Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Determinazioni analitiche per definire la maturità dell’uva • Zuccheri Densimetri Rifrattometro NIR Analisi enzimatica Cromatografia • Acidità Titolazione NIR • Componenti polifenolici • Struttura
Metodi densimetrici Si basano sul concetto che in un mosto il componente quantitativamente più abbondante è lo zucchero e quindi risalgono, per approssimazione, al contenuto zuccherino mediante la determinazione della densità del liquido La densità relativa a 20 °C o densità 20 °C/20 °C è il rapporto, espresso in numeri decimali, fra la massa di un certo volume di liquido a 20 °C e la massa dello stesso volume di acqua alla stessa temperatura. Il suo simbolo è d 20°C Determinazione • Picnometria (metodo di riferimento) • Aerometria o densimetria (metodi usuali) Aerometri a scala razionale Aerometro di Baumè (0¸66) Aerometro Babo (0¸32) Aerometro Oechslè (50¸130) Aerometro Guyot
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Determinazioni analitiche per definire la maturità dell’uva<br />
• Zuccheri<br />
Densimetri<br />
Rifrattometro<br />
NIR<br />
Analisi enzimatica<br />
Cromatografia<br />
• Aci<strong>di</strong>tà<br />
Titolazione<br />
NIR<br />
• Componenti polifenolici<br />
• Struttura
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