Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Impiego in enologia<br />
Vinificazione in rosso – Per gestire fermentazione alcolica, malolattica e<br />
l’estrazione e stabilizzazione colore – La solfitazione del mosto è prevista subito dopo<br />
la pressatura – Effetto sugli antociani – Dosi <strong>di</strong> 30-50 mg/L sono sufficienti per uve<br />
sane – Gran parte <strong>di</strong> essa viene fissata dalle parti solide, per cui bassi livelli alla<br />
svinatura<br />
Dosi consigliate<br />
Mosti <strong>di</strong> uve sane con buona aci<strong>di</strong>tà 4-6g/hL<br />
Mosti <strong>di</strong> uve sane con aci<strong>di</strong>tà bassa 6-9 g/hl<br />
Mosti <strong>di</strong> uve botritizzate 8-10 g/hL<br />
Conservazione e affinamento – Per i bianchi è necessario l’effetto antiossidante<br />
(almeno 15-20 mg/L) – Per i rossi l’opposto, quin<strong>di</strong> non superare i 15 mg/L<br />
Imbottigliamento – Stabilità microbiologica (80-100 mg/L <strong>di</strong> libera) , azione<br />
sterilizzante (1 – 1,5 mg/L <strong>di</strong> molecolare) e antiossidante (10 – 20 mg/L <strong>di</strong> libera) –<br />
Test preliminari <strong>di</strong> integrazione
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