Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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ALTRE SOSTANZE Alcoli poilvalenti Fra gli alcoli polivalenti importanti inosite (0.5 g/L) e la sorbite (0.2 g/L) Sostanze pectiche •Le pectine sono ora indicate come “Sostanze pectiche maggiormente acide” •Concentrazione 1 g/L •Le principali sono arabani, galattani, arabinogalattani, mannani, eteropolissacaridi da Botrytis (glucano o destrano)
COMPOSTI FENOLICI DELL’UVA Composti derivanti strutturalmente dal fenolo variamente sostituito Tre strutture di base C6-C1 – gruppo idrossi-benzoico C6-C3 – gruppo cinnamico C6-C3-C6 – gruppo flavonoidi POLIFENOLI non flavonoidi flavonoidi Acidi benzoici Acidi fenolici Acidi cinnamici Idrossistilbeni
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COMPOSTI FENOLICI DELL’UVA<br />
Composti derivanti strutturalmente dal fenolo variamente sostituito<br />
Tre strutture <strong>di</strong> base<br />
C6-C1 – gruppo idrossi-benzoico<br />
C6-C3 – gruppo cinnamico<br />
C6-C3-C6 – gruppo flavonoi<strong>di</strong><br />
POLIFENOLI<br />
non flavonoi<strong>di</strong><br />
flavonoi<strong>di</strong><br />
Aci<strong>di</strong> benzoici<br />
Aci<strong>di</strong> fenolici Aci<strong>di</strong> cinnamici<br />
Idrossistilbeni
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