Sara Ottimo - Università di Palermo

SCOPO DELLA RICERCA
Le funzioni biologiche degli acidi grassi ω-3 fanno ipotizzare una loro
interazione con le membrane lipidiche in cui provocano cambiamenti strutturali
delle regioni del doppio strato lipidico interessate dalla loro presenza.
Gli acidi grassi introdotti con la dieta, per esplicare le loro funzioni, devono
ripartirsi tra il mezzo acquoso e le membrane biologiche, interagire ed essere,
quindi, assorbiti e trasportati all’interno delle stesse.
Studiare l’interazione degli ω-3 a differenti frazioni molari con modelli di
membrane biologiche;
Verificare la capacità degli acidi grassi ω-3 di migrare attraverso il mezzo
acquoso, interagire e penetrare nelle vescicole lipidiche;
Verificare la capacità di trasferimento transmembrana degli acidi grassi ω-3.