Regolamento Igiene e Ambiente - Comune di Catanzaro

F) TRASPORTO PASTI-
In generale i mezzi dì trasporto ed i contenitori dei pasti confezionati devono
essere ben protetti dall’infiltrazione di polveri, lavabili all’interno e mantenuti
sempre perfettamente puliti. Inoltre i mezzi di trasporto ed i contenitori devono
essere in possesso di documento di Registrazione, ai sensi del R. CE 852/04;
Devono essere utilizzati contenitori differenziati per il trasporto dei pasti caldi, dei
pasti freddi e degli alimenti da trasportare a temperatura ambiente. Per i pasti caldi
occorre utilizzare contenitori idonei ad assicurare il mantenimento delle
temperature di legge (superiore a +65°C) fino al momento della somministrazione,
quali:
- contenitori attivi elettrici, predisposti alla produzione di calore;
- contenitori dotati di coibentazione termica e con iniezione di vapore;
- contenitori dotati di coibentazione termica.
Per il trasporto dei pasti freddi, si utilizzano contenitori isotermici dotati di una
apposita piastra eutettica, tali da assicurare il mantenimento delle temperature
previste dalla normativa vigente.
4.2.4 Requisiti degli esercizi di deposito e vendita
1. Esercizi di deposito e vendita
Gli esercizi di deposito e vendita degli alimenti e/o bevande, oltre ai requisiti previsti dagli
allegati al Regolamento 852/2004, devono avere:
a. locali di esposizione, vendita e dispensa di numero e dimensioni adeguate alla
capacità commerciale dell'esercizio. La dispensa o il magazzino possono essere
ubicati in locali posti nelle immediate vicinanze dell'esercizio. Per i piccoli esercizi
già esistenti, è consentito disporre di un unico vano, purché di adeguate dimensioni;
b. un vano ad uso laboratorio, conforme ai requisiti di cui al precedente punto 4.2.2,
limitatamente agli esercizi in cui si effettui la preparazione, produzione e
confezionamento di alimenti per la vendita diretta;
c. servizi igienici e spogliati per il personale, con requisiti rispondenti a quanto riportato
al punto 4.2.1;
d. quando la superficie dell'area di vendita supera i mq. 250,00, dovrà essere
disponibile un servizio igienico per il pubblico, oltre a quelli riservati all'uso
esclusivo del personale, che sia accessibile ai disabili. Se la superficie di vendita
supera i 500 mq, saranno necessari n.2 servizi per il pubblico, distinti per sesso. I
predetti servizi igienici potranno anche non essere collegati direttamente all’area di
vendita e quindi accessibili solo dall’esterno, a condizione che la loro presenza ed il
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