Risorse silvo-pastorali, conflitto sociale e sistema ... - Ruralpini

Queste fonti sono concordi nell’indicare come il valore delle pelli grezze fosse elevato e la
domanda sostenuta. Alcuni testimoni ancor oggi ricordano che, ancora nella prima metà del XX
secolo, “le pelli si vendevano e le pagavano bene” 189 , “La pelle veniva venduta per fare scarpe e
guanti” 190 .
La pelle dei becchi era utilizzata per confezonare colli per trasporto di altre merci 191 . Con le
pelli di capra si preparano anche le pergamene 192 .
Anche il pelo di capra rivestiva una certa utilità in passato in quanto utilizzato per imbottiture
di cuscini e produzione di feltri, ma anche di tappeti, rozzi panni, funi, accessori di abbigliamento
e arredamento quali cintole, frangie, guarnizioni, coperture di bottoni, cimase, passamanerie. Si
tratta in larga misura di usi conservatisi sino al XIX secolo 193 , che appaiono, però, legati più a
lavorazioni artigianali, che all’ambito casalingo. In tempi recenti gli usi del pelo di capra appaiono
limitati alla confezione di pennelli 194 . Le concerie utilizzavano il grasso di capra per trattare le
pelli, quello del becco era utilizzato nella farmacopea 195 così come il sangue 196 .
2.2. Le carni
2.2.1. La carne di capretto
La produzione di carne di capretto dal medioevo ad oggi ha alimentato correnti commerciali di
esportazione verso i mercati urbani 197 . Le fonti medioevali riferiscono che i capretti erano quasi
tutti venduti alle macellerie e, in alcune città esistevano per essi appositi mercati 198 . Sui mercati
urbani dell’area lombarda le carni di capretto, oggetto di consumo stagionale in occasione delle
festività pasquali (in prossimità delle quali i prezzi raggiungono ancor oggi quotazioni elevate)
hanno goduto e godono tutt’oggi di maggiore apprezzamento di quelle di agnello. La carne di
capretto era considerata un prodotto di pregio, tanto è vero che: “La decima alla mensa episcopale
di Novara era corrisposta in capretti ai canonici di Domo ancora sul finire del secolo XVI” 199 .
La vendita del capretto ha rappresentato, sin dal medioevo, un mezzo per pagare, direttamente o
indirettamente, i tributi e per acquistare sul mercato i beni indispensabili come il sale 200 . Nelle
petizioni degli abitanti di Branzi, in alta Valbrembana tra gli argomenti opposti ai provvedimenti di
veramente più apprezzate, che le pelli dei capretti degli alti monti della Valtellina abbiano un pregio speciale e
insuperabile. Il prezzo di un capretto a peso vivo varia da L. 0.85 a L.1.” D.MAZZA « Il Commercio e l’allevamento
del bestiame in Valtellina» in: IPASo, p 198.
189 Testimonianza di Vittorio Tavecchio, Caslino d’Erba (Co).
190 Testimonianza di Cadenazzi Giovanni, Tramezzo (Co).
191 Agostino Gallo riferisce che con la pelle dei becchi si confezionavano “sommacchi” con i quali “se ne fanno i più bei
colletti di ogni altra sorte” A. GALLO, op, cit. p. 309.
192 P.E. Alessandri, op. cit., p.194.
193 GAU, p. 15. Per il pelo di becco è segnalato l’uso per la confezione di cilici.
194 MOR, p. 53
195 “[…] è di maggior prezzo assai degli altri, per essere ben pagato dagli Speziali per le molte virtù ch’egli ha contra
diverse infermità di noi mortali” A. GALLO, op. cit. p. 309.
196 GAU, p.??
197 Consumo urbano e rurale differivamno, però, per qualità “I capretti, gli agnelli, i vitelli, le migliori carni ovine,
quanto insomma poteva garantire un discreto guadagno, finiva quasi sempre per prendere la strada del mercato urbano,
venendo destinati ai macelli delle comunità contadine e alla macellazione domestica degli allevatori le bestie più
vecchie e di minor pregio” A. CORTONESI, Fra autoconsumo e mercato: l’alimentazione rurale e urbana nel basso
medioevo, in: STORIA, pp. 325-335.
198 G. ROGER, R. DELATOUCHE, op. cit., p. 457.
199 T. BERTAMINI, op. cit., LCC, p.22.
200 “[…] col prodotto di una capra una famiglia povera (…) si provvede del sale necessario [c.d.a.]” Petizione dei
Sindaci del Distetto V° di S.Fedele Provincia di Como del 12.5.1816 (ASM agricoltura p.m. c. 83). E’ lo stesso concetto
espresso dal Gautieri nelle conclusioni del suo trattato anti-capre edito nello stesso anno: “Se al povero è la capra spesso
necessaria, ciò succede perché da essa può il medesimo accorre tanto di latte quanto bastar può per companatico di una
piccol famiglia: ma il ricco ed il tenimentario debbon certamente aborrirla, perché i loro boschi, i loro orti, giardini e
campi, ed anzi tutti i loro arboscelli diventan preda del dente distruttore della medesima”. GAU, p. 323.