Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Trattamenti fisici Stabilizzazione dei vini Refrigerazione: temperature vicine agli 0°C per 8-15 giorni facilitano l’insolubilizzazione dei sali e la loro precipitazione (cremore)
Trattamenti fisici Stabilizzazione dei vini Pastorizzazione: trattamento termico (65°C per 15”) – Provoca distruzione di microrganismi e l’inattivazione degli enzimi. Si ottiene la stabilizzazione biologica ed enzimatica Filtrazione (amicrobica)
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Trattamenti fisici<br />
Stabilizzazione dei vini<br />
Pastorizzazione: trattamento termico (65°C per 15”) –<br />
Provoca <strong>di</strong>struzione <strong>di</strong> microrganismi e l’inattivazione degli<br />
enzimi. Si ottiene la stabilizzazione biologica ed enzimatica<br />
Filtrazione (amicrobica)
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