Scarica PDF - Camel

04
t
02•2011 semestrale di informazione aziendale
lo SapevaTe che ...?
7
Trattamento UHT (Ultra High Temperature)
È una particolare tecnica di sterilizzazione che consiste nel trattare il latte omogeneizzato
e preriscaldato ad almeno 135 °C attraverso l’impiego di vapore acqueo
surriscaldato per non meno di un secondo. Si parla di UHT a sistema “indiretto”
quando la sterilizzazione del latte avviene tramite scambiatori di calore (piastre
o tubi), mentre viene detto UHT “diretto” (Uperizzazione TM°) quando la sterilizzazione
del latte avviene in contatto diretto con il fluido riscaldante cioè il vapore
acqueo, che viene rievaporato nella successiva fase di raffreddamento flash sotto
vuoto. In genere il trattamento diretto (c.a 140°c x 2-4”) dà luogo ad un prodotto
organoletticamente migliore del trattamento indiretto per un minore “effetto termico”.
Successivamente si raffredda il latte a 15-20 °C e si procede entro impianti
sterili chiusi, in flusso continuo, al confezionamento asettico del latte in contenitori
sterilizzati in linea (brik, bottiglie in HDPE o PET) che vengono chiusi ermeticamente.
La condizione di ermeticità del contenitore è condizione essenziale della
lunga conservazione. Il latte UHT è considerato a “lunga conservazione” e si può
conservare per circa 3-6 mesi a temperatura ambiente. Le confezioni dei vari tipi
di latte sterilizzato UHT devono riportare il termine minimo di conservazione “da
consumarsi preferibilmente entro...” (giorno, mese, anno).
L’ECCELLENZA
che fa la differenza.
D I S T I L L AT I P U R I E I N F U S I N AT U R A L I
SAVARIN & BABÀ
L i n e a R h u m
Dal sito www.cameldistillerie.it
i clienti Camel possono iscriversi nell’apposita “area clienti”
per scaricare ricette e tutte le schede tecniche dei nostri prodotti.
Se desiderate parlare con un nostro dimostratore o avere una visita da un nostro agente
contattateci via e-mail all’indirizzo info@cameldistillerie.it
o telefonate allo 0432/664144
il nostro servizio clienti è a vostra disposizione.
Per telefonate gratuite è attivo il nostro numero verde 800852072.
800-852072
sS
FRuTTa caNdiTa
7
Frutta e agrumi del mediterraneo
La frutta candita Camel si differenzia per l’elevata qualità delle materie prime e per
il lento processo di canditura (immersione totale in sciroppo di zucchero) che garantisce
un candito molto morbido, saporito e privo di anidride solforosa e sorbato di potassio.
In questo processo viene ridotto per osmosi il contenuto in acqua della frutta e il
contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più del 70%.
Come ad esempio per l’arancia candita della qualità Navel, fiore all’occhiello della produzione
Camel, che grazie all’alto spessore della scorza, permette di eliminare totalmente
la parte bianca lasciando inalterato il gusto della scorza.
La frutta candita Camel adatta per svariate
applicazioni in pasticceria, dal classico plumcake
ai tipici struffoli napoletani, è disponibile
in diversi tagli e tipologie di frutta:
arancia cubetti; filetti arancia; arancia a rondelle;
scorzone arancia a quarti; cedro diamante
a cubetti; limone cubetti; filetti limone; albicocche
candite intere; pera a cubetti; filetti di arancia
raddrizzati; filetti di arancia ricoperti di cioccolato.
i SeGReTi del BaBà
7 7
SavaRiN
& BaBà
Per esaltare al massimo il sapore del
babà e del savarin le Distillerie Camel
hanno selezionato un rhum caraibico
stagionato in pregiate botti di rovere
che, unito ad un estratto di vaniglia,
conferisce una piacevole nota aromatica
al dolce.
Molto curato è inoltre l’aspetto di persistenza
della bagna, essendo il babà ed
il savarin dolci che devono sprigionare
un intenso aroma durevole www.cameldistillerie.it nel tempo.
La nostra ricetta:
7
babà
BIGa
300 gr farina ww350
150 gr acqua
25 gr lievito di birra
ImPaSTo
700 gr farina ww350
20 gr sale
100 gr saccarosio
400 gr burro
15 gr aroma più gran forno
20/22 uova intere
PreParaZIoNe
Formare una biga con farina, acqua
e lievito e lasciare lievitare almeno fino al
raddoppio. Impastare il resto degli ingrdienti
affinche non diventi un impasto liscio
e viscoso. Versare negli appositi stampi e
cuocere a 170° per 25 minuti circa.
BaGNa Per BaBà
Scaldare 1. 000 g. di acqua e aggiungere
500 g. di zucchero semolato, mescolare
e quando lo sciroppo arriva a 35° aggiungere
200 g. di alcolato 70° e lasciare riposare
almeno 24 ore.
JaMaique
BiaNco 70
Direttamente dai luoghi di provenienza,
rum jamaicano invecchiato in piccoli fusti di
legno di quercia provenienti dalle foreste del
vecchio continente europeo, il solo tipo di legno
che riesce a dare a questo rum un gusto
intenso e classico, abbinato a cioccolato, creme,
frutta fresca e babà.
Anno 6 - n° 2 - settembre 2011
CASA EDITRICE CLUB SEVEN EDITORI
Press Agency Snc - Via Romeo Battistig 16 - Udine
DIRETTORE RESPONSABILE - Flavio Di Pietro
REDAZIONE: Via R. Battistig 16 - Udine
Tel. 0432/503402 - Fax 0432/503336
PROGETTO GRAFICO: Igor Sclausero
STAMPA - La Tipografica s.r.l.
Via Julia, 27 - 33030 Basaldella (UD)
HA COLLABORATO A QUESTO NUMERO
Lisa Tosolini - Daniele Chiandussi
Simone De Silvestro - Bruno Tosolini
PUBBLICITÀ - Press Agency Snc
Via Romeo Battistig 16 - Udine - Tel. 0432/503402
redazione@settegiornifriuli.it
USPI Associata Unione Stampa Periodica Italiana.
Aut.Trib. di Roma n°17867 del 10.11.1979