Sara Ottimo - Università di Palermo

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ACIDI GRASSI Sono la componente più importante e comune di tutte le classi di lipidi, sono ampiamente rappresentati negli organismi viventi nei quali svolgono funzioni strutturali, energetiche e metaboliche; Chimicamente sono catene idrocarburiche lineari, di lunghezza variabile, contenenti generalmente un numero pari di atomi di carbonio, sebbene acidi a catena dispari siano presenti in natura; Vengono introdotti con la dieta, o sintetizzati dall’organismo, soprattutto a livello epatico; Possono essere saturi o insaturi.
ACIDI GRASSI Ω-3 Riducono la coagulazione del sangue; Proteggono il cuore; Dilatano i vasi sanguigni; Riducono la pressione sanguigna; Sopprimono le infiammazioni; Antitumorali; Incrementano i livelli dell’ormone della crescita (promuovono la crescita muscolare).
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