Regolamento Igiene e Ambiente - Comune di Catanzaro

materiali sporchi e dei materiali puliti. Tali reparti devono essere collocati in locali distinti e
tra loro raccordati, ovvero in zone ben distinte e separate di uno stesso locale, se
sufficientemente ampio;
- la strutturazione della cucina dovrà essere realizzata in modo tale da evitare percorsi incrociati
che potrebbero costituire rischi igienico – sanitari (ad esempio incroci di percorsi tra alimenti
sporchi ed alimenti puliti);
- la cucina deve possedere pavimenti e pareti di colore chiaro, impermeabili e facilmente lavabili
e disinfettabili, le pareti almeno fino a ml 2 di altezza. I pavimenti devono avere superficie
unita, antiscivolo, con pendenza verso un adeguato numero di fognoli, grigliati e sifonati. Gli
spigoli ed i raccordi tra il pavimento e le pareti e tra parete e parete devono avere sagoma
curva.
- la zona cottura deve essere fornita di una cappa di aspirazione opportunamente dimensionata e
collegata ad una canna fumaria indipendente, terminante sopra il tetto dell'edificio ed il cui
terminale sia più alto di almeno un metro rispetto al colmo del tetto dei fabbricati ricadenti nel
raggio di 10 metri; per le altre condizioni vale quanto previsto al punto 4.2.1. o, in alternativa
di sistemi di aspirazione fumi conformi alle normative e direttive comunitarie e nazionali e
dotate di idonea certificazione.
2. DISPENSA-
- un vano dispensa (altezza minima 2,40 mt) per la conservazione degli alimenti e bevande, di
dimensione adeguate alla potenzialità dell’esercizio e comunque non inferiore a mq. 5 fino a 30
posti a sedere. Nel caso sia presente anche un vano cantina, la superficie di quest’ultima sarà
computata nella superficie complessiva del vano dispensa.
Tale locale, se non è aerato naturalmente, necessita di un impianto di ventilazione forzata
adeguatamente temporizzata.
Il locale dispensa dovrà essere dotato di idonei scaffali con ripiani lavabili, armadi frigoriferi o
celle, dotati di termometro a lettura esterna. In ogni modo le apparecchiature frigorifere
dovranno essere in numero sufficiente a garantire la conservazione separata tra i diversi generi
alimentari a diverso contenuto microbico;
Il locale dispensa inoltre deve avere le seguenti caratteristiche: ben illuminato; pavimenti lisci,
lavabili e antiscivolo; pareti e soffitti tali da consentire una facile pulizia.
3. SERVIZI IGIENICI PER IL PUBBLICO-
Tutti gli esercizi devono essere forniti di servizi igienici a disposizione del pubblico, fruibili
direttamente dall'interno, facilmente individuabili con apposite indicazioni, adeguati per
numero alla capacità ricettiva dell'esercizio, così come indicato dal seguente schema:
a) fino a 30 posti, un solo servizio igienico che sia fruibile dai soggetti portatori di
handicaps;
b) da 31 a 100 posti: 2 servizi igienici differenziati per sesso, con rispettivo antibagno con
lavabo;
c) da 101 a 200 posti: 2 unità igieniche differenziate per sesso, costituite ognuna da
antibagno con lavabo e 2 servizi igienici.
d) per ogni 100 posti a sedere o frazione in più di essi, n. 1 servizio igienico per donne e n.
1 servizio igienico per uomini.
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