Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

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Affinamento in bottiglia (fase ossidativa) NO O 2 formazione <strong>di</strong> profumi per riduzione scelta attenta dell' immissione sul mercato VARIAZIONI DI SAPORE EFFETTI DELL’INVECCHIAMENTO astringente morbido VARIAZIONE DI COLORE E420/E520 da 0,7 sino a 1,7 nei vini vecchi VARIAZIONI DI PROFUMO
UVA Pigiatura (<strong>di</strong>raspatura) Pigiato Correzione Svinatura Pressatura Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Fermentazione alcolica con macerazione Fermentazione malolattica Imbottigliamento Pigiatura Pigiato Pressatura Vinacce vergini Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce Pressatura Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce vergini
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