Risorse silvo-pastorali, conflitto sociale e sistema ... - Ruralpini

destinata ad un grande sviluppo della bovinicoltura da latte come la pianura padana, si usava la
miscela di latte ovino e caprino graduelmemnte sostituita da quella di latte vaccino e caprino. Ciò
avveniva anche per la produzione destinata al commercio legata alle presenza di “malghe” (greggi
di capre e pecore da latte) 14 che scendevano dalle valli alpine per utilizzare (pagando l’herbaticum
sia in denaro che in formaggio) i vasti pascoli dei grandi proprietari ecclesiastici e feudali 15 .
E’ solo a partire dalla fine del XIV e, con maggiore evidenza, nel XV secolo, che, in luogo di
una indistinta transumanza con varie specie di animali (pecore, capre, bovini), basata su un sistema
“vagantivo” e sull’utilizzo di capanne in legno con il tetto di paglia, erette presso le aree di pascolo,
si afferma il rapporto moderno tra i malghesi e i conduttori delle cascine che sorgono numerose con
tanto di stalle e caseifici 16 . L’importanza delle capre nell’ambito della produzione casearia della
pianura non scomparve se non gradualmente, come testimonia la scena di mungitura di capre e
vacche ritratta in un affresco del Baciacchia del secolo XVI .
Per il contadino del medioevo la capra, in molte aree dell’Europa, svolgeva il ruolo che
successivamente, continuò ad essere esercitato nelle zone di montagna. Esso era legato alla
possibilità di disporee, mediante diritti d’uso consuetudinari, di superfici incolte e boscate dove
poter esercitare il pascolo 17 . Con il restringimento delle aree forestali le capre furono le prime, già
nel XIII secolo, a subire delle restrizioni al pascolo in bosco 18 . Successivamente, con la
trasformazione delle strutture fondiarie (privatizzazione dei diritti d’uso delle comunità, passaggio
dalla proprietà contadina alla grande proprietà), si realizzò la radicale modificazione del sistema
produttivo agricolo, caratterizzata dell’espansione della cerealicoltura per il rifornimento dei
mercati e delle città. Ciò significò la contrazione o l’eliminzione di quell’economia silvo-pastorale
che, in precedenza, assicurava la disponibilità di proteine e grassi animali ai contadini che mediante
l’allevamento di suini ed ovicaprini.
“i mutamenti del quadro produttivo –per i quali si operò la trasformazione di una quota così importante delle terre
incolte in superfici arative – e le trasformazioni subite dal regime della terra, con la progressiva contrazione dei beni
comunicativi utilizzabili per l’allevamento brado, la raccolta della legna e dei frutti spontanei, colpirono duramente le
condizioni di vita dei ceti rurali, e specialmente dei nuclei familiari meno abbienti. “ 19 .
Le trasformazioni medioevali mettono in evidenza lo stretto legame tra modelli sfruttamento
dello spazio, a loro volta condizionati dal regime fondiario e, più in generale, dai rapporti di potere,
e quelli di consumo alimentare. Una traiettoria analoga a quella delle aree agricole di pianura si
operazioni agricole e i trasport. Soltanto alla fine del ciclo lavorativo, ormai vecchi ed inutiles, essi venivano macellati a
scopo alimentare” (M. MONTANARI. «L’uomo di fronte al mondo animale nell’Alto Medioevo», XXXI Settimana di
Studio del Centro Italiano di Studi sull’Alto Medioevo, Spoleto, 7-13 aprile, 1983, pp. XX-663) .
14
M. CORTI, «Süssura de l aalp. Il sistema dell’alpeggio nelle Alpi lombarde», SM Annali di S.Michele, 17, 2004, pp
31-155, (p. 37 ssg.)
15
C.VIGNATI (a cura di), Codice diplomatico laudense, Vol. II, Gaetano Brigola e Compagno, Milano, 1879, nn 319-
320; i documenti duecenteschi sono ripresi nel contesto dell’evoluzione dell’allevamento del lodigiano da: A. BESANA,
L’agro laudense, Omaggio Banca Credito Commerciale, Lodi, 1939, pp. 32-34. Vari contratti del XIII secolo ci
informano della presenza di malgarii bergamaschi con capre e pecore. Il vescovo Ottobello di Lodi, per esempio,
concedeva ad alcuni di loro pascoli in varie località per 540 pecore e ben 1350 capre.
16
E. ROVEDA, «Allevamento e transumanza nella pianura lombarda, I bergamaschi nel Pavese tra ‘400 e ‘500» in:
Bollettino della Società Pavese di Storia Patria, 1988, pp.13-34.), op. cit.; E. ROVEDA, «Una compatta ed estesa
organizzazione agricola fra quattro e cinquecento:la possessione di S.Angelo Lodigiano», in: G.BIAGIOLI (a cura di) :
Ricerche di Storia Moderna, in onore di Mario Mirri, IV, Pisa, 1955, pp.235-248, cfr. anche: L.CHIAPPA MAURI, Terra
e uomini nella Lombardia Medioevale, Laterza, 1997, pp.63 ssg.
17
“La foresta […] rappresentava per i contadini una vera provvidenza: nutrivano i cavalli, salvo ove lo proibissero
apposite disposizioni locali, le pecore, le capre, il bestiame bovino, fornendo loro i fogliami consumati sul posto in
estate e conservati per l’inverno dopo l’essicazione, e l’erba delle redure più aperte” (C. PARAIN, «L’evoluzione delle
tecniche agricole» in: M.M.POSTAN (a cura di), Storia economica Cambridge Vol. I, L’agricoltura e la società rurale
nel medioevo , ed. Italiana a cura di V.Castronovo, Einaudi, 1976 Torino, pp. 156-222.)
18
Ivi.
19
A. CORTONESI, «Fra autoconsumo e mercato: l’alimentazione rurale e urbana nel basso medioevo», in: STORIA, pp.
325-335.