Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Stabilizzazione dei vini Insieme di pratiche che tendono a conservare le caratteristiche di un vino preservandolo da: • Formazione di precipitati - bitartrato di Potassio - tartrato di Calcio • Intorbidamenti di natura chimico-fisica o enzimatica • Intorbidamenti microbici - rifermentazioni da lieviti - fermentazioni batteriche
Stabilizzazione dei vini Spontanea: operata dal tempo e dall’avvicendarsi delle stagioni (si sfrutta per i vini da invecchiamento) Provocata: • con mezzi fisici (refrigerazione, pastorizzazione, filtrazione) • con mezzi chimici (coadiuvanti ed additivi)
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Stabilizzazione dei vini<br />
Spontanea: operata dal tempo e dall’avvicendarsi delle<br />
stagioni (si sfrutta per i vini da invecchiamento)<br />
Provocata:<br />
• con mezzi fisici (refrigerazione, pastorizzazione, filtrazione)<br />
• con mezzi chimici (coa<strong>di</strong>uvanti ed ad<strong>di</strong>tivi)
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