Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Bypass<br />
chiuso<br />
Metodo Ganimede<br />
4. Lisciviazione e sgrondo statico<br />
Chiuso il bypass, l’anidride carbonica<br />
<strong>di</strong> fermentazione riprende ad<br />
accumularsi nell’intercape<strong>di</strong>ne<br />
provocando un nuovo innalzamento<br />
<strong>di</strong> livello che, sospingendo verso<br />
l’alto le vinacce raccoltesi in<br />
superficie, determina un’ulteriore<br />
fase <strong>di</strong> sgrondo statico, continuando<br />
il processo <strong>di</strong> lisciviazione che le<br />
porta a cedere sempre più sostanze<br />
al mosto.<br />
Il gas satura nuovamente<br />
l’intercape<strong>di</strong>ne e l’intera sequenza<br />
può essere ripetuta ogni volta che lo<br />
si ritiene opportuno.
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