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Andrea Ciacci - Andrea Zifferero
Questa operazione trae origine dallo studio comparato di fonti
storiche, archeologiche, linguistiche ed iconografiche, che hanno
permesso di identificare i possibili metodi di coltivazione di età antica
ed il corredo di strumenti utilizzati nelle diverse fasi di cura delle piante
(zappe, bidenti, falcetti e pennati). Un ulteriore passo sarà costituito dalle
operazioni di vendemmia, spremitura e fermentazione, il più possibile
aderenti alle prescrizioni dei trattati romani di agricoltura e alle tecniche
ricostruite attraverso lo studio delle fonti archeologiche.
Tali azioni, che porteranno alla creazione di un Parco Vitivinicolo,
in grado di riproporre dal vero le forme storiche del vigneto in Etruria
meridionale, prevedono la collaborazione di consorzi e di produttori
vitivinicoli locali e permetteranno di ottenere un prodotto vinicolo
realizzato completamente con tecniche antiche: si otterrà così il recupero
ed il mantenimento di fondamentali saperi empirici, che rischiano
di perdersi con l’incalzare delle moderne e omologanti tecniche di
produzione alimentare. Il vino ricavato dalle lambruscaie di Ghiaccio
Forte probabilmente non esprimerà le caratteristiche organolettiche
richieste dalla cultura enologica contemporanea: proprio per questo avrà
un’impronta fortemente locale, dove il vitigno, le tecniche di coltivazione
e di vinificazione, il suolo di coltura moduleranno un grado di identità
in netta controtendenza rispetto alle forme della globalizzazione
contemporanea. La ricostruzione filologica di un vigneto etrusco troverà
piena visibilità con la realizzazione di modelli in scala e di pannelli
illustrativi da esporre presso il Museo Archeologico e della Vite e del
Vino di Scansano, che mettano in luce l’evoluzione delle tecniche di
vitivinicoltura nel corso dei secoli. Non si tratta di operare una sorta
di “imbalsamazione” del paesaggio vitivinicolo, sia nell’intenzione di
conservare quanto oggi è residuale, che nella volontà di creare un parco
“asettico”: occorre piuttosto stabilire relazioni dinamiche tra il paesaggio,
l’ambiente e lo sfruttamento agricolo attuale, con le forme ricostruite
del vigneto etrusco, cercando di riguadagnare per ciascuno dei singoli
fattori un ruolo attivo, in termini di salvaguardia dell’ambiente, con la
riduzione dei costi economici innescati dal suo degrado e al tempo stesso
con l’incremento di valore culturale e la produzione di reddito.