Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

FERMENTAZIONE ALCOLICA
I recipienti sono allora riempiti con accurata colmatura, la temperatura
dei vini in vasca e abbassata fino a circa 12 ° C
In attesa della solfitazione le fecce sono quotidianamente rimesse in
sospensione con procedimenti appropriati (agitazione, uso di pompe)
con l’avvertenza di non dissolvere l'ossigeno
Questa operazione ha per scopo di proteggere il vino dall'ossidazione
grazie al potere riducente delle fecce dei lieviti e simultaneamente di
evitare la comparsa di odori di ridotto nelle fecce
Trascorse una o due settimane, il vino e solfitato in ragione di 4-5 g/hL di
SO 2