Regolamento Igiene e Ambiente - Comune di Catanzaro

TITOLO IV
IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE
4.1. DISPOSIZIONI GENERALI
4.1.1. Vigilanza, prevenzione e informazione
I Servizi del Dipartimento di Prevenzione, secondo le rispettive competenze, effettuano attività
di prevenzione mediante la vigilanza igienica della produzione, fabbricazione, lavorazione,
magazzinaggio, trasporto, distribuzione, commercio e importazione dei prodotti alimentari,
compresi gli alimenti destinati ad un'alimentazione particolare, promuovendo nel contempo
interventi di educazione/informazione sanitaria degli addetti e dei consumatori.
La vigilanza igienica è svolta, inoltre, su:
gli additivi alimentari, le vitamine, i sali minerali destinati ad essere venduti in quanto
tali;
i locali, gli impianti, i macchinari, gli utensili, i materiali e gli oggetti destinati a venire a
contatto con i prodotti di cui sopra, nonché sui mezzi di trasporto degli stessi e sul
personale.
L'attività di vigilanza sui prodotti alimentari ha lo scopo di assicurare la loro conformità alle
disposizioni dirette a prevenire i rischi per la salute pubblica, a proteggere gli interessi dei
consumatori e ad assicurare la lealtà delle transazioni commerciali.
4.1.2 Controlli, ispezioni ed accertamenti
L'attività di vigilanza si espleta mediante controlli consistenti in una o più delle seguenti
operazioni:
a) ispezioni;
b) prelievo dei campioni;
c) analisi dei campioni;
d) controllo dell'igiene del personale;
e) esame del materiale scritto, dei documenti e dei sistemi di autocontrollo adottati ed
implementati dall'impresa e dei relativi risultati;
f) audit sul personale e sui vari sistemi adottati nelle lavorazioni.
Le ispezioni riguardano:
- lo stato, le condizioni igieniche e l'uso degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei
mezzi di trasporto, dei locali e delle strutture;
- le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione e la
produzione dei prodotti alimentari, nonché i materiali e gli oggetti destinati a venire a
contatto con gli alimenti;
- i prodotti semilavorati ed i prodotti finiti;
- i procedimenti di sanificazione dei locali e delle attrezzature;
- i procedimenti tecnologici, i mezzi e le modalità di conservazione dei prodotti alimentari;
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