Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Problemi del sughero<br />
• Densità troppo bassa permeabilità ai gas (ossidazione, permeabilità<br />
ai liqui<strong>di</strong> (colatura), assorbimento (<strong>di</strong>fetti vari)<br />
• Scarsa elasticità, comprimibilità, aderenza <strong>di</strong>fficoltà <strong>di</strong> stappatura,<br />
tappi a chiodo, cattiva tenuta, per<strong>di</strong>ta <strong>di</strong> pressione<br />
• Elevata permeabilità ossidazione del vino, colatura<br />
• Presenza <strong>di</strong> sostanze inquinanti<br />
- dall’attività metabolica della flora del sughero guaiacolo<br />
(fenolo, farmaceutico), tricloroanisoli (muffa), pirazine (terra,<br />
muffa)<br />
- da sostanze presenti nell’ambiente <strong>di</strong> stoccaggio<br />
- da sostanze usate in produzione (cloro)<br />
Cl<br />
OCH 3<br />
Cl<br />
Cl<br />
2,4,6-tricloroanisolo (TCA): è il composto responsabile del<br />
famoso gusto <strong>di</strong> tappo, avente una soglia olfattiva <strong>di</strong> ~5<br />
ng/l; si forma nei tappi <strong>di</strong> sughero a seguito del trattamento<br />
<strong>di</strong> sbiancamento con ipoclorito, come il suo analogo 2,3,4,6tetraclorofenolo
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