Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Bypass aperto Metodo Ganimede 2. Apertura by-pass. L’apertura del bypass determina un’azione più massiccia, liberando l’enorme quantità di gas accumulatosi nell’intercapedine direttamente sulle vinacce che verranno inondate e rimescolate intimamente, ottenendo una efficace disgregazione del cappello in modo morbido, evitando azioni meccaniche che possono portare alla formazione di feccia. I vinaccioli fuoriusciti, potranno essere estratti in grande quantità dal fondo attraverso la valvola di scarico totale.
Bypass chiuso Metodo Ganimede 3. Délestage Fuoriuscito tutto il gas, l’intercapedine viene allagata dal mosto provocando un repentino abbassamento di livello. Le vinacce sature di liquido continuano a cedere le sostanze nobili estratte dalle bucce, riproducendo così la tipica fase dello sgrondo statico del délestage, in ambiente controllato e senza utilizzo di pompe. Scarico dei vinaccioli
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Bypass<br />
chiuso<br />
Metodo Ganimede<br />
3. Délestage<br />
Fuoriuscito tutto il gas, l’intercape<strong>di</strong>ne<br />
viene allagata dal mosto provocando un<br />
repentino abbassamento <strong>di</strong> livello.<br />
Le vinacce sature <strong>di</strong> liquido continuano a<br />
cedere le sostanze nobili estratte dalle<br />
bucce, riproducendo così la tipica fase<br />
dello sgrondo statico del délestage, in<br />
ambiente controllato e senza utilizzo <strong>di</strong><br />
pompe.<br />
Scarico dei<br />
vinaccioli