Regolamento Igiene e Ambiente - Comune di Catanzaro

preparare in uno i piatti freddi e nell’altro le diete speciali. Ovviamente le
lavorazioni devono progredire in coerenza col “principio della marcia in avanti”, al
fine di evitare contaminazioni crociate.
e) locale per il carico dei contenitori isotermici o termici, con annesso punto
di uscita protetto per il carico degli automezzi, di altezza minima 2,70 ml;
f) locale (o zona) deposito per i contenitori isotermici e per i materiali adibiti
al confezionamento, attrezzato per lavaggio e disinfezione – altezza minima 2,70
ml e che sia contiguo a quello precedente;
g) locale o settore lavaggio stoviglie attrezzato di apparecchiature automatiche,
provviste di cappe di aspirazione in corrispondenza dei punti di produzione del
vapore – altezza minima 3 ml;
h) locale deposito materiali per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione,
avente superficie minima di mq. 3 e dotato di acqua calda e fredda e di vasca di
lavaggio – altezza minima 2,40 ml;
i) locale mensa per il personale o zona relax, di altezza minima 2,70 ml;
l) idonei servizi igienici con anti-WC, (vedi art.1), dotati di lavabi con comando
non manuale e accessoriati con porta a chiusura automatica apribile verso l’esterno;
m) le docce devono essere quantitativamente adeguate al numero dei lavoratori,
preferibilmente separate per sesso;
n) idonei spogliatoi, facilmente comunicanti con le docce, con accesso che sia
predisposto dall’esterno, oppure da altra posizione comunque adatta ad evitare
contaminazioni degli ambienti;
e) REQUISITI STRUTTURALI-
I locali di lavorazione devono possedere aero-illuminazione naturale, mediante
finestre apribili ed illuminazione artificiale adeguata; laddove non si disponga di
finestre a sufficienza, è consentito ricorrere ad un impianto di aerazione artificiale
tale assicurare un idoneo ricambio di aria in modo continuo, debitamente
certificata;
Tutti i locali devono possedere: pavimenti e pareti di colore chiaro, facilmente
lavabili e disinfettabili, impermeabili; serramenti lavabili e disinfettabili. I pavimenti
(antiscivolo) devono avere superficie unita, senza fuga, con pendenza verso un
adeguato numero di fognoli grigliati e sifonati, collegati a pozzetti esterni
ispezionabili. Gli spigoli ed i raccordi tra il pavimento e le pareti e tra parete e
parete devono avere sagoma curva. Nei settori preparazione pasti, la parte lavabile
delle pareti, obbligatoriamente in piastrelle, deve avere altezza non inferiore a ml
2,00;
Si dovrà disporre di attrezzatura adeguata e sufficiente alle potenzialità produttive;
E’ necessario che siano presenti dispositivi a protezione di tutte le aperture dei locali
di lavorazione, di deposito e dei servizi igienici, atti ad impedire l’accesso di animali,
in particolare roditori ed insetti;
La disposizione dei singoli locali deve essere prevista in modo tale che gli alimenti
possano progredire secondo la tecnica della “marcia in avanti”, a partire dalla zona
di ricezione delle merci, fino al locale di spedizione, evitando percorsi che possano
determinare una contaminazione crociata sporco-pulito.
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