7° il mantecatore a lavoro verticale - Gli Amici del Gelato Artigianale

Capitolo 7°
MACCHINARI MACCHINARI PER PER LA LA PRODUZIONE PRODUZIONE DEL DEL DEL GELATO GELATO
GELATO
IL MANTECATORE A LAVORO VERTICALE, MANUALE
Il laboratorio: 27 Luglio 1906
Pino Scaringella by www.maestrigelatieri.info….o se volete:
www.gelatomasters.it , il mio e mail: gelatomaster@yahoo.it
© copywriter, editor e copyeditor
Pino Scaringella
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GELATERIA GELATERIA CON CON MANTECATORE MANTECATORE VERTICALE
VERTICALE
VERTICALE
VERTICALE
VERTICALE
VERTICALE
VERTICALE
MOSSO MOSSO ELETTRICAMENTE ELETTRICAMENTE ANNO ANNO 1930
1930
Bologna, nel lontano 1927 1927: Otello Cattabriga
progettò la a prima motogelatiera elettrica, certo non avrebbe
immaginato che sarebbe diventata nel mondo sinonimo di di;
“MACCHINA MACCHINA MACCHINA DA DA GELATO”
GELATO”
GELATO”
GELATO”
GELATO”
GELATO”
GELATO”
A partire da quel momento, Mastro Otello Cattabriga
con bottega in via Mazzini a Bologna(sede storica storica, vicino alla
stazione ferroviaria) ) costruisce la sua famosa famosa:
MOTOGELATIERA ELETTRICA CON ESTRAZIONE MANUA MANUALE DEL GELATO
Ne brevetta il processo di mantecazione
mantecazione; una a combinazione,
tra una sorbettiera a forma cilindrica con il fondo
arrotondato, in rame stagnato stagnato( un tempo si poteva poteva) e una
spatola in metallo alimentare alimentare. I due attrezzi erano separati e
movimentati elettromeccanicamente.
La sorbettiera girava girava, e la pala spalmava e staccava, la
miscela di ingredienti e di conseguenza il gelato dalla e sulla
parete della sorbettiera.
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La sorbettiera in questione, come già detto in rame veniva
rivestita da uno strato sottile di stagno, il compito della
stagnatura era dei nomadi accampati nelle periferie della
città che d’intanto in tanto passavano di fronte alle botteghe
dei mastri gelatieri ad offrire il loro lavoro.
La sorbettiera era immersa in una salamoia(miscela di acqua
e sale) contenuta in un recipiente più grande(vedi la prima
foto). La salamoia raffreddata da una tubatura di rame posta
a spirale(impianto frigorifero) dove all’interno passava e
passa tuttora un liquido refrigerante(freon) serpentina che
copriva tutta la superfice/parete del contenitore che cedeva
alla sorbettiera( cilindro) la quantità necessaria di freddo per
gelare e compattare la miscela.
Questa grande innovazione consentì di alleggerire ed aiutare
nel lavoro il gelatiere e di produrre senza alcuno sforzo e
con maggiore igiene un gelato asciutto e ben mantecato, di
ottima tessitura con un incameramento d’aria di circa il 25/30%.
Ancora oggi( 15 Luglio 2007), dopo 80 anni, molti maestri
gelatieri ancora oggi lo utilizzano con grande successo, questa
macchina, ancora oggi prodotta, è rinnovata ed è aggiornata
secondo le più moderne tecnologie, realizzata secondo le più
rigide normative: la sorbettiera di mantecazione oggi è in
acciaio inossidabile e la spatola “stacca e spalma” e in teflon.
L’ estrazione avveniva e viene fatta tuttora manualmente con
il mitico bastone a pala(un tempo in legno, oggi in materiale
plastico). La CATTABRIGA con sede oggi in Anzola Emilia
40011 (Bologna) in via Emilia, 45 tel +39 0516505330 è
rimasta l’unica a produrre in Italia la stessa macchina dopo
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così tanti anni, si trovano ancora in circolazione dei “vecchi”
modelli della mitica “ SED CARPIGIANI” prodotta circa
venti anni dopo da due allievi di Mastro Otello Cattabriga,
Bruto e Poerio Carlo Carpigiani, i due fratelli, fondarono nel
1945 la loro l’azienda, che da quegli anni è riuscita a divenire
leader nella produzione di macchine per la produzione del
gelato artigianale, oggi è anche proprietaria del
marchio/azienda Cattabriga con sede dal 1969 ad Anzola
dell'Emilia(Bologna). Dal Luglio 1989 fanno parte del gruppo
Ali di Milano con altri prestigiosi marchi del settore.
In commercio si trova anche una motogelatiera elettrica a
lavoro verticale, è con estrazione manuale del gelato, dal 1929
di produzione e a firma Tedesca: Martha Bo Bofinger Bo e il
marito Hugo Ku Kunzi Ku fondarono la BOKU BOKU Maschinenfabrik a
Stoccarda. Costruirono macchine, utilizzando la tecnica di
agitazione con mantecazione a lavoro verticale, e questo
principio di costruzione lo hanno mantenuto valido per
decenni, fino a oggi, tanto che vengono ancora utilizzate
macchine costruite negli anni 30.
Oggi tecnicamente evolute e perfezionate, nel 2002 la Classic
Eismaschinen GmbH, ha cquisito il settore delle macchine per
il gelato della Boku, con sede in:
Leobener Strasse n° 83 Stoccarda tel +49 071181485.
In alcuni miei viaggi fatti, in modo particolare in Argentina
tempo fa e recentemente. In visita a laboratori di produzione
artigiana di gelato, ad esempio: Heladeria Saverio inaugurata
nel 1909 oggi dei signori Rossi, chiaramente di origine Italiana
ho avuto modo di vedere delle vecchie macchine produttrici a
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lavoro verticale, molto molto datate datate, datate che ricordano le vecchie
Cattabriga, ancora con tutti i meccanismi a vista, cioè
scoperti ma a firma OMB OMB, OMB mi hanno molto incuriosito, OMB
per “Officine Meccaniche Bologna”!? !? o “Officine Meccaniche
Boiano” !? di Caivano (Napoli), ma è troppo giovane per essere
lei nasce solo nel 1999, anche se di lunga esperienza per
opera del sig Boiano Gennaro insieme ai figli Ciro ed Enzo
dopo altre esperienze nel settore degli stampaggi industriali
oggi, la OMB Srl progetta e costruisce macchine, alimentari ed
affini per la manifattura di gelati; dal prelievo del
contenitore di varie misure, al dosaggio, dal trasporto al
confezionamento, il tutto su appropriati nastri trasportatori.
Mi piacerebbe davvero sapere a cosa si riferisce e a chi il
marchio OMB OMB visto a Buenos Aires, qualcuno lo sa !?
Se si, se qualcuno sa; mi piacerebbe Sapere.
© copywriter, editor e copyeditor
Pino Scaringella
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