Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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UVA Pigiatura (diraspatura) Pigiato Correzione Svinatura Pressatura Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Fermentazione alcolica con macerazione Fermentazione malolattica Imbottigliamento Pigiatura Pigiato Pressatura Vinacce vergini Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce Pressatura Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce vergini
Può riguardare il contenuto in • Zuccheri • Acidità • Sostanze azotate • Colore Scopi • Rimediare a carenze climatiche • Soddisfare requisiti organolettici • Soddisfare limiti legali CORREZIONE Sono rigorosamente regolamentate Meglio intervenire sui mosti che sui vini Sono comunque un surrogato di una maturazione ottimale
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Può riguardare il contenuto in<br />
• Zuccheri<br />
• Aci<strong>di</strong>tà<br />
• Sostanze azotate<br />
• Colore<br />
Scopi<br />
• Rime<strong>di</strong>are a carenze climatiche<br />
• Sod<strong>di</strong>sfare requisiti organolettici<br />
• Sod<strong>di</strong>sfare limiti legali<br />
CORREZIONE<br />
Sono rigorosamente regolamentate<br />
Meglio intervenire sui mosti che sui vini<br />
Sono comunque un surrogato <strong>di</strong> una maturazione<br />
ottimale
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