Regolamento Igiene e Ambiente - Comune di Catanzaro

- Strutto
- Surgelati
- Additivi
- Imballaggi.
Nella materia specifica, ad integrazione e specificazione, valgono anche le norme riportate negli
articoli seguenti.
4.4.2 Trasporto del pane
Il trasporto del pane, dal luogo di produzione agli esercizi di vendita o somministrazione, deve
essere effettuato in recipienti lavabili e disinfettabili a fondo chiuso, protetto dalla polvere e da
ogni altra causa di insudiciamento. Il mezzo di trasporto deve essere munito di cassone proprio,
chiudibile perfettamente e separato completamente dal posto di guida, che sia internamente
costruito in materiale lavabile e disinfettabile.
Il mezzo (compresi i contenitori) deve essere provvisto di specifica Registrazione sanitaria per
il trasporto del pane.
4.4.3 Paste dolci, secche e fresche, trasporto e vendita
Le paste dolci preparate con impasto di farina lievitato, grassi ed oli, uova e zucchero ed
eventualmente guarnite con marmellata, frutta secca, canditi e cioccolato, sono considerate paste
dolci secche e possono essere prodotte dai laboratori di panificazione, dopo acquisizione della
Registrazione per la produzione di “ prodotti da forno”.
Le paste dolci preparate, oltre che con gli ingredienti specificati al comma precedente, anche con
latte, panna, creme, sono considerate paste dolci fresche e la loro produzione è subordinata al
conseguimento della specifica Registrazione per laboratorio di pasticceria.
E' facoltà dell'Autorità Sanitaria Locale proibire, nel periodo estivo, la produzione e la vendita di
paste alla crema e alla panna.
Il trasporto, dal luogo di produzione a quello di vendita, deve essere effettuato a mezzo di
contenitori puliti ed accuratamente chiusi, in modo che le paste, durante il trasporto, siano
efficacemente protette dagli agenti atmosferici, dalla polvere e da ogni possibile fonte di
inquinamento. Il mezzo di trasporto deve essere dotato di apposita Registrazione, previa verifica
del possesso di idoneo impianto di refrigerazione da parte del Servizio competente dell’Azienda
Sanitaria.
La pasticceria alla crema dovrà essere conservata e trasportata a temperature tali da non
pregiudicare la salubrità del prodotto.
Le paste dolci nei negozi di vendita devono essere costantemente protette dalla polvere, dalle
mosche e dal contatto con il pubblico.
4.4.4 Modalità di vendita dei gelati
I gelati, venduti in confezioni originali chiuse, devono essere tenuti a temperatura non superiore
a -18°C in banchi frigoriferi, anche del tipo a cassone aperto per l' auto servizio da parte del
cliente.
Il gelato da vendersi allo stato sfuso, in razioni da costituirsi di volta in volta, deve essere:
122