Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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FERMENTAZIONE MALOLATTICA<br />
I batteri lattici devono intervenire unicamente quando tutti gli<br />
zuccheri sono stati fermentati dai lieviti<br />
Un'interferenza tra le due fermentazioni deve essere evitata,<br />
perché essa compromette il completamento della fermentazione<br />
alcolica e può condurre ad un aumento rilevante dell'aci<strong>di</strong>tà<br />
volatile, per decomposizione degli zuccheri da parte dei batteri<br />
Quando la fermentazione malolattica é terminata, i batteri possono<br />
<strong>di</strong>ventare rapidamente nocivi, se non vengono prese le necessarie<br />
precauzioni
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