Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
1) Periodo erbaceo 2) Invaiatura (circa 15 gg) 3) Maturazione (40-50 gg) 4) Sovramaturazione Fasi della maturazione FATTORI DELLA MATURAZIONE a) Permanenti: vitigno, terreno, giacitura, clima b) Variabili: determinati dall’annata c) Modificabili: forme di allevamento, potatura, etc. d) Accidentali: meteore e fitopatie
Fasi della maturazione
- Page 1 and 2: ENOLOGIA LA MATERIA PRIMA
- Page 3 and 4: L’ACINO La BUCCIA è la sede del
- Page 5: Ciclo vegetativo della vite
- Page 9 and 10: Metodi densimetrici Si basano sul c
- Page 11 and 12: Aerometro Oeschlè Effettua la misu
- Page 13 and 14: Determinazione dell’acidità Real
- Page 15 and 16: COMPOSIZIONE PONDERALE DEL GRAPPOLO
- Page 17 and 18: COMPOSIZIONE DEL MOSTO Acqua 65-85%
- Page 19 and 20: LE SOSTANZE A SAPORE ACIDO Già pre
- Page 21 and 22: ALTRE SOSTANZE Sostanze azotate 100
- Page 23 and 24: COMPOSTI FENOLICI DELL’UVA Compos
- Page 25 and 26: ACIDI FENOLICI • Molto importanti
- Page 27: IDROSSISTILBENI
- Page 31 and 32: 3,4 flavandioli flavanoni
- Page 33 and 34: flavon-3-oli Possono essere legati
- Page 35 and 36: Molto utile lo studio delle assorba
- Page 37 and 38: • I tannini condensati sono polim
- Page 39 and 40: ENOLOGIA LA VINIFICAZIONE
- Page 41 and 42: La vinificazione in rosso = Con mac
- Page 43: PIGIATRICI NON DIRASPATRICI DIRASPA
- Page 50 and 51: Pigiatrici centrifughe
- Page 52 and 53: UVA Pigiatura (diraspatura) Pigiato
- Page 54 and 55: ZUCCHERI CI AO - SO - TN - BZ - BL
1) Periodo erbaceo<br />
2) Invaiatura (circa 15 gg)<br />
3) Maturazione (40-50 gg)<br />
4) Sovramaturazione<br />
Fasi della maturazione<br />
FATTORI DELLA MATURAZIONE<br />
a) Permanenti: vitigno, terreno,<br />
giacitura, clima<br />
b) Variabili: determinati dall’annata<br />
c) Mo<strong>di</strong>ficabili: forme <strong>di</strong> allevamento,<br />
potatura, etc.<br />
d) Accidentali: meteore e fitopatie
Change language