Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

More documents

Recommendations

Info

L’acido gallico può polimerizzare dando acido ellagico. I due composti vengono estratti dalle botti e contribuiscono al flavour del prodotto
IDROSSISTILBENI
Page 1 and 2: ENOLOGIA LA MATERIA PRIMA
Page 3 and 4: L’ACINO La BUCCIA è la sede del
Page 5 and 6: Ciclo vegetativo della vite
Page 7 and 8: Fasi della maturazione
Page 9 and 10: Metodi densimetrici Si basano sul c
Page 11 and 12: Aerometro Oeschlè Effettua la misu
Page 13 and 14: Determinazione dell’acidità Real
Page 15 and 16: COMPOSIZIONE PONDERALE DEL GRAPPOLO
Page 17 and 18: COMPOSIZIONE DEL MOSTO Acqua 65-85%
Page 19 and 20: LE SOSTANZE A SAPORE ACIDO Già pre
Page 21 and 22: ALTRE SOSTANZE Sostanze azotate 100
Page 23 and 24: COMPOSTI FENOLICI DELL’UVA Compos
Page 25: ACIDI FENOLICI • Molto importanti
Page 31 and 32: 3,4 flavandioli flavanoni
Page 33 and 34: flavon-3-oli Possono essere legati
Page 35 and 36: Molto utile lo studio delle assorba
Page 37 and 38: • I tannini condensati sono polim
Page 39 and 40: ENOLOGIA LA VINIFICAZIONE
Page 41 and 42: La vinificazione in rosso = Con mac
Page 43: PIGIATRICI NON DIRASPATRICI DIRASPA
Page 50 and 51: Pigiatrici centrifughe
Page 52 and 53: UVA Pigiatura (diraspatura) Pigiato
Page 54 and 55: ZUCCHERI CI AO - SO - TN - BZ - BL
Page 56: Sovramaturazione appassimento natu
Page 59 and 60: Mosti muti Ottenuti con >100 g/hL
Page 61 and 62: Anticipo della raccolta Taglio DIMI
Page 63 and 64: Sali ammoniacali per i lieviti Sost
Page 65 and 66: Fermentare (da fervere = bollire) F
Page 67 and 68: E’ il fenomeno fondamentale della
Page 69 and 70: LA PRIMA TAPPA DELLA FERMENTAZIONE:
Page 71: LA FERMENTAZIONE ALCOLICA Si dice f
Page 75 and 76: Esiste quindi una competizione tra
Page 77 and 78:
Fermentazione alcolica: prodotti se
Page 79 and 80:
DUE possibili vie di formazione deg
Page 81 and 82:
La macerazione Nella vinificazione
Page 83 and 84:
Tipologia di vasche di fermentazion
Page 86 and 87:
Valvola sfiato e lavaggio Valvola i
Page 88 and 89:
Bypass aperto Metodo Ganimede 2. Ap
Page 90:
Bypass chiuso Metodo Ganimede 4. Li
Page 93 and 94:
Svinatura Consente la separazione d
Page 95 and 96:
UVA Pigiatura (diraspatura) Pigiato
Page 98 and 99:
PRESSATURA Pressa Bucher-Guyer - Un
Page 100 and 101:
PRESSATURA Pressa Lorsa - Oltre ai
Page 102 and 103:
Meccanismo pressa Willmes
Page 104 and 105:
Estrazione sotto vuoto del mosto St
Page 107 and 108:
PRESSATURA Torchio continuo - Camer
Page 109 and 110:
La vinificazione in bianco = Senza
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Pigiatura Le tecniche possibili son
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
SFECCIATURA O DEFECAZIONE I vini pr
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
FERMENTAZIONE ALCOLICA I recipienti
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
FERMENTAZIONE MALOLATTICA Nel caso
Page 127 and 128:
COOH CH2 CHOH COOH FERMENTAZIONE MA
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Stabilizzazione dei vini Spontanea:
Page 135 and 136:
Trattamenti fisici Stabilizzazione
Page 137 and 138:
Filtrazione dei vini E’ una tecn
Page 139 and 140:
Filtrazione di superficie La ritenz
Page 141 and 142:
Tecniche di filtrazione Il processo
Page 143 and 144:
Materiali filtranti • non devono
Page 145 and 146:
Filtro-Pressa
Page 147:
Filtri a camera di pressione Appart
Page 152 and 153:
Page 154 and 155:
Affinamento in legno (fase ossidati
Page 156 and 157:
Affinamento in bottiglia (fase ossi
Page 158 and 159:
Imbottigliamento dei vini Le premes
Page 161 and 162:
Vantaggi • chimicamente inerte
Page 164 and 165:
Problemi del sughero • Densità t
Page 167 and 168:
Imbottigliatrici Le bottiglie arriv
Page 169 and 170:
L’uso della solforosa in enologia
Page 171 and 172:
Equilibri chimici dell’anidride s
Page 173 and 174:
Lo ione bisolfito è estremamente r
Page 175 and 176:
Impiego in enologia Controllo dei p
Page 177:
Somministrazione Può essere dosata
show all

Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?