foto Mauro Topini - Campo de'fiori
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<strong>Campo</strong> de’ fiori<br />
L’angolo ... cin cin di Letizia Chilelli<br />
Nel corso del nostro viaggio nel vocabolario<br />
del vino, arriviamo a parlare della<br />
“DESCRIZIONE OLFATTIVA” che si avvale<br />
dei seguenti aggettivi:<br />
-Aromatico<br />
-Vinoso<br />
-Floreale<br />
-Fruttato<br />
-Franco<br />
-Fragrante<br />
-Erbaceo<br />
-Speziato<br />
-Etereo<br />
-Ampio<br />
AROMATICO<br />
È il profumo specifico del vitigno, e lo si<br />
riscontra nelle uve aromatiche: Moscati,<br />
Malvasie e poche altre.<br />
Protegge i tuoi valori<br />
Silvia Malatesta - Via S. Felicissima, 25<br />
01033 Civita Castellana (VT)<br />
Tel.0761.599444 Fax 0761.599369<br />
silviamalatesta@libero.it<br />
“DESCRIZIONE OLFATTIVA”<br />
VINOSO<br />
È il profumo del vino molto giovane, che<br />
ci ricorda la vinificazione. Richiama il tipico<br />
profumo che si avverte nelle cantine al<br />
momento della svinatura, lo si riscontra<br />
particolarmente nei vini rossi.<br />
FLOREALE<br />
Si riscontra nei vini bianchi che emanano<br />
sentori di fiori in questo caso bianchi o<br />
nei vini rossi meno giovani che ci regalano<br />
sentori di fiori rossi appassiti.<br />
FRUTTATO<br />
Questo profumo ci ricorda i più svariati<br />
tipi di frutta e nel vino li ritroviamo in<br />
rapporto alla sua evoluzione e alla sua<br />
tipologia: ad esempio in alcune bottiglie<br />
si riscontrano sentori di frutta a polpa<br />
bianca o rossa, la frutta<br />
molto matura e quella<br />
esotica o sentore di confettura<br />
di frutta o frutta<br />
secca.<br />
FRANCO<br />
È un profumo pulito, netto<br />
che non lascia dubbi sulla<br />
tipologia del vino che<br />
abbiamo in esame.<br />
FRAGRANTE<br />
Questo profumo ci ricorda<br />
la freschezza delle essenze<br />
floreali e fruttate.<br />
ERBACEO<br />
Questo profumo ci ricorda<br />
sensazioni di erba tagliata<br />
e di essenze vegetali<br />
verdi.<br />
È tipico di vini come:<br />
Cabernet Franc,<br />
Sauvignon blanc,<br />
Lagrein…<br />
SPEZIATO<br />
Questo profumo ci evoca<br />
sentori di spezie, come<br />
pepe, cannella, noce<br />
moscata, tipici dell’affinamento in botte.<br />
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ETEREO<br />
Ci riconduce al bouquet del vino, derivante<br />
da diversi periodi di invecchiamento.<br />
AMPIO<br />
È il profumo che abbraccia varie sensazioni<br />
che appartengono ai profumi primari,<br />
secondari e terziari.<br />
Prendiamo ora in considerazione l’esame<br />
gustativo, iniziamo parlando in modo specifico<br />
della quantità degli zuccheri contenuta<br />
nella bottiglia. Per questa descrizione<br />
useremo i seguenti aggettivi:<br />
-Secco<br />
-Abboccato<br />
-Amabile<br />
-Dolce<br />
-Stucchevole<br />
SECCO<br />
Si usa questo aggettivo quando nella<br />
nostra bottiglia non si percepisce la sensazione<br />
di dolcezza.<br />
ABBOCCATO<br />
Si dice di un vino in cui si percepisce una<br />
leggerissima sensazione di dolcezza.<br />
AMABILE<br />
In questo caso la sensazione dolce non è<br />
predominante anche se chiaramente si<br />
percepisce.<br />
DOLCE<br />
Si usa questo aggettivo quando la sensazione<br />
dolce predomina.<br />
STUCCHEVOLE<br />
In questo caso la predominanza dolce è<br />
forte ma non è ben supportata da altri<br />
elementi, infatti in questo caso ci troviamo<br />
davanti ad una componente negativa<br />
del nostro vino.<br />
(Bibliografia “Tecnica della degustazione”A.I.S<br />
edizione 2001).<br />
Continua sul prossimo numero.