Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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ALTRE SOSTANZE<br />
Alcoli poilvalenti<br />
Fra gli alcoli polivalenti importanti inosite (0.5 g/L) e la sorbite (0.2 g/L)<br />
Sostanze pectiche<br />
•Le pectine sono ora in<strong>di</strong>cate come<br />
“Sostanze pectiche maggiormente<br />
acide”<br />
•Concentrazione 1 g/L<br />
•Le principali sono arabani, galattani,<br />
arabinogalattani, mannani, eteropolissacari<strong>di</strong> da<br />
Botrytis (glucano o destrano)
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