming from
the varieties and the vineyard terrain.
Very minute and consistent, the small bubbles
rise and persist in the glass
(obviously a flute, tall but not too narrow).
The bouquet is precise, starting with fruity
sensations (especially golden apple) and finishing
with fragrant notes (thin crust of bread).
The dry, cutting, fresh flavour includes
aromatic notes which join those released
by the yeasts. Serve it at a temperature
comprised between 6° and 8°C.
13 14
“Primofrutto”
Novello della Bergamasca
IndICazIone GeoGrafICa TIPICa
Merlot e Franconia sono i due vitigni
che meglio si esprimono in Valcalepio per
la produzione del vino Novello.
Il classico sistema della macerazione carbonica
è invece la tecnica con la quale questi due vitigni
vengono vinificati per la produzione del “Primofrutto”.
Ne risulta un vino dal colore rosso ciliegia
con netta tendenza al violaceo, non intenso
ma molto vivace e cangiante. I profumi fruttati
salgono immediatamente al naso
inebriando per freschezza e fruttuosità
(si avvertono la dolcezza di fragola e lampone,
l’aggressività della marasca).
In bocca la gioventù si percepisce con le medesime
sensazioni fruttate, giocate sull’equilibrio
della fresca acidità con la morbidezza
ed il calore dell’alcol. Si beve piuttosto fresco,
intorno ai 14 gradi, con abbinamento a piatti
di verdura, uova, carni bianche, salumi.
Merlot and Franconia are the two
varieties which express themselves at best
in Valcalepio for the Vino Novello
(fresh wine) production.
The traditional system of the carbonic
maceration is the technique with which
those two varieties are vinified for
the production of the “Primofrutto”.
The result is a wine with a cherry red colour
with a clear tendency to violet, not intense
but very vivid and changing.
The fruity aromas are immediately
felt on the nose inebriating
with their freshness and fruitiness
(the sweetness of strawberry and
raspberry, the aggressiveness of morel
can be felt). In the mouth the youth
is felt with the same fruity sensations,
created by the balance of the fresh
acidity combined with the sweetness
and the warmth of alcohol.
Drink it rather cool, at about 14°C,
and serve it with vegetable dishes, eggs, white
meat and cold pork meats and salami.

“LA MASNADORA”
La nuova sfida di Tallarini in Franciacorta.
The new challenge for Tallarini in Franciacorta.
La Franciacorta,
nota e affascinante regione
viticola Bresciana non poteva
non conquistare Vincenzo Tallarini
pensando soprattutto alla sua
grande passione per il mondo
del vino e per tutto quanto
di buono è possibile reperire
sul territorio Lombardo.
A maggior ragione considerando
la vicinanza che questa zona
ha con Bergamo e con le vigne
che da sempre sono state il luogo
dove Tallarini ha iniziato e
sviluppato la sua attività
di produzione enologica.
Il progetto non era semplice,
e contemplava il creare un marchio
“La Masnadora” nei cui contenuti
potesse esserci tutto quanto
di meglio la Franciacorta ha
perfezionato negli ultimi vent’anni.
Un marchio che permettesse
la produzione di vini che
interpretassero validamente questa
attraente regione viticola Bresciana
ed una commercializzazione non
di grandi quantità ma con prodotti
qualitativamente impeccabili.
Sin dal 1998 lo staff di Tallarini
si è impegnato nel selezionare
i prodotti migliori e nel dialogare e
collaborare con i produttori che
meglio di altri avevano interpretato
le esigenze qualitative di questo
territorio per creare dei partners
validi ed insieme a loro poter
produrre vini di assoluto valore.
Progettare vigneti ad alta densità
d’impianto, selezionare le uve
provenienti dalle zone più
collinari, seguire le delicate fasi
di vinificazione, di affinamento e
di presa di spuma, essere supporto
in tutte le fasi cruciali che
contribuiscono alla creazione
di un vino è lo stile con il quale
lo staff di Tallarini opera.
L’obbiettivo è comunque sempre
lo stesso, far si che il marchio
”La Masnadora” mantenga
un livello di assoluta qualità
come il progetto originale
ha sempre previsto.
Oggi questo progetto è realtà, e
ben quattro sono i vini nati da
questo progetto e che a ragione
possono fregiarsi del marchio
“La Masnadora”.
Essi fanno tutti parte
della più classica interpretazione
della tradizione Franciacortina.
Qui ve li presentiamo.
The Franciacorta,
renowned and fascinating
Brescia wine region could not but
conquer Vincenzo Tallarini,
especially considering his great
passion for the wine world and for
every good thing which can come
from the Lombard territory.
That is even truer considering the
proximity of this area to Bergamo
and to the vineyards which have
always been the place where
Tallarini started and developed his
wine-making activity.
The project was not simple
and it envisaged the creation of the
“La Masnadora” brand which should
have contained all the best things
Franciacorta has been able to bring to
perfection in the past twenty years.
A brand able to guarantee
the production of wines which
could efficaciously interpret that
attracting Brescia wine region
and the marketing of limited
quantities but of qualitatively
flawless products.
Since 1998 the Tallarini staff
was committed to selecting the
best products, to holding a dialogue
and to cooperating with the
producers who, better than others,
had interpreted the qualitative
needs of that territory to create
valid partners and to produce
together with them wines with
an absolute value.
Designing high density vineyards,
selecting grapes coming only from
hill areas, following the sensitive
phases of wine-making, ageing
and prise de mousse,
being a support in all the crucial
phases which contribute to
the creation of a wine is the style
of the Tallarini staff’s work.
The objective remains always the
same one: working in order to make
the “La Masnadora” brand keep
a level of absolute quality,
as envisaged by the original project.
Today, that project is translated into
reality and four wines were born
from it, able to ad orn themselves
with the “La Masnadora” brand.
They all belong to the most classic
interpretation of the
Franciacorta tradition.
Here they are.
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“La Masnadora Brut”
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
e GaranTITa
Assolutamente classico nell’uvaggio
con predominanza di Chardonnay (60%)
e minore presenza di Pinot Nero (20%)
e Pinot Bianco (20%) ha
la piacevolezza e la complessità di
un Metodo Classico con un minimo
di permanenza sui lieviti di 24 mesi.
Colore paglierino leggermente carico
con sfumati riflessi verdognoli,
pérlage minuto e continuo,
il Masnadora Brut è
un bellissimo vino da aperitivo
e da antipasti di pesce, che ha
nella freschezza, nella fragranza
e nei profumi floreali
il proprio punto di forza.
In bocca è molto equilibrato,
coerente, retto da un'acidità viva
ma piacevole che conferisce
sapidità e nerbo sottile al bicchiere.
Pulito, morbido e impeccabile
ha il grande pregio, tutt'altro che
indifferente, di farsi bere con
grandissima facilità.
Si consiglia di apprezzarlo in un
bicchiere a tulipano di media
dimensione servendolo a circa 10°.
A mixture of absolutely classic
varieties with a predominance
of Chardonnay (60%) and
a smaller quantity of Pinot Nero (20%)
and Pinot Bianco (20%), it has
the pleasure and the complexity
of a ‘Metodo Classico’ including
a period of at least 24 months spent
on yeasts. With a straw-yellow colour,
slightly loaded with blurred greenish
reflections, a minute and
consistent perlage, Masnadora Brut
is an excellent wine for aperitifs
and fish hors d’oeuvre, having
in its freshness, fragrance and
floral aromas its strong point.
In the mouth it is very balanced,
consistent, supported by a lively but
pleasant acidity with provides the glass
with sapidity and a subtle strength.
Clean, smooth and flawless,
it has the great deserving quality
of being easily drunk.
Serve it in a medium-sized
tulip-shaped glass at
about 10°C.
Le BoLLICIne
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“La Masnadora Satèn”
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
e GaranTITa
Quasi esclusivamente prodotto da uve
Chardonnay (90%), il Satèn è la tipologia che
meglio di altre caratterizza la Franciacorta enologica.
La pressione alla sboccatura leggermente inferiore
rispetto al Brut gli conferisce la tipica setosità
e l’estrema eleganza e morbidezza al palato,
che il termine Satèn vuole indicare.
Il suo colore è paglierino con note
contemporaneamente verdognole e dorate,
le bollicine sono finissime e continue,
il profumo è ampio, con note olfattive che spaziano
dalla frutta nostrana quale mela golden e pesca,
a note più evolute di ananas, mango e banana.
In bocca é secco ma vellutato e morbido, con
le bollicine che si frazionano finemente in bocca
creando un effetto quasi "cremoso".
E’ veramente il Franciacorta tutto pasto
per piatti dai sapori delicati a base di verdure,
pesce o carni binche. D’obbligo l’utilizzo
di un bicchiere dal gambo ben alto,
dalla forma a tulipano di media ampiezza.
Si consiglia di degustarlo a 12°.
Obtained almost exclusively from Chardonnay
grapes (90%), Satèn is the wine which
better than others characterises the oenological
Franciacorta. The disgorging pressure kept
slightly inferior to the Brut gives it the typical
silky character and the extreme elegance and
smoothness on the palate the term Satèn stands for.
Straw-yellow in colour with both greenish
and golden notes at the same time,
its small bubbles are minute and consistent,
its bouquet is wide, the nose ranges from
local fruit, such as golden apple and peach, to
more evolved notes of pineapple, mango and banana.
In the mouth it is dry but velvety and smooth,
with the small bubbles breaking in minute parts,
creating an almost “creamy” effect.
It really is the Franciacorta for the whole meal
to be served with gentle flavour dishes prepared
with vegetables, fish or white meats.
Drink it necessarily in a long-stemmed,
medium-sized tulipe glass.
Serving temperature: 12°C.

Terre di Franciacorta Bianco
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
E’ vino ottenuto
da un assemblaggio di uve
Chardonnay (60%) e Pinot Bianco.
Pressatura soffice, decantazione del mosto
e fermentazione in vasche d'acciaio
a temperatura controllata compongono
le delicate fasi della vinificazione.
Segue poi la parziale fermentazione
malolattica e l’affinamento in acciaio
sino all’imbottigliamento che
viene effettuato in Aprile
dell’anno successivo alla vendemmia.
Soggiorna poi per circa due mesi in
bottiglia prima della messa in commercio.
Vino dal colore giallo Paglierino lucente.
All’olfatto è elegante, fruttato
con fragranza di mela, banana e ligustro.
In bocca è pieno, molto fresco, morbido
e continuo, piacevolmente strutturato.
Classico vino da aperitivo o da piatti leggeri,
salmone marinato all’olio di oliva,
crespelle con ricotta, lavarello al vapore.
Si consiglia di servirlo in
un bicchiere di media ampiezza
ad una temperatura di circa 14°.
It is a wine obtained from an assemblage
of Chardonnay grapes (60%) and
Pinot Bianco grapes (40%),
rigorously coming from hill areas.
Soft pressing, must decantation and
temperature-controlled fermentation
in stainless steel tanks are the sensitive
phases of the wine-making process.
That is followed by a partial malolactic
fermentation and an ageing period
in steel tanks up to the bottling which
takes place in April,
the year subsequent to the vintage.
It spends about two months in bottles
before being marketed. It is a wine
with a brightstraw-yellow colour.
On the nose it is elegant, fruity
with scents of apple, banana and privet.
In the mouth it is full, very fresh, smooth
and consistent, pleasantly structured.
It is a classic aperitif wine or to be
served with light dishes, salmon pickled
in olive oil, crespelle with ricotta,
steamed lavaret.
Serve it in a medium-sized goblet
at about 14°C.
La maSnadora
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Terre di Franciacorta Rosso
denomInazIone dI orIGIne ConTroLLaTa
Vino in cui la parte
di Caberlet e Merlot (80%)
risulta predominate rispetto a
Nebbiolo e Barbera(20%),
in questo modo è possibile meglio
assecondare la fase di permanenza
in legno di circa un anno per
dare al prodotto la completezza voluta.
Color rosso rubino carico
con riflessi granati.
Profumi di frutta rossa (ciliegia, mora,
prugna) e sensazioni di sottobosco.
In bocca appare asciutto, caldo,
giustamente tannico con sapore pieno,
talvolta ancora vinoso, complesso e
con note erbacee dovute
alla buona presenza di Cabernet.
Piacevole da giovane, è capace di
affinarsi a lungo con un'evoluzione
anche sorprendente nel tempo.
Vino per piatti di un certo impegno
quali pappardelle al sugo di lepre,
capretto alla griglia o formaggi
dal gusto saporito.
Da servirsi in un ampio bicchiere
a temperatura
mai più bassa di 17°.
It is a wine which presents
a predominance
of Cabernet and Merlot grapes (80%) on
the Nebbiolo and Barbera grapes (20%)
and that allows to favour the ageing in casks
for about a year to provide the product
with the desired completeness.
Its colour is a deep ruby-red with
garnet reflections.
Aromas of red fruits (cherry, blackberry,
plum) and undergrowth sensations.
In the mouth it is off-fry, warm,
rightly tannic with a full flavour,
sometimes still vinous,
complex and with grassy notes
due to the strong Cabernet component.
Pleasant when young, it is able
to age for long with an even surprising
evolution in time.
A wine for robust dishes such as
pappardelle with hare sauce, grilled kid
or savoury flavoured cheese.
Serve it in a broad glass
at a temperature of at least 17°C.

“Ronco delle Primule”
moSTo d’UVa ParzIaLmenTe fermenTaTo
Dai vigneti che meglio si predispongono
alla produzione di uve Moscato,
nasce questo piacevole vino dolce.
La vinificazione immediata e
la pressatura soffice delle uve danno
un mosto di elevata qualità.
La successiva Fermentazione viene poi
bloccata tramite ripetute filtrazioni
in modo da ottenere un vino
di modesta gradazione alcolica con
un piacevole residuo zuccherino.
Il colore è di un bel giallo paglierino
con riflessi oro. All’olfatto
l’aromaticità del vitigno da cui nasce
si traduce in sentori delicati e puliti,
tra il floreale ed il fruttato (biancospino,
rosa, fiori e miele d’acacia).
In bocca prende maggior ampiezza,
sia per residuo zuccherino che si fa sentire
sia per contenuti aromatici più intensi
e di lunga persistenza.
La delicata presenza di Anidride Carbonica
lo rende estremamente fresco.
Si abbina a pasticceria fresca in particolare
a base di frutta servendolo in calici
a forma di tulipano ad una temperatura
intorno ai 12 gradi.
The vineyards which have the
most suitable conditions to bear Moscato
grapes produce this pleasant sweet wine.
The immediate vinification and
the soft pressing of the grapes give
a high quality must.
The subsequent fermentation is
later stopped through repeated filtrations
in order to obtain a wine with a
medium alcoholic content and a pleasing
residual sugary note.
Its colour is a bright straw-yellow with
golden reflections. On the nose the aromatic
characteristic of the variety of origin
is translated in gentle and clean scents,
varying from floral to fruity notes
(hawthorn, rose, acacia honey and flowers).
In the mouth the wine acquires
more wideness, owing to both the residual
sugary note which is strongly felt and
its more intense aromatic contents with
a long persistence.
The light presence of carbon dioxide
makes this wine extremely cool.
It matches fresh pastry, in particular
prepared with fruit, and it is to be
served in tulip-shaped glasses
at a temperature around 12° C.
Per Una PaUSa
Imparare dal passato.
Learning from the past.
Per i più giovani c’è una scuola che non ha banchi, non ha pareti.
E’ l’insegnamento che viene dal mondo agricolo. Un’esperienza formativa, vissuta nell’atmosfera di un’azienda agricola,
dove poter ritrovare conoscenze e tradizioni che il mondo moderno va perdendo.
Una scuola dove i gesti della vendemmia diventano apprendimento, e l’insegnante, non può che essere la natura.
At “Il Fontanile”, for the younger people there is a school and it doesn’t have walls.
Its the teaching that comes from the agricultural world. A formative experience, lived in the atmosphere of a didactic farm,
where to be able to find knowledge and traditions that the modern world goes losing.
It is in a school where also the gestures of the grape harvesting become learning, and the teacher can only be the nature.
Premi e riconoscimenti.
Prizes and recognitions.
I premi, per i vini Tallarini, sono stati una costante che ha accompagnato la loro storia e che ha suggellato
i continui sforzi per migliorarne la qualità. Dopo oltre vent’anni di produzione, sono diventati un prestigioso elenco.
Per Vincenzo Tallarini, comunque il premio più importante resta l’apprezzamento che semplici appassionati,
prestigiosi chef nazionali o grandi sommelier ogni giorno decretano al suo lavoro .
The prizes, for the wines Tallarini, has been a constant that has accompanied their history and that has sealed
the continuous efforts to improve its quality. After over twenty years of production, thei have become a prestigious list.
For Vincenzo Tallarini, however the most important prize always remains the appreciation that simple passionate,
prestigious national chefs or great sommelier decree every day to his job.
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Via Fontanile, 10
24060 Gandosso (BG)
tel +39 035 833862
fax +39 035 834131
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