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02<br />
t<br />
02•2011<br />
cRéMeuSe BaGNe a BaSSa<br />
peRceZioNe<br />
alcolica<br />
La <strong>Camel</strong> è riuscita ad ottenere questo prodotto attraverso la propria esperienza di<br />
estrazione dell’aroma della frutta tramite un primo processo di infusione naturale e<br />
successiva distillazione della stessa in alambicchi di rame.<br />
A differenza di molti altri prodotti simili, le Crémeuse <strong>Camel</strong> non vengono realizzate<br />
con latte in polvere ma bensì con l’aggiunta di panna fresca! Quest’ultima<br />
viene amalgamata al distillato a bassa temperatura evitando così di alterare i principi<br />
nutritivi ed il gusto delicato proprio della panna stessa. Il prodotto ottenuto è qualitativamente<br />
superiore, dal sapore genuino, morbido e particolarmente adatto alla<br />
preparazione di dolci per bambini. Abbiamo quindi prodotto le Crémeuse nei quattro<br />
gusti: Fragola 18°, Gianduia 18°, Vaniglia 18°, Limone 18°.<br />
Preparazione: sul retro del bottiglione sono chiaramente indicate le quantità per<br />
la diluizione del prodotto con sciroppo di acqua e zucchero. È sufficiente sciogliere lo<br />
zucchero in acqua tiepida a 50°-60°C e quindi aggiungere la Crémeuse. Conservare<br />
in recipienti chiusi. Per un ottima resa del prodotto è consigliato diluire la bagna almeno<br />
il giorno prima dell’impiego sul pan di spagna, per dare tempo allo zucchero di<br />
amalgamarsi con il distillato. Il prodotto non consumato va conservato in frigorifero.<br />
Usi: pure, sono ottime per insaporire creme, chantilly, ripieni per praline, ganache,<br />
nelle basi per mousse particolarmente delicate. Diluita come inzuppatura è ottima nel<br />
pan di spagna, babà, savarin, ed in altri dolci lievitati.<br />
Conservazione: ricordarsi di conservare il prodotto già diluito in frigorifero.<br />
7<br />
BaGNe<br />
pRoNTe<br />
Per la crescente necessità di risparmiare<br />
sui costi e tempi di realizzazione<br />
dei dolci, la <strong>Camel</strong> ha creato una gamma<br />
di Bagne pronte all’uso a 14° (già diluite<br />
e maturate) da conservare a temperatura<br />
ambiente. Oltre ad un notevole risparmio<br />
di tempo sulla fase di realizzazione<br />
della bagna (vedi articolo in copertina<br />
“la preparazione della bagna”) si evitano<br />
possibili errori di diluizione e sopratutto<br />
sprechi. Capita inoltre che per motivi di<br />
tempo non si proceda alla maturazione<br />
della bagna con un considerevole calo<br />
della resa della bagna stessa ovviabile<br />
attraverso l’utlizzo della bagna pronta.<br />
L’utilizzo può essere puro o diluito con<br />
acqua e usato al momento. Una volta<br />
diluita raccomandiamo di conservare in<br />
frigorifero.<br />
Gusti disponibili:<br />
Primizie 14° • Melange 14° • Limoncello 14° • La Zagara ® 14°<br />
Cocktail 14° • Maraschino 14° • Vaniglia 14° • Saint George 14°<br />
Amaretto 14° • Jamaique 14° • Alkermes 14° • Zuppa Imperatore ® 16°<br />
sS<br />
Con le bagne a “bassa percezione alcolica” riusciamo ad esaltare il sapore morbido<br />
del prodotto e soprattutto pulire le papille gustative dai grassi, motivo per cui<br />
vengono usate le bagne nella preparazione dei dolci. Attraverso un panel di assaggi<br />
abbiamo constatato che: non viene riscontrata la presenza dell’alcool (confronto<br />
effettuato tra un campione analcolico e un campione con bagna a bassa percezione<br />
alcolica); il dolce risulta comunque bagnato e quindi più bilanciato al palato.<br />
Gusti disponibili:<br />
Crema Cacao 70° • Primizie 70° • Vaniglia Brown 70°<br />
Melange 70° • La Zagara 70° • Limoncello 70°<br />
BaGNe<br />
aNalcoliche<br />
Fin dalle sue origini, <strong>Camel</strong> è una distilleria che produce nel proprio stabilimento<br />
tutti i suoi distillati ed infusi e, più precisamente, diversifica la sua produzione con<br />
alambicchi per la distillazione della frutta (marasche, pere, albicocche, ciliegie) e alambicchi<br />
per la distillazione dell’erboristeria.<br />
Le bagne analcoliche <strong>Camel</strong> si schierano dalla parte del pasticcere grazie anche al<br />
rapporto di diluizione che è di 1:5. Con una bottiglia da 2 lt. si ottengono infatti fino a<br />
10 lt. di preparato (contro il rapporto 1:2 di molti altri prodotti similari) con un evidente<br />
risparmio all’acquisto ed un conseguente guadagno sulla quantità di dolci realizzabili<br />
(Preparazione della bagna: 2 lt aroma • 6 lt acqua • 3,6 kg zucchero). Oggi, più che mai,<br />
i nostri prodotti si adeguano alle esigenze del mercato che richiede dolci a bassa gradazione<br />
alcolica, ma con aroma delicato e di grande finezza. Le specialità originali <strong>Camel</strong><br />
sono prodotte secondo ricette esclusive e uniche, gelosamente custodite, e vengono realizzate<br />
con metodi di distillazione in alambicchi di rame a getti di vapore, procedimenti<br />
delicati, che richiedono grande esperienza e artigianalità, per dare al consumatore un<br />
prodotto naturale e genuino.<br />
Gusti disponibili:<br />
Pesca • Frutti di bosco • Tropicana • Confetto • Vaniglia
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