Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Invecchiamento dei vini<br />
Caratteristiche <strong>di</strong> un vino da invecchiamento:<br />
grado alcolico superiore a 12% vol.<br />
buona aci<strong>di</strong>tà fissa<br />
buona struttura (estratto elevato)<br />
buona dotazione in sostanze tanniche e coloranti<br />
bassa aci<strong>di</strong>tà volatile<br />
Fasi dell’invecchiamento:<br />
affinamento e maturazione in botte o barrique <strong>di</strong> rovere o<br />
<strong>di</strong> castagno (fase ossidativa)<br />
affinamento in bottiglia (fase riduttiva)<br />
DURATA 2 ÷ 20 ANNI
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