Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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TRAVASI E COLMATURE • Spostamento del vino da un recipiente all’altro • Scopo: allontanare il deposito di fecce dal vino • Tecnica: può avvenire per sifonamento o con l’aiuto di una pompa • Può avvenire con o senza contatto con l’aria • Periodiche aggiunte di vino per compensare le perdite per evaporazione • Indispensabili nei fusti di legno • Sostituite dai coperchi mobili o dai gas inerti nei recipienti moderni
UVA Pigiatura (diraspatura) Pigiato Correzione Svinatura Pressatura Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Fermentazione alcolica con macerazione Fermentazione malolattica Imbottigliamento Pigiatura Pigiato Pressatura Vinacce vergini Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce Pressatura Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce vergini
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UVA<br />
Pigiatura<br />
(<strong>di</strong>raspatura)<br />
Pigiato<br />
Correzione<br />
Svinatura<br />
Pressatura<br />
Travasi<br />
Stabilizzazione<br />
Invecchiamento<br />
Fermentazione<br />
alcolica con<br />
macerazione<br />
Fermentazione<br />
malolattica<br />
Imbottigliamento<br />
Pigiatura<br />
Pigiato<br />
Pressatura<br />
Vinacce<br />
vergini<br />
Mosto<br />
Sfecciatura<br />
Correzione<br />
Fermentazione<br />
alcolica<br />
Svinatura<br />
Fermentazione<br />
malolattica<br />
Travasi<br />
Stabilizzazione<br />
Invecchiamento<br />
Imbottigliamento<br />
Vinacce<br />
Pressatura<br />
Mosto<br />
Sfecciatura<br />
Correzione<br />
Fermentazione<br />
alcolica<br />
Svinatura<br />
Fermentazione<br />
malolattica<br />
Travasi<br />
Stabilizzazione<br />
Invecchiamento<br />
Imbottigliamento<br />
Vinacce<br />
vergini
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