Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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COMPOSIZIONE DEL MOSTO<br />
Resa dell’uva in mosto 65 - 80 L/q<br />
acqua 65 - 85 %<br />
Con<br />
sostanze in sospensione<br />
frammenti vegetali, microrganismi<br />
sostanze in <strong>di</strong>spersione<br />
(0,1 ¸ 0,0001 mm)<br />
proti<strong>di</strong>, polifenoli, gomme, enzimi, fosfati <strong>di</strong> Fe e Al<br />
sostanze in soluzione<br />
- elettroliti<br />
(aci<strong>di</strong> organici e loro sali, sali inorganici)<br />
- non elettroliti<br />
(zuccheri, polialcoli)
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