Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Stabilizzazione dei vini<br />
Insieme <strong>di</strong> pratiche che tendono a conservare le<br />
caratteristiche <strong>di</strong> un vino preservandolo da:<br />
• Formazione <strong>di</strong> precipitati<br />
- bitartrato <strong>di</strong> Potassio<br />
- tartrato <strong>di</strong> Calcio<br />
• Intorbidamenti <strong>di</strong> natura chimico-fisica o enzimatica<br />
• Intorbidamenti microbici<br />
- rifermentazioni da lieviti<br />
- fermentazioni batteriche
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