Risorse silvo-pastorali, conflitto sociale e sistema ... - Ruralpini

poco quella della piccola Austria alpina 10 . Le capre nell’arco alpino, un secolo fa, erano milioni,
molte più a Nord che sul versante meridionale, e, se restringiamo l’esame all’Italia, troviamo che,
nel 1908, la provincia di Sondrio, con 25 capre per 100 abitanti, era superata per il rapporto tra la
popolazione caprina e quella umana, solo dalle provincie di Potenza, Cagliari e Sassari. 11
Nel corso del XX secolo in Europa, però, si osservano dinamiche fortemente divaricate di
evoluzione dell’allevamento caprino. In Grecia si è verificato un forte aumento del patrimonio
allevato, mentre la Spagna e la Francia sono state caratterizzate da una tenuta numerica (cui
corrisponde nelle regioni centro-occidentali del paese transalpino –caso unico al mondo-
l’inserimento dell’allevamento caprino a pieno titolo nella filiera agroindustriale). Austria, Svizzera
e Germania, che sino ai primi decenni del XX secolo detenevano un importante patrimonio
zootecnico caprino, hanno sperimentato la pressocchè totale scomparsa di questo tipo di
allevamento. L’Italia nel suo complesso rappresenta un caso ibrido, con una forte riduzione del
patrimonio allevato che, però, rimane consistente. Nell’ arco alpino meridionale le dinamiche sono
risultate particolarmente complesse, con un Nord-Est, allineato sul modello d’oltralpe e un Nord-
Ovest che, nell’ultimo quarto del secolo, ha conosciuto un significativo recupero.
Gli stereotipi relativi all’allevamento caprino oltre ad una base geografica (che comunque ha
implicazioni sociali, rimandando ad una opposizione tra zone ad agricoltura ”ricca” e “povera “)
riguardano, però, fondamentalmente un suo preteso carattere intrinseco, che lo circoscriverebbe ad
ambiti sociali di arretratezza, povertà ed economia di sussistenza (la vache du pauvre).
La trattazione che segue si prefigge di comprendere l’evoluzione dell’allevamento caprino e del
suo ruolo nell’ambito dei sistemi produttivi ed alimentari delle comunità alpine della Lombardia e
delle aree limitrofe tra la fine del XVIII secolo e il XX secolo alla luce del conflitto sociale che ha
accompagnato l’impatto dell’evoluzione del sistema economico, sociale e politico sulle comunità
alpine.
1. La capra al centro del conflitto tra comunità alpine e poteri esterni
1.1 La “cacciata” dalla pianura
“Il formaggio […] era pressochè esclusivamente di pecora o di capra, animali destinati alla produzione del latte. Solo in
poche regioni –ad esempio le valli alpine- si producevano quantità significative di formaggio vaccino.” 12
Ricordare che, sino al XIII secolo, nella pianura padana, il formaggio era per la maggior parte
prodotto con latte ovino o caprino, aiuta a comprendere come anche l’associazione tra la capre e la
montagna appare storicamente determinata. Nell’alto medioevo la riforestazione di molte superfici
precedentemente coltivate e, comunque, la larga presenza dell’incolto, favorirono, insieme al
declino di forme di coltivazione e di allevamento specializzate orientate al mercato, il recupero di
importanza della capra nell’ambito di strutture semiautarchiche. In questo contesto il ruolo
alimentare dei bovini era marginale, limitato al consumo delle carni degli animali da lavoro alla fine
del loro ciclo di utilizzo 13 , mentre per la lavorazione del latte anche in una regione successivamente
10
Si riportano di seguito i dati relativi alla consistenza in alcuni paesi europei della popolazione caprina nell’ultimo
secolo (migliaia di capi).
paese 1900 1910 1920 2003 paese 1900 1910 1920 2003
Austria 2100 1255 1256 58 Italia 2350 2715 3082 1330
Francia 1500 1417 1197 1230 Norvegia nd 286 270 64
Germania 3000 3534 4526 160 Spagna 4500 3216 4182 3046
Grecia 2500 nd 3575 5000 Svizzera 415 362 356 67
Da: J. BOYAZOGLU, I. HATZIMINAOGLOUA, P. MORAND-FEHR, op. cit.
11
CB1908, pp. XLVI-XLVIII.
12
M.MONTANARI, op. cit. in: STORIA.
13
“Decisamente marginale, dal punto di vista dell’alimentazione, era il ruolo delle bestie «grosse», bovini ed equini,
che i documenti contrappongono al menuto peculio. Rari e preziosi, i bovini erano utilizzati come forza-lavoro per le