Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Impiego in enologia<br />
Controllo dei processi microbiologici – Per controllare la fermentazione alcolica<br />
– 40-60 mg/l ritardano sensibilmente la fermentazione alcolica spontanea, inibiscono<br />
i batteri lattici e i lieviti in<strong>di</strong>geni – dosi più alte per filtrati dolci o mosti muti – inibisce<br />
la malolattica già a 30 mg/l <strong>di</strong> totale – arresti fermentativi<br />
Vinificazione in bianco – La solfitazione del mosto è prevista subito dopo la<br />
pressatura (in alternativa in con<strong>di</strong>zioni <strong>di</strong> ossigenazione con poca solforosa) –<br />
Oppure <strong>di</strong>rettamente sull’uva, vinificazione in riduzione (si blocca subito il consumo<br />
<strong>di</strong> ossigeno), con eventuale aggiunta <strong>di</strong> acido ascorbico (rispetto frazione aromatica<br />
varietale, instabilità)<br />
Dosi consigliate<br />
Mosti <strong>di</strong> uve sane con buona aci<strong>di</strong>tà 3-6g/hL<br />
Mosti <strong>di</strong> uve sane con aci<strong>di</strong>tà bassa 5-7 g/hl<br />
Mosti <strong>di</strong> uve botritizzate 7-10 g/hL
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