Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Meto<strong>di</strong> rifrattometrici<br />
Si basano sul concetto che in un<br />
mosto il componente quantitativamente<br />
più abbondante è lo zucchero e quin<strong>di</strong><br />
risalgono, per approssimazione, al<br />
contenuto zuccherino me<strong>di</strong>ante la<br />
determinazione dell’in<strong>di</strong>ce <strong>di</strong><br />
rifrazione del liquido.<br />
Si misura in °Brix<br />
(g <strong>di</strong> saccarosio/100 g soluzione)
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