Quanto costa costruire le diverse tipologie di stalla - Centro ...

ANALISI SULLE PRINCIPALI TIPOLOGIE DI ALLEVAMENTO BOVINO
Quanto costa costruire
le diverse tipologie di stalla
I costi di costruzione delle stalle variano da circa 2.000 euro/capo
per i bovini da ingrasso fino a 5.600 euro/capo per
le vacche da latte, per le quali la variabilità dell’investimento
è elevata: da 4.000 a 5.600 euro/capo. Al momento della
scelta bisogna però tener presente che il tipo di stalla influisce
pesantemente sui futuri costi di gestione
Paolo Rossi, Alessandro Gastaldo
L’edilizia ha assunto negli ultimi 40
anni un’importanza crescente nel comparto
agrozootecnico e ha permesso,
unitamente al progresso scientifico e
tecnologico in altri ambiti coinvolti nella
produzione (genetica, alimentazione,
igiene, meccanizzazione), il progressivo
miglioramento delle tecniche produttive
e l’aumento del reddito dell’azienda
agricola.
L’edilizia zootecnica è tanto più rilevante
in una realtà produttiva come
quella della Pianura Padana, nella quale
i principali comparti produttivi (bovino,
suino, avicolo) si sono sviluppati con sistemi
di allevamento in regime di stalla
e spesso con elevata concentrazione
di animali. Per questo cerca di fornire
risposte a numerose esigenze, che per
semplicità possono essere raggruppate
nelle seguenti due categorie.
Fabbisogni degli allevatori. Fra
questi elenchiamo:
◾ miglioramento delle prestazioni produttive
degli animali;
◾ limitazione delle patologie;
◾ adeguata assunzione degli alimenti e
dell’acqua con limitazione degli sprechi;
◾ migliore organizzazione del lavoro e
Foto 1 - Stalla per vacche da latte con zona di riposo a cuccette
groppa a groppa
risparmio di manodopera nelle operazioni
di stalla;
◾ limitazione dei consumi energetici e
sfruttamento di risorse energetiche alternative.
Imposizioni normative. Riguardano
i seguenti aspetti:
◾ impatto ambientale;
◾ benessere animale;
◾ qualità igienico-sanitaria delle produzioni;
◾ salute e sicurezza dei lavoratori;
◾ assetto urbanistico e paesaggio.
A ulteriore testimonianza di quanto
sia rilevante l’edilizia per il settore zootecnico,
è importante ricordare che la
stragrande maggioranza delle indicazioni
e dei parametri misurabili riportati
dalle normative europee sul benessere
animale fa riferimento ad aspetti prettamente
edilizi (sistemi di stabulazione,
superfici minime d’allevamento, controllo
ambientale dei ricoveri, sistemi
per l’alimentazione e l’abbeverata, tipi
di pavimento). Le nuove strutture di allevamento
o gli interventi di ristrutturazione
di ricoveri esistenti, inoltre, oltre a
richiedere investimenti particolarmente
impegnativi, che possono incidere in
Zootecnia
modo rilevante sul bilancio aziendale,
condizionano fortemente e per lungo
tempo la vita e la produttività degli animali
e dell’uomo.
I ricoveri zootecnici, quindi, rappresentano
un mezzo di produzione di straordinaria
importanza, che può fare le fortune
di un’azienda agrozootecnica, ma
anche creare molti problemi se la progettazione
e la realizzazione non sono state
curate da tecnici preparati e aggiornati.
È utile ricordare, però, che una buona
stalla non può supplire a carenze gravi
nella gestione dell’allevamento; questa
semplice constatazione può essere verificata
in molte situazioni reali, quando
il management insufficiente vanifica
la validità della dotazione strutturale e
impiantistica dell’azienda, così come è
possibile constatare anche l’opposto e
cioè che una gestione particolarmente
curata e attenta riesce a limitare i danni
di strutture di allevamento carenti e
inefficienti.
In sostanza, la qualità delle strutture
di allevamento è elemento fondamentale
che non si discute, punto di partenza
per ogni azienda zootecnica che voglia
ottenere reddito dai propri animali, ma
poi serve dell’altro. Per dirla con una battuta:
«Una cosa è la qualità del veicolo,
un’altra è l’abilità del conducente».
Elemento certamente determinante
nelle scelte in materia di ricoveri zootecnici
è il costo di costruzione, ovvero l’ammontare
dei costi che bisogna sostenere
per realizzare l’opera a regola d’arte, secondo
le caratteristiche di progetto, con
le dotazioni tecnologiche previste.
Proprio il calcolo dei costi di costru-
Foto 2 - Stalla per bovini da rimonta con zona di riposo a
lettiera inclinata e zona di alimentazione piana senza lettiera
S UPPLEMENTO A L’INFORMATORE AGRARIO 39/2005
21

Zootecnia
Tabella 1 - Caratteristiche delle stalle per le diverse categorie di bovini
Stalla ( 1) Capienza Tipologia di stabulazione Gruppi Tipo di sala di mungitura
L1A 100 vacche da latte 2 file di cuccette groppa a groppa 2 gruppi in produzione (36 + 48 capi)
e 1 gruppo di asciutte (16 capi)
autotandem 4 + 4 poste
L1S 100 vacche da latte 2 file di cuccette groppa a groppa 2 gruppi in produzione (36 + 48 capi)
e 1 gruppo di asciutte (16 capi)
spina di pesce 6 + 6 poste
L2S 216 vacche da latte 4 file di cuccette groppa a groppa 2 gruppi in produzione (72 + 108 capi)
spina di pesce a uscita
e 1 gruppo di asciutte (16 capi)
rapida 12 + 12 poste
L2P 216 vacche da latte 4 file di cuccette groppa a groppa 2 gruppi in produzione (72 + 108 capi)
e 1 gruppo di asciutte (16 capi)
pettine 12 + 12 poste
L3P 432 vacche da latte 8 file di cuccette groppa a groppa 4 gruppi in produzione (108 + 108 + 108 + 36 capi)
e 1 gruppo di asciutte (72 capi)
pettine 18 + 18 poste
L3G 432 vacche da latte 8 file di cuccette groppa a groppa 4 gruppi in produzione (108 + 108 + 108 + 36 capi)
e 1 gruppo di asciutte (72 capi)
giostra radiale 24 poste
L4S 128 vacche da latte 2 file di cuccette testa a testa con recuperi 2 gruppi in produzione (64 + 40 capi)
e 1 gruppo di asciutte (24 capi)
spina di pesce 8 + 8 poste ( 2)
R1 70 bovini da rimonta 1 fila di box con zona di riposo a lettiera permanente e zona di 4 gruppi (22 manze gravide, 16 manze «vuote»,
–
alimentazione piana senza lettiera
20 manzette, 12 vitelle)
R2 70 bovini da rimonta 1 fila di box a lettiera inclinata con pendenza anteriore 4 gruppi (22 manze gravide, 16 manze «vuote»,
20 manzette, 12 vitelle)
–
R3 70 bovini da rimonta 1 fila di box con zona di riposo a lettiera inclinata con pendenza 4 gruppi (22 manze gravide, 16 manze «vuote»,
–
anteriore e zona di alimentazione piana senza lettiera
20 manzette, 12 vitelle)
C1 80 vacche da carne + vitelli 1 fila di box con zona di riposo a lettiera inclinata con pendenza
anteriore e zona di alimentazione piana senza lettiera
5 gruppi da 16 vacche+vitelli
C2 80 vacche da carne + vitelli 2 file di cuccette testa a testa con corsia della paglia-zona vitelli
centrale a lettiera
2 gruppi da 40 vacche+vitelli
I1 208 vitelloni da ingrasso 2 file di box a pavimento totalmente fessurato con corsie di 26 gruppi da 8 capi
smistamento interne
–
I2 208 vitelloni da ingrasso 2 file di box a lettiera inclinata a pendenza posteriore con corsie
di smistamento esterne
26 gruppi da 8 capi –
I3 208 vitelloni da ingrasso 2 file di box a lettiera inclinata a pendenza anteriore e zona di alimentazione
piana senza lettiera con corsie di smistamento esterne
26 gruppi da 8 capi –
( 1) La sigla è così composta: la prima lettera indica il tipo di allevamento (latte, carne, ecc.), mentre il numero indica la tipologia di stabulazione. Per le lattifere, dopo il numero c’è un’altra lettera
che indica il tipo di sala di mungitura. L = lattifere, R = rimonta, C = linea vacca-vitello, I = ingrasso, A = sala mungitura autotandem, S = sala mungitura a spina di pesce, P = sala mungitura a pettine,
G = sala mungitura a giostra. ( 2) La zona di mungitura è posta all’interno del corpo stalla.
zione dei ricoveri zootecnici è il principale
obiettivo di un progetto di ricerca
condotto dal Crpa di Reggio Emilia, con
finanziamento della Regione Emilia-Romagna,
nell’ambito del Piano stralcio
2003 per la ricerca e la sperimentazione
(legge regionale n. 28/98). Il progetto,
ancora in corso, prevede la redazione di
oltre 40 progetti tipo di strutture d’allevamento
per i comparti bovino, suino, ovino,
caprino, avicolo e cunicolo. In questo
articolo si illustrano sinteticamente i risultati
del primo anno di attività, che ha
riguardato le stalle per i bovini.
A ogni bovino la sua stalla
Nel comparto bovino sono state esaminate
diverse casistiche di allevamento
per bovini da latte (BL), bovini da rimonta
(BR), bovini da carne (BC) e bovini da
ingrasso (BI) e si sono scelte 15 tipologie
di stalla, considerate più rappresentative,
anche per l’aspetto della determinazione
dei costi di costruzione (tabella 1).
Per le vacche da latte sono stati redatti
i progetti di 7 tipologie di stalla, optando
per la sola stabulazione libera con zona
di riposo a cuccette (foto 1), certamente
la soluzione più importante e diffusa, e
variando la capienza complessiva delle
stalle, l’organizzazione interna e la tipologia
di sala di mungitura.
Per i bovini da rimonta (foto 2) si sono
22 S UPPLEMENTO A L’INFORMATORE AGRARIO 39/2005
scelti 3 schemi di stalla diversi per tipologia
di stabulazione (a lettiera permanente
o inclinata soltanto in zona di riposo,
a lettiera inclinata su tutta la superficie),
uguali per capienza complessiva e per
suddivisione dei gruppi di bovini:
◾ 12 vitelle dopo lo svezzamento (da 2
a 6 mesi);
◾ 20 manzette (da 6 a 12 mesi);
◾ 16 manze vuote (da 12 a 20 mesi);
◾ 22 manze gravide (da 20 mesi a poco
prima del parto).
Per l’allevamento delle vacche fattrici
(linea vacca-vitello) sono state previste 2
tipologie di stalla, una a lettiera inclinata
e una a cuccette, entrambe della capienza
di 80 vacche con relativi vitelli.
Per le stalle da ingrasso, infine, sono
stati redatti i progetti di 3 diverse tipologie
di stalla (a pavimento fessurato, a
lettiera inclinata solo nella zona di riposo,
a lettiera inclinata su tutta la superficie),
tutte con box collettivi da 8 capi ciascuno
e con capienza massima di 208 vitelloni
del peso vivo finale di 600 kg.
Progettazione
dei ricoveri
e calcolo dei costi
Per ciascuna delle stalle definite è stato
redatto il progetto, articolato nei seguenti
punti:
◾ dimensionamento analitico delle aree
(zone di stabulazione, corsie di servizio,
zone di movimentazione, zone di mungitura,
ecc.) e dei volumi interni, con rappresentazione
grafica a mezzo di pianta
e sezione tipo;
◾ calcoli strutturali relativi alla struttura
portante e alle fondazioni dell’edificio. Allo
scopo si sono assunti una portanza del
terreno piuttosto bassa (δt amm = 5 N/cm 2 ),
in modo da rendere valido lo schema
strutturale per una più vasta gamma di
territori, e un sovraccarico accidentale
da neve di 1,8 kN/m 2 ;
◾ calcolo delle portate di ventilazione e
dimensionamento delle superfici ventilanti;
◾ calcolo e dimensionamento delle reti
fognarie;
◾ definizione degli impianti tecnologici
e delle attrezzature zootecniche;
◾ calcolo delle esigenze di stoccaggio dei
reflui, nel rispetto delle norme vigenti nella
regione Emilia-Romagna, e progettazione
delle opere esterne per il deposito del
letame e del liquame (concimaie, vasche,
pozzetti di sollevamento).
Le caratteristiche costruttive generali
delle stalle progettate possono essere
così riassunte:
◾ fondazioni a plinti di calcestruzzo armato
gettati in opera, struttura portante
del corpo stalla e del corpo mungitu-

SIGLE E CATEGORIE
Indicazioni per la lettura
delle tabelle e dei costi
Definizioni delle superfici
Superficie coperta (SC). È la superficie
coperta all’interno dei fabbricati, al
netto dei muri perimetrali. Nella stalla
BL4S, invece, la superficie coperta è la
superficie del tetto in proiezione orizzontale,
in quanto le aree coperte dagli
sporti laterali sono a tutti gli effetti
aree coperte della stalla.
Superficie di stabulazione (SS). È
la superficie disponibile per la stabulazione
degli animali.
Lotti della stalla
Corpo stalla. È costituito dalle opere
edili, dagli impianti e dalle attrezzature
relativi alla stalla vera e propria (corpo
principale), cioè all’insieme delle
superfici coperte destinate alla stabulazione
degli animali e alle operazioni
di foraggiamento.
Corpo mungitura. È costituito dalle
opere edili, dagli impianti e dalle attrezzature
relativi alla zona di mungitura,
di norma in edificio separato da quello
principale. Nella stalla BL4S la zona di
mungitura è compresa all’interno del
corpo stalla.
Opere esterne per stoccaggio deiezioni.
Sono costituite dalle opere edili
esterne alla stalla, destinate allo stoccaggio
dei reflui zootecnici (letame e
liquame).
Categorie di lavori
◾ Scavi e rinterri: scavi di sbancamento,
scavi a sezione ampia e a sezione
ristretta, compresi rinterri e trasporto
dei materiali di risulta.
◾ Struttura portante e copertura edifici:
opere di fondazione (plinti, travi di collegamento),
struttura portante prefabbricata
d’acciaio e copertura completa.
◾ Pavimenti e sistemazione orizzontale:
vespai, pavimenti, marciapiedi, piazzali,
cuccette, cunette per deiezioni, cordoli
ra, dove presente, di tipo prefabbricato
d’acciaio zincato a caldo, a due falde,
costituita da pilastri in profilati HE, travi
principali a capriata tipo Polanceau o in
profilati IPE, arcarecci in profilati IPE,
cupolino di aerazione e copertura in pannelli
isolanti autoportanti con struttura
a sandwich;
◾ tamponamenti perimetrali, dove presenti,
in blocchi cavi di calcestruzzo leggero
colorati e idrorepellenti dello spessore
di 0,25 m e tamponamenti ventilanti
in tavolame di legno di abete dello spes-
in vista, platee, basamenti e solette.
◾ Tamponamenti e sistemazione verticale:
travi reggimuro, tamponamenti,
pareti interne non portanti, architravi,
muretti, intonaci, tinteggi, rivestimenti
e pareti di concimaie e vasche
per liquami.
◾ Serramenti: porte, portoni, finestre
e reti frangivento.
◾ Canalizzazioni, fognature e opere da
lattoniere: canali di gronda, pluviali,
frontalini, scossaline, converse, tubazioni
in PVC, pozzetti di scarico e di
ispezione, canali grigliati e fosse di tipo
Imhoff.
◾ Impianto idrico e di riscaldamento
completo di autoclave, tubi di acciaio
zincato di tipo Mannesman, valvole di
intercettazione, rubinetti erogatori, abbeveratoi
automatici, sanitari per bagno,
centrale termica, radiatori e termostrisce
radianti.
◾ Impianto elettrico completo di quadri
di comando, linee di alimentazione di
motori elettrici, interruttori, punti luce
per interno ed esterno e impianto
di messa a terra.
◾ Impianto di mungitura completo di
poste.
◾ Impianto di asportazione dei reflui:
gruppi propulsori oleodinamici o meccanici,
raschiatori a ribaltina completi di
asta rigida e guida a U, pompe sommergibili
per sollevamento liquame.
◾ Attrezzature complete di rastrelliere,
cancelli, divisori, battifianchi per cuccette
e recinzioni di protezione per vasche
liquami e simili.
Dall’importo complessivo sono sempre
escluse le spese tecniche di progettazione
e direzione lavori, le spese per
allacciamenti idrici ed elettrici e l’Iva di
legge. Va inoltre sottolineato che, per
il comparto bovino da latte, è escluso
l’eventuale impianto automatico di alimentazione.
sore di 25 mm;
◾ pavimentazioni piene di calcestruzzo
nelle corsie di foraggiamento e di servizio,
nelle zone di stabulazione e nelle
aree esterne (piazzali e marciapiedi); pavimentazione
in lastre irregolari di porfido
nella sala di mungitura e nell’area
di attesa; pavimentazione in piastrelle
di gres porcellanato nella fossa di mungitura
e nei locali di servizio della zona
di mungitura;
◾ impianto di asportazione delle deiezioni
costituito da raschiatori ad asta rigida,
Zootecnia
completi di gruppi propulsori oleodinamici
e di ogni altro accessorio; non sono
compresi gli impianti necessari per il
trasferimento dei reflui dalle strutture di
raccolta temporanea agli stoccaggi;
◾ impianto di mungitura costruito secondo
le norme ISO, completo di pompa
e regolatore del vuoto, pulsatori elettronici,
tubazioni del latte e del vuoto,
gruppi di mungitura, vasi misuratori,
gruppo terminale con pompa del latte,
programmatore di lavaggio, poste, cancelli
e quant’altro necessario al regolare
funzionamento;
◾ attrezzature di stalla complete per la
suddivisione degli animali in gruppi,
comprendenti rastrelliere, battifianchi
completi di tubo allineatore, cancelli a
3 o a 4 linee di tubi, recinzioni fisse a 3
o a 4 linee di tubi, piantane e piastre a
muro, il tutto in profilati d’acciaio zincati
e con opportuni spazi di fuga per
l’operatore;
◾ concimaie a platea con pareti perimetrali
su 3 lati dimensionate per uno stoccaggio
minimo di 4 mesi e vasche liquami
interrate o fuori terra di calcestruzzo
armato gettato in opera dimensionate
per uno stoccaggio minimo di 4 mesi
(vacche da latte e bovini da rimonta) o
6 mesi (bovini da carne). Sono compresi
i pozzetti di sollevamento per liquame
posti all’esterno dei ricoveri; non sono
compresi, invece, eventuali manufatti
necessari per il trasferimento del letame
alla concimaia.
Dopo la realizzazione dei 15 progetti
tipo, sono stati calcolati i relativi costi
totali di costruzione mediante computo
metrico estimativo, scorporandoli in
diverse sezioni, sia con riferimento alle
singole parti della stalla, sia rispetto alle
varie categorie di lavori appositamente
codificate. In particolare ogni stalla è stata
suddivisa nei seguenti 3 lotti:
◾ corpo stalla (corpo principale);
◾ corpo mungitura (corpo secondario);
◾ opere esterne per stoccaggio reflui.
Nel grafico 1 sono illustrate le incidenze
percentuali di queste 3 sezioni della
stalla nelle 15 tipologie progettate.
Il costo totale di costruzione, inoltre,
è stato ulteriormente scorporato in 11
categorie di lavori (vedi riquadro in questa
pagina):
◾ scavi e rinterri;
◾ struttura portante e copertura edifici;
◾ pavimenti e sistemazione orizzontale;
◾ tamponamenti e sistemazione verticale;
◾ serramenti;
◾ canalizzazioni, fognature e opere da
lattoniere;
◾ impianto idrico e di riscaldamento;
◾ impianto elettrico;
◾ impianto e poste di mungitura;
◾ impianto di rimozione dei reflui;
◾ attrezzature.
S UPPLEMENTO A L’INFORMATORE AGRARIO 39/2005
23

Zootecnia
Grafico 1 - Incidenze percentuali delle tre sezioni
della stalla sul costo totale di costruzione (*)
Incidenza sul costo totale (%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
13 12 11 11 11 11 13 12 14 13 14 14 18 14 14
30 30 28 27 20 17 27
58 57 61 61 69 72 60 88 86 87 86 86 82 86 86
L1A
L1S
L2S
L2P
L3P
L3G
I computi metrici estimativi
sono stati eseguiti con riferimento
a un Elenco prezzi
unitari (Epu) appositamente
allestito e per lo più derivato
dal Prezzario regionale per
opere e interventi in agricoltura,
revisione e aggiornamento
2002, realizzato dal Crpa per
conto della Regione Emilia-
Romagna.
I prezzi delle voci di costo
che hanno evidenziato particolari
variazioni negli importi
unitari in questi ultimi 3 anni
sono stati aggiornati.
Superfici e costi
L4S
R1
R2
R3
Stalla
In tabella 2 sono riassunti i
valori di superficie coperta e
di superficie di stabulazione
delle 15 stalle. Per quanto riguarda
la superficie coperta,
viene riportato sia il dato riferito al totale
della superficie, sia quello relativo
al solo corpo stalla; i due valori, ovviamente,
sono diversi solo nelle stalle per
vacche da latte per la presenza della zona
di mungitura.
I valori di superficie coperta per capo
hanno grande influenza sul costo a capo
e sul costo a metro quadro delle stalle,
vista la relazione fra costo di costruzione
e superficie coperta di un edificio. In
linea generale, le stalle che presentano
il più basso valore di superficie coperta
per capo sono anche quelle che hanno
il più basso costo per capo e il più alto
C1
C2
I1
I2
Opere esterne stoccaggi o reflui
Corpo mungitura Corpo stalla
(*) La prima lettera della sigla indica il tipo di allevamento, il numero indica la
tipologia di stabulazione e l’ultima lettera per le lattifere il tipo di sala di mungitura
(vedi tabella 1). L = lattifere, R = rimonta, C = linea vacca-vitello, I = ingrasso,
A = sala mungitura autotandem, S = sala mungitura a spina di pesce,
P = sala mungitura a pettine, G = sala di mungitura a giostra.
Nelle stalle da latte il costo del corpo mungitura può incidere
dal 17 al 30% dei costi totali, mentre le strutture per la gestione
dei reflui pesano per l’11-13%.
24 S UPPLEMENTO A L’INFORMATORE AGRARIO 39/2005
I3
Costo (euro/posto)
5.623
5.658
L1A
L1S
4.663
4.640
L2S
L2P
costo per 1 m 2 di superficie coperta (tipico
esempio la stalla per vitelloni – I1
– con 2 file di box a pavimento fessurato
con corsie di smistamento interne),
anche se le cose possono essere complicate
dal fatto di avere, nella medesima
stalla, superfici a costi unitari molto
diversi (ad esempio corpo stalla e corpo
mungitura). Di seguito vengono presi
in considerazione i costi di costruzione
unitari delle diverse stalle, ovvero
i costi parametrati al capo (grafico 2),
al metro quadro di superficie coperta
e al metro quadro di superficie di stabulazione.
Grafico 2 - Costi di costruzione unitari delle stalle
(*)
4.087
3.951
L3P
L3G
Grafico 3 - Andamento del costo di costruzione di
stalle per vacche da latte
Costo unitario (euro/posto)
5.800
5.600
5.400
5.200
5.000
4.800
4.600
4.400
4.200
4.000
3.800
4.412
2.949
L4S
R1
R2
2.664
2.850
Stalla
R3
C1
4.739
4.389
C2
I1
1.953
1.963
I2
I3
Per lattifere
Per bovini da rimonta
Per bovini da carne Per bovini da ingrasso
(*) La prima lettera della sigla indica il tipo di allevamento, il numero indica la
tipologia di stabulazione e l’ultima lettera per le lattifere il tipo di sala di mungitura
(vedi tabella 1). L = lattifere, R = rimonta, C = linea vacca-vitello, I = ingrasso,
A = sala mungitura autotandem, S = sala mungitura a spina di pesce,
P = sala mungitura a pettine, G = sala di mungitura a giostra.
Il costo delle stalle da latte varia da circa 4.000 a 5.600 euro/posto.
100
120
140
160
180
200
220
240
260
280
300
320
340
360
380
400
420
440
Numero capi
Nelle stalle da latte il costo di costruzione per posto vacca
aumenta del 37% passando da una capienza di 400 a una di
100 vacche.
1.968
Stalle per lattifere
Le stalle per i bovini da latte
progettate (L) evidenziano costi
totali per capo variabili da un
minimo di circa 4.000 euro per
le stalle più grandi a un massimo
di circa 5.660 euro per quelle
più piccole, con differenze
molto modeste fra stalle a medesima
capienza ma a diversa
tipologia di sala di mungitura.
Per queste stesse stalle si registrano
costi totali per 1 m 2
di superficie coperta totale
variabili da 320 a 400 euro,
mentre il costo del solo corpo
stalla parametrato a 1 m 2 di superficie
di stabulazione varia da
316 (stalla – L4S – con 2 file di
cuccette testa a testa e sala di
mungitura a spina di pesce 8
+ 8 poste, esclusa la struttura
portante d’acciaio e la copertura
di competenza della zona
di mungitura) a 385 euro. Ovviamente, la
riduzione del costo unitario all’aumentare
della capienza (grafico 3) è principalmente
dovuto alla riduzione della superficie unitaria
della zona di mungitura, che passa da
2,1 m 2 /capo nella stalla a 2 file di cuccette
groppa a groppa con sala autotandem 4 +
4 poste (L1A) a 0,7 m 2 /capo nella stalla
a 8 file di cuccette groppa a groppa con
sala a giostra (L3G) (tabella 2).
Questo fatto comporta una notevole
diminuzione del costo per capo della zona
di mungitura all’aumentare della capienza
della stalla. Più variegato, invece,
è l’andamento dei costi unitari parame-

Tabella 2 - Superficie coperta
(SC) e di stabulazione (SS) delle
stalle
Stalla ( 1)
Tabella 3 - Costi unitari di costruzione
per posto
Stalla ( 1)
SC totale
(m 2/capo)
Costo
totale
per posto
(euro)
SC solo
corpo stalla
(m 2/capo)
Costo totale
per m 2
di SC
(euro/m 2) ( 2 )
SS
(m 2/capo)
L1A 14,27 12,17 8,44
L1S 14,20 12,17 8,44
L2S 12,50 10,61 8,45
L2P 12,43 10,61 8,45
L3P 11,71 10,61 8,45
L3G 11,31 10,61 8,45
L4S 13,71 12,48 8,39
R1 8,93 8,93 6,10
R2 7,11 7,11 4,40
R3 7,84 7,84 5,12
C1 ( 2) 15,77 15,77 9,77
C2 ( 2) 14,40 14,40 10,4
I1 4,49 4,49 2,50
I2 5,23 5,23 3,51
I3 5,46 5,46 4,00
( 1) La prima lettera della sigla indica il tipo di allevamento, il
numero indica la tipologia di stabulazione e l’ultima lettera
per le lattifere il tipo di sala di mungitura (vedi tabella 1).
L = lattifere, R = rimonta, C = linea vacca-vitello, I = ingrasso,
A = sala mungitura autotandem, S = sala mungitura a spina di
pesce, P = sala mungitura a pettine, G = sala di mungitura a giostra.
( 2) Superfici riferite alle vacche fattrici senza considerare i
vitelli allevati con le madri.
Le stalle che presentano il più basso valore
di SC per capo sono anche quelle che
hanno il più basso costo per capo e il più
alto costo per metro quadrato di SC.
Costo corpo
stalla
per m 2 di SS
(eruo/m 2) ( 2 )
L1A 5.623 394 385
L1S 5.658 398 385
L2S 4.663 373 337
L2P 4.640 373 337
L3P 4.087 349 336
L3G 3.951 349 336
L4S 4.412 322 458 ( 3)
R1 2.949 330 424
R2 2.664 375 520
R3 2.850 364 483
C1 ( 4) 4.739 301 419
C2 ( 4) 4.389 305 362
I1 1.953 435 643
I2 1.963 375 479
I3 1.968 360 422
( 1) La prima lettera della sigla indica il tipo di allevamento, il
numero indica la tipologia di stabulazione e l’ultima lettera
per le lattifere il tipo di sala di mungitura (vedi tabella 1).
L = lattifere, R = rimonta, C = linea vacca-vitello, I = ingrasso,
A = sala mungitura autotandem, S = sala mungitura a spina di
pesce, P = sala mungitura a pettine, G = sala di mungitura a giostra.
( 2) SC = superficie coperta, SS = superficie di stabulazione. ( 3)
Compresa struttura portante d’acciaio e copertura di competenza
della zona di mungitura. ( 4) Superfici riferite alle vacche fattrici
senza considerare i vitelli allevati con le madri.
Le stalle destinate ai bovini da rimonta
mostrano costi totali per capo non molto
diversi tra loro, da 2.664 a 2.949 euro,
e le differenze sono legate alla diversa
superficie coperta complessiva.
trati alla superficie della zona di mungitura
o al numero di poste, con massimi-
rispettivamente per la stalla con 2 file di
cuccette testa a testa e sala di mungitura
a spina di pesce 8 + 8 poste (L4S) (quasi
1.000 euro/m 2 ) e per la stalla con 2 file di
cuccette groppa a groppa, con sala autotandem
4 + 4 poste (L1A)(quasi 21.000
euro/posta).
Nelle stalle delle lattifere il corpo stalla
incide molto in quelle grandi ma meno
in quelle più piccole, dove aumenta
considerevolmente l’incidenza del corpo
mungitura. Le opere esterne per lo
stoccaggio dei reflui hanno un’incidenza
abbastanza costante, poco influenzata
dalla capienza della stalla.
Relativamente all’incidenza percentuale
delle diverse opere (grandi categorie
di lavori) sul costo di costruzione
(tabella 4), in tutte le stalle la voce più
rilevante è quella della struttura portante
e copertura edifici, che vale circa 1/3
dell’ammontare totale della spesa stimata;
le percentuali maggiori si registrano
nelle due stalle più grandi. La seconda
opera in ordine decrescente è la sistemazione
verticale (opere in elevazione,
tamponamenti, intonaci, ecc.), con incidenze
variabili dal 13,5 al 20%.
La percentuale minore si registra, ovviamente,
nella stalla con 2 file di cuccette
testa a testa e sala di mungitura a spina
di pesce 8 + 8 poste (L4S), in quanto tale
soluzione non prevede tamponamen-
Zootecnia
Tabella 4 - Incidenze percentuali del costo delle diverse opere sul
costo totale di costruzione
Stalla ( 1)
scavi e rinterri
struttura
portante e copertura
edifici
pavimenti
e sistemazione
orizzontale
tamponamenti
e sistemazione
verticale
Categorie di lavori ( 2)
serramenti
canalizzazioni,
fognature e opere
da lattoniere
impianto idrico
e di riscaldamento
impianto
elettrico
impianto
di mungitura
impianto
di asportazione
dei reflui
L1A 2,47 32,04 15,65 19,98 2,58 4,78 2,18 3,76 9,81 3,13 3,62
L1S 2,45 31,81 15,47 19,81 2,56 4,68 2,16 3,70 10,65 3,11 3,60
L2S 2,38 34,62 15,66 17,29 2,35 3,74 1,80 3,41 10,90 3,57 4,26
L2P 2,36 34,50 15,58 17,02 2,38 3,63 1,74 3,34 11,57 3,59 4,29
L3P 2,46 36,88 16,05 16,10 2,55 3,51 1,47 3,35 8,96 4,08 4,59
L3G 2,46 36,95 15,79 16,09 2,58 3,30 1,35 3,29 9,24 4,22 4,74
L4S 2,29 32,89 16,80 13,49 1,45 4,60 2,73 4,44 13,00 3,29 5,01
R1 3,48 39,18 18,24 19,76 4,81 3,53 0,88 3,17 – 2,60 4,35
R2 3,10 34,98 19,15 22,69 7,61 3,76 0,67 3,17 – 1,55 3,32
R3 3,07 35,78 19,28 21,45 7,12 3,53 0,63 3,08 – 2,62 3,44
C1 3,54 40,71 22,48 17,46 2,79 3,29 0,63 3,04 – 1,66 4,40
C2 3,80 39,96 18,65 18,84 3,51 3,36 0,59 3,28 – 3,59 4,43
I1 3,40 29,08 20,90 24,43 4,47 2,98 0,67 2,55 – 3,92 7,60
I2 3,26 34,36 20,80 19,46 6,81 2,98 0,68 2,44 – 1,77 7,42
I3 3,40 34,98 20,18 20,26 5,74 2,99 0,67 2,47 – 1,65 7,66
( 1) La prima lettera della sigla indica il tipo di allevamento, il numero indica la tipologia di stabulazione e l’ultima lettera per
le lattifere il tipo di sala di mungitura (vedi tabella 1). L = lattifere, R = rimonta, C = linea vacca-vitello, I = ingrasso, A = sala
mungitura autotandem, S = sala mungitura a spina di pesce, P = sala mungitura a pettine, G = sala di mungitura a giostra.
( 2) Le diverse categorie di lavori fanno riferimento a quanto riportato nel riquadro di pag. 23.
In tutte le stalle da latte la voce più rilevante è: «Struttura portante e copertura edifici»,
che vale circa 1/3 dell’ammontare totale della spesa stimata; le percentuali maggiori
si registrano nelle due stalle più grandi.
ti fissi per il corpo stalla. Fra le opere in
elevazione della stalla sono particolarmente
rilevanti le travi reggimuro e i
tamponamenti laterali, con relativi intonaci
e tinteggi; questo porta alla semplice
constatazione che l’incidenza di questa
voce è tanto maggiore quanto minore è
la larghezza del fabbricato.
Su percentuali leggermente inferiori
alla precedente si pone la voce pavimenti
e sistemazione orizzontale (vespai, basamenti,
massetti, ecc.), che varia fra il
15,5 e il 17% circa. Un’altra voce con una
forte incidenza sul costo globale di costruzione
è quella relativa all’impianto
di mungitura; essa ha tendenzialmente
una percentuale minore nelle stalle più
grandi, mentre raggiunge l’incidenza
maggiore nella stalla con 2 file di cuccette
testa a testa e sala di mungitura a
spina di pesce 8 + 8 poste (L4S).
Stalle da rimonta e da carne
Le stalle destinate ai bovini da rimonta
(R)mostrano costi totali per capo non molto
diversi tra loro, da 2.664 a 2.949 euro,
e le differenze sono chiaramente legate
alla diversa superficie coperta complessiva;
infatti, il costo per 1 m 2 di superficie
coperta mostra un ordine inverso, con
il costo minore per la stalla che presenta
il costo a capo maggiore (tabella 3).
Le stalle per le vacche da carne (C) hanno
costi per capo piuttosto alti (ben oltre i
4.000 euro/capo), anche se bisogna ricor-
S UPPLEMENTO A L’INFORMATORE AGRARIO 39/2005
attrezzature
25

Zootecnia
dare che questo costo unitario
è parametrato alle sole vacche,
mentre la stalla ospita anche i
vitelli allattanti; inoltre si rammenta
che in genere questo
tipo di allevamento prevede la
stabulazione in stalla per un periodo
limitato dell’anno e che,
proprio per questo, si tende ad
adottare soluzioni costruttive
a basso costo, eventualmente
autocostruibili dalle maestranze
aziendali, mentre nel nostro
caso, per rendere confrontabili
i valori, si è optato per strutture
analoghe alle altre stalle. In
ogni caso il confronto con gli
altri ricoveri è interessante e
mostra come queste siano le
strutture con il più basso costo
totale per 1 m 2 di superficie
coperta.
Stalle da ingrasso
Le stalle per i bovini da ingrasso (I),
nonostante la notevole diversità delle 3
tipologie progettate, mostrano costi totali
per capo praticamente identici (poco
meno di 2.000 euro/capo); la cosa si può
spiegare con il fatto che la tipologia più
costosa per 1 m 2 di superficie coperta o
per 1 m 2 di superficie di stabulazione,
cioè quella a fessurato, è anche quella
che attribuisce meno superficie per capo.
In questo caso, inoltre, si ha un effetto di
compensazione sul costo complessivo,
nel senso che le stalle che costano di più
come edificio (quella I2 a 2 file di box a
lettiera inclinata a pendenza posteriore
con corsie di smistamento esterne e quella
I3 con 2 file di box a lettiera inclinata
a pendenza anteriore e zona di alimentazione
piana senza lettiera con corsie
di smistamento esterne) costano meno
come opere esterne per lo stoccaggio
dei reflui. Riguardo all’incidenza percentuale
delle diverse opere (tabella 4),
in tutte le stalle la voce più onerosa è
quella relativa alla struttura portante e
alla copertura edifici, pari mediamente
a più di 1/3 dell’ammontare del costo
totale; nell’unico caso in cui l’incidenza
scende al di sotto del 30% (stalla – I1 – a
2 file di box a pavimento fessurato con
corsie di smistamento esterne) si ha la
contemporanea forte incidenza di altre
opere che raggiungono il massimo assoluto
o quasi (sistemazione orizzontale al
20,9%, sistemazione verticale al 24,43%
e attrezzature al 7,6%).
La stalla che ha la percentuale maggiore
per struttura portante e copertura
edifici (stalla per vacche da carne – C1 –
con 1 fila di box con zona di riposo a lettiera
inclinata con pendenza anteriore e
zona di alimentazione piana senza lettiera)
è anche quella che ha la maggiore
luce interna dell’edificio, pari a circa 20
m. La seconda opera in ordine decre-
26 S UPPLEMENTO A L’INFORMATORE AGRARIO 39/2005
Tabella 5 - Costi di costruzione per allevamenti da
latte compresa la rimonta interna
Quota di rimonta (%) (*)
18 24 18 24 18 24
Dimensione allevamento
Vacche (n.) 100 100 216 216 432 432
Bovini da rimonta in stalla (n.): 50 65 104 138 204 271
manze 12-27 mes (n.) 28 37 58 78 115 153
manzette 6-12 mesi (n.) 13 17 28 36 54 71
vitelle 2-6 mesi (n.) 9 11 18 24 35 47
Bovini in stalla 150 165 320 354 636 703
Vitelle in box singolo esterno
Costo per allevamento (euro)
5 7 9 13 18 25
Stalla per vacche 560.000 560.000 993.600 993.600 1.706.400 1.706.400
Stalla per bovini da rimonta 130.000 167.700 260.000 342.240 489.600 644.980
Totale 690.000 727.700 1.253.600 1.335.840 2.196.000 2.351.380
Totale per vacca 6.900 7.277 5.804 6.184 5.083 5.443
(*) I costi di costruzione sono calcolati in funzione delle dimensioni dell’allevamento, considerando
due quote di rimonta.
Le strutture per la rimonta interna incidono sul costo totale
dal 23 al 3,8%.
scente è costituita da tamponamenti e
sistemazione verticale, con incidenze
variabili dal 17,5 al 24,5%.
Le percentuali maggiori si registrano
nella stalla a fessurato per la presenza
delle pareti delle fosse di veicolazione
del liquame. Fra le opere in elevazione
della stalla sono particolarmente rilevanti
le travi reggimuro e i tamponamenti
laterali, con relativi intonaci e tinteggi;
anche in questo caso si giunge alla
conclusione che l’incidenza della voce
tamponamenti e sistemazione verticale
è tanto maggiore quanto minore è la
larghezza del fabbricato e infatti la stalla
per bovini da rimonta (R2) con 1 fila
di box, a lettiera inclinata con pendenza
anteriore, con quasi il 23% di incidenza,
è quella con la minore larghezza fra tutte
quelle progettate.
Un discorso del tutto analogo vale per
la voce serramenti, che incide in modo
rilevante nelle stalle a minore larghezza
interna e molto meno nelle grandi stalle;
un altro motivo della bassa incidenza
dei serramenti nelle stalle per vacche da
carne è il fatto che in queste sono state
previste reti frangivento al posto delle
tradizionali finestre.
La voce pavimenti e sistemazione orizzontale
varia dal 18 al 22,5% circa; in questo
caso ha grande influenza l’entità dei
vespai, particolarmente elevata nelle
stalle a lettiera inclinata.
Un’altra voce con una forte incidenza
sul costo globale di costruzione del
corpo stalla è quella relativa alle attrezzature;
essa è tendenzialmente bassa
nelle stalle per rimonta o vacche fattrici
(3,3-4,4%) e su valori elevati nelle stalle
per vitelloni (7,4-7,6%). In quest’ultimo
caso, ovviamente, gioca un ruolo fondamentale
la suddivisione degli animali in
tanti piccoli gruppi, con moltiplicazione
dei divisori metallici e dei cancelli necessari
a delimitare i box.
Tutte le rimanenti categorie
di lavori mostrano incidenze
abbastanza ridotte, fatta salva la
voce impianto movimentazione
reflui, che nei casi delle stalle
– I1 – da ingrasso con 1 fila di
box a pavimento fessurato con
corsie di smistamento interne
e delle stalle per vacche da carne
– C2 – con 2 file di cuccette
testa a testa con corsia della
paglia e zona vitelli centrale a
lettiera raggiunge quasi il 4%
del costo totale. Da notare che
la voce scavi e rinterri ha un’incidenza
abbastanza costante in
tutte le stalle esaminate e lo
stesso si può dire per le voci
relative agli impianti idrico ed
elettrico e alle fognature.
Costi di allevamenti
da latte
Allo scopo di definire il costo di costruzione
di allevamenti completi da latte sono
stati dimensionati degli allevamenti
tipo, con differenti parametri produttivi
e con diversa capienza complessiva.
In particolare si è partiti dalle dimensioni
delle stalle da vacche progettate
e da quelle capienze si è calcolato il
numero totale di capi della mandria in
due ipotesi:
◾ quota di rimonta del 24%;
◾ quota di rimonta del 18%.
Le consistenze dei 3 allevamenti nelle
due ipotesi sono riportati in tabella
5. Per il calcolo del costo complessivo
di costruzione delle stalle necessarie
per ospitare le diverse mandrie, nell’ipotesi
che tutte le strutture debbano
essere costruite ex novo, si applicano i
costi unitari delle stalle per vacche da
latte e quelli delle stalle per bovini da
rimonta, opportunamente adattati alla
dimensione della mandria e al fatto
che si ottengono delle «economie» nella
costruzione delle opere esterne per
lo stoccaggio dei reflui.
I costi complessivi calcolati per le 6
differenti situazioni impostate sono riassunti.
Con riferimento alla singola vacca
della mandria, i costi di costruzione variano
da un minimo di circa 5.100 euro,
nel caso dell’allevamento più grande con
la più bassa quota di rimonta, a un massimo
di circa 7.300 euro per l’allevamento
più piccolo con la quota di rimonta maggiore.
Le stalle per la rimonta incidono
sul costo totale per una quota variabile
dal 23 al 38%, con i valori più alti negli
allevamenti a maggiore capienza.
Paolo Rossi, Alessandro Gastaldo
Centro ricerche produzioni animali
Reggio Emilia
p.rossi@crpa.it
La bibliografia verrà pubblicata negli estratti.