La Paleo Diet_rid - fabio zonin

Per il XXI secolo
La ripartizione dei nutrienti
nella Paleo Diet
Tipo di dieta Proteine Carboidrati Grassi
Paleo Diet 19-35% 22-40% 28-47%
Tipica dieta USA 15,5% 49% 34%
Diete Low Carbs 18-23% 4-26% 51-78%
Dieta Mediterranea 15-25% 55-65% 15-25%
Le proteine nella Paleo Diet
Esse hanno un effetto termico (ADS) doppio
rispetto a quello dei carboidrati e triplo rispetto ai
grassi.
Le proteine anno inoltre dimostrato di avere,
assieme ai grassi, un effetto saziante superiore
rispetto ai carboidrati.
Le proteine nella Paleo Diet
Per più di 2 milioni di anni i nostri antenati si sono
nutriti con alimenti contenenti prevalentemente
proteine, che combinavano con frutta e verdure
selvatiche (vedi pH) e li aiutavano a mantenersi in
salute.
Le proteine sono forse l’alleato più potente nella
lotta al sovrappeso.
Le proteine nella Paleo Diet
Bernard Wolfe, della University of Western
Ontario, Canada, ha dimostrato che le diete ad
elevato contenuto proteico sono più efficaci delle
diete ricche di grassi e povere di carboidrati
nell’abbassare i livelli di colesterolo LDL e dei
trigliceridi ematici, facendo aumentare
contemporaneamente i livelli di colesterolo HDL.
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Le proteine nella Paleo Diet
Neil Mann del Royal Melbourne Institute of
Technology di Melbourne, Australia, ha
dimostrato che le persone che mangiano tanta
carne magra presentano nel sangue, rispetto ai
vegani, livelli più bassi di omocisteina, una
sostanza correlata con problemi cardiovascolari.
Le proteine nella Paleo Diet
Uno studio condotto presso la Reale Università
Veterinaria e Agricola di Copenhagen ha sfatato
questo mito.
I ricercatori hanno sottoposto per 6 mesi 65
persone sovrappeso ad una dieta ad elevato
contenuto proteico: ne è emerso che i loro reni si
adattavano facilmente all’aumento dell’introito
proteico, ed alla fine dell’esperimento la
funzionalità renale è rimasta perfetta.
Le carni magre
Quando la carne rossa è considerata la causa di
numerose patologie, non deve quindi esserlo per il
suo contenuto di proteine, ma per il livello elevato
di grassi saturi.
Le proteine nella Paleo Diet
Le diete con elevati contenuti proteici migliorano
il metabolismo dell’insulina, contibuiscono ad
abbassare la pressione ematica e riducono il rischio
di ictus.
Molti sono convinti che un eccesso di proteine,
soprattutto quelle della carne, possa danneggiare i
reni.
Le carni magre
La carne magra, come quelle della selvaggina, dei
pesci e dei frutti di mare, è composta dall’80% di
proteine e da circa il 20% di grassi (in relazione
all’apporto energetico).
Le carni grasse come ad esempio le costolette di
maiale, contengono solo il 26% delle loro calorie
sottoforma di proteine, ed oltre il 72% sottoforma
di grassi.
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Frutta e verdura nella Paleo Diet
Frutta e verdura sono ricche di antiossidanti,
fitochimici e fibre, tutti potenti alleati nella lotta
contro disturbi cardiaci, cancro ed osteoporosi.
Frutta e verdure selvatiche sono le fonti originarie
di carboidrati nella dieta umana, i cibi grazie ai
quali l’uomo è sopravvissuto per molti milioni di
anni.
Frutta e verdura nella Paleo Diet
Recenti studi hanno riconosciuto a frutta e verdura
la capacità di rallentare o addirittura prevenire
l’osteoporosi.
Uno studio svolto su soggetti di età avanzata
presso la Tuft University ha evidenziato che chi
mangiava più frutta e verdura aveva una densità
ossea superiore rispetto a chi assumeva molto
formaggio.
Frutta e verdura nella Paleo Diet
A dispetto degli amidi contenuti nei cereali, frutta
e verdura normalizzano i livelli di insulina nel
sangue, favoriscono la perdita di peso e
garantiscono un apporto energetico constante nel
tempo.
Frutta e verdura nella Paleo Diet
Assumere gran parte del calcio alimentare dal
formaggio di per sé non basta a controbilanciare la
mancanza di frutta e verdura.
Il principale fattore che influenza la perdita di
calcio è l’equilibrio acido-base.
Se la dieta contiene livelli di calcio elevato, ma esso
viene assunto principalmente da fonti alimentari
che comportano la produzione di acidi, viene perso
più calcio con l’urina.
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Frutta e verdura nella Paleo Diet
Se invece l’introduzione di calcio è associata con
cibi più alcalini, esso viene trattenuto più
efficacemente.
Uno studio svolto alla John Hopkins University ha
dimostrato, esaminando 459 soggetti, che diete
ricche di frutta e verdura, che sono cibi alcalini,
riducono significativamente la perdita di calcio
con le urine.
I 7 principi della Paleo Diet
1. Assumere una quantità relativamente elevata di
proteine animali;
2. Mangiare pochi carboidrati, soprattutto
provenienti da frutta e verdura piuttosto che
cereali, tuberi e zuccheri raffinati.
3. Conumare una gran quantità di fibre provenienti
da frutta e verdure non amidacee.
Le regole fondamentali della
Paleo Diet
Carni magre, pesce e frutti di mare SENZA
LIMITAZIONI.
Frutta e verdure non amidacee IN
ABBONDANZA.
NIENTE cereali.
NIENTE legumi.
NIENTE latticini.
NIENTE cibi trattati.
I 7 principi della Paleo Diet
4. Assumere una quantità moderata di grassi,
preferendo gli insaturi e cercare di mantenere un
rapporto paritetico fra ω 3 e ω 6
5. Selezionare cibi ricchi di potassio e poveri di
sodio
6. Preferire cibi ricchi di fitochimici, vitamine, Sali
minerali e antiossidanti.
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Esempi di Paleo Diete
Colazione Pranzo Cena Spuntino
Una coppetta di
mele a dadini
Carote
gratuggiate
Uova in camicia
Insalata mista
con olio
extravergine di
oliva e limone
Petto di pollo
Una manciata
di noci
Asparagi al
vapore con olio
extravergine di
oliva e limone
Salmone al
forno
Kiwi e fragole a
fettine
Striscioline di
manzo magro
Gambi di
sedano
Esempi di Paleo Diete
Colazione Pranzo Cena Spuntino
Macedonia di
banane e pere
Petto di pollo
Una manciata
di noci di
macadamia
Insalata mista
con olio
extravergine di
oliva e limone
Trancio di
tonno fresco
Zucchine al
vapore
Insalata di
pomodoro,
cetrioli e cipolle
rosse
Filetto di
manzo
Mele al forno
con noci e
cannella
Petti di pollo
grigliati freddi
Noci
Uvetta
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Gimme some
Meat !!!
GRAZIE A TUTTI PER L’ATTENZIONE
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