Regolamento Igiene e Ambiente - Comune di Catanzaro

trasferire fuori dal luogo di produzione, per il consumo presso mense aziendali e
collettività in genere;
b) Il parere sanitario deve essere rilasciato specificando il numero massimo di pasti
producibili per turno. Tale specifica dovrà essere riportata nel documento di
Registrazione ai sensi del R. CE n.852/04;
c) DIMENSIONAMENTO –
1. I centri di produzione pasti devono possedere una superficie totale dei locali
deposito, lavorazione e confezionamento pari ad un minimo di mq. 80. Dal computo si
escludono i servizi igienici e i depositi per prodotti non alimentari.
2. Il numero dei pasti massimi producibili per turno (meridiano o serale) andrà
computato utilizzando le seguenti formule, ed è di riferimento il valore più basso tra i
quattro calcolati:
• Depositi non refrigerati: n. pasti = metri cubi x 100 : 4
• Depositi refrigerati (celle frigo): n. pasti = metri cubi x 100 : 2
• Superficie per linee di attività produttiva n. pasti = 1 mq x 10 pasti
• Area di confezionamento n. pasti = 1 mq x 50 pasti
Il numero finale autorizzabile dei pasti per turno di lavoro sarà dato dal valore più
restrittivo tra i quattro ricavabili dai parametri sopra elencati, considerando per linea
di attività produttiva quella relativa alle principali tipologie di prodotti finiti : pietanze
crude pronto consumo, pietanze con cottura ect… Il titolare potrà proporre la
registrazione di un maggiore numero di pasti, rispetto a quanto stabilito adottando il
criterio di cui sopra. A tal fine, dovrà preventivamente effettuare una adeguata
valutazione dei rischi e motivare tecnicamente le reali potenzialità. Sarà cura dei
Servizi competenti dell’A.S.P. verificare e confermare o meno la proposta.
d) DESCRIZIONE DEGLI SPAZI - I centri di produzione pasti debbono essere dotati dei
seguenti settori:
a) locale ricevimento, accessibile dall’esterno per lo scarico della merce in ingresso
e comunicante con la dispensa;
b) locale dispensa attrezzata per la conservazione delle derrate, avente i seguenti
requisiti: altezza non inferiore a 2,40 ml, adeguatamente areata (diretta o
artificiale) e illuminata, con pavimenti e pareti lisci, facilmente lavabili e
disinfettabili; soffitti facilmente pulibili; dotata di attrezzature adatte ad una
idonea conservazione dei prodotti;
c) locale preparazione pasti, distinti in zone o settori funzionali: lavaggio e
preparazione verdure (ubicato in modo tale da evitare l’attraversamento della
cucina da parte delle verdure non ancora lavate), lavaggio e manipolazione
carni, lavaggio e manipolazione pesce, lavaggio e preparazione altri alimenti -
tutti di altezza non inferiore a 3 ml. I diversi settori devono essere dotati di
lavello e di relativo piano di appoggio; inoltre, devono essere separati tra di loro
a mezzo di pareti divisorie a tutta altezza oppure parziale, non inferiore comunque
a ml 2,4;
d) locale cottura e confezionamento pasti, di altezza minima 3,00 ml. In
questo locale occorre individuare due zone distinta (meglio vani separati) ove
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