Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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UVA Pigiatura (diraspatura) Pigiato Correzione Svinatura Pressatura Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Fermentazione alcolica con macerazione Fermentazione malolattica Imbottigliamento Pigiatura Pigiato Pressatura Vinacce vergini Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce Pressatura Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce vergini
Fermentare (da fervere = bollire) FERMENTAZIONE ALCOLICA Evoluzione delle conoscenze (1685) A. Leeuwenhoek “animalcula” (1789) Lavoiser “nulla si crea...” (1815) Gay-Lussac C 6H 12O 6 2CH 3CH 2OH + 2CO 2 + calore 180 g 92g + 88 g 51,1% in peso 65,5% in volume (1857) Pasteur dimostra il ruolo dei microrganismi (1860) evidenzia: glicerina, ac.succinico, ecc (5-6%) (1897) Hans ed Edvard Buchner estrazione “zimasi” alcolica (1906) Harden e Yung indispensabile la presenza di fosfati
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UVA<br />
Pigiatura<br />
(<strong>di</strong>raspatura)<br />
Pigiato<br />
Correzione<br />
Svinatura<br />
Pressatura<br />
Travasi<br />
Stabilizzazione<br />
Invecchiamento<br />
Fermentazione<br />
alcolica con<br />
macerazione<br />
Fermentazione<br />
malolattica<br />
Imbottigliamento<br />
Pigiatura<br />
Pigiato<br />
Pressatura<br />
Vinacce<br />
vergini<br />
Mosto<br />
Sfecciatura<br />
Correzione<br />
Fermentazione<br />
alcolica<br />
Svinatura<br />
Fermentazione<br />
malolattica<br />
Travasi<br />
Stabilizzazione<br />
Invecchiamento<br />
Imbottigliamento<br />
Vinacce<br />
Pressatura<br />
Mosto<br />
Sfecciatura<br />
Correzione<br />
Fermentazione<br />
alcolica<br />
Svinatura<br />
Fermentazione<br />
malolattica<br />
Travasi<br />
Stabilizzazione<br />
Invecchiamento<br />
Imbottigliamento<br />
Vinacce<br />
vergini