Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Sovramaturazione<br />
appassimento naturale<br />
appassimento artificiale<br />
marciume nobile<br />
AUMENTO<br />
Arricchimento<br />
saccarosio (VIETATO in ITALIA; 1,7 Kg/hL +1% alcol)<br />
M.C.R. (zucchero d’uva); ~3 Kg/hL +1% alcol<br />
mosti concentrati<br />
mosti muti<br />
filtrati dolci<br />
Concentrazione parziale<br />
riduzione massima del volume 20% (reg CE 479/08)<br />
meto<strong>di</strong> sottrattivi moderni<br />
- osmosi inversa<br />
- concentrazione a bassa temperatura (25-30°C)
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