Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

Svinatura
1. Svinatura prima della fine della fermentazione, quando il vino
contiene ancora zuccheri. Si tratta di una macerazione breve, di 3-4
giorni, consigliata in genere per i vini più ordinari e nelle regioni
calde.
2. Svinatura subito alla fine della fermentazione, quando il vino non
ha più quantità rilevanti di zuccheri, cioè verso l’8° giorno giorno di
macerazione. In queste condizioni si può sperare di avere un colore
ottimale, con un tasso moderato di tannini Questo metodo conviene
per i vini di qualità nei quali si voglia evitare l'eccesso di ruvidezza e
di astringenza, perche destinati ad una rapida commercializzazione.
3. Svinatura parecchi giorni dopo la fine della fermentazione, La
durata della macerazione si prolunga per due o tre settimane, qualche
volta anche di più. Si tratta di un metodo corrente nell'elaborazione di
vini destinati ad un lungo invecchiamento.