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ARCHEOLOGIA DELLA PRODUZIONE E DEI SAPORI:
NUOVE PROPOSTE DI RICERCA
1. I primi passi : il “Progetto VINUM”
È un dato di fatto che nell’ultimo decennio si sia affermato un
processo reattivo alle forme della globalizzazione, con la riscoperta del
prodotto tipico italiano e del suo valore storico e culturale. Da questa
constatazione è maturata la consapevolezza che uno dei settori di
sviluppo più promettenti per ricostruire identità e microstorie regionali
sia l’indagine archeologica applicata all’approfondimento della cultura
materiale e dei sistemi alimentari.
La nuova frontiera per dare impulso alle economie locali, attraverso il
riconoscimento di “giacimenti gastronomici” storicamente caratterizzati,
sembra avere uno strumento essenziale nell’archeologia della produzione
e dei sapori: lo studio dei caratteri storici, topografici e tecnologici delle
forme della produzione alimentare acquista un diverso e più importante
spessore, nella prospettiva di conferire particolare attenzione all’indagine
scientifica del prodotto tipico e alla sua valorizzazione attraverso la
ricerca storica.
La logica alla base dell’archeologia del prodotto tipico è anche
di contribuire alla costruzione e al rafforzamento dell’identità locale,
offrendo un ulteriore appeal per stimolare l’interesse dei mondi della
produzione e del consumo: in altre parole, queste linee di ricerca tendono
ad un incremento di identità per la tipicità, per renderla autentica ed
originale insieme all’ambiente, alla cultura, all’arte, alla storia e al
paesaggio che l’hanno generata.
La vite e il vino in Etruria hanno rappresentato il banco di prova