Regolamento Igiene e Ambiente - Comune di Catanzaro

Qualora negli esercizi già esistenti il rapporto di aero-illuminazione non soddisfi
l’indice sopra indicato, è consentito ricorrere a idonei sistemi artificiali;
assicurare che l’eventuale installazione di controsoffitti e di rivestimento alle
pareti sia realizzata nel rispetto del mantenimento delle altezze minime e della
normativa anti-incendio, e tale da evitare accumuli di polvere e l’accesso ad
insetti e roditori;
facilmente lavabili e disinfettabili devono essere le pareti e i pavimenti e
quest’ultimi anche anti-scivolo. Sono fatte salve eventuali diverse esigenze
rappresentate dal titolare per motivi estetici/architettonici. In questi casi,
comunque, corre l’obbligo di assicurare soluzioni tecniche alternative per
garantire una facile pulibilità;
14. Per quanto non espressamente previsto dal presente articolo, si rimanda alle norme di
cui agli allegati al Regolamento CE 852/2004.
4.2.2 Requisiti degli stabilimenti e laboratori artigianali di produzione e/o
trasformazione e/o confezionamento
A) Requisiti ambientali
1) Gli stabilimenti ed i laboratori di produzione, trasformazione, preparazione o
confezionamento di alimenti e/o bevande, non devono essere collocati in zone che, per
particolari condizioni di inquinamento o insalubrità, possano compromettere la salubrità del
prodotto finale e devono, inoltre, rispondere ai requisiti igienico - edilizi sull'igiene del lavoro.
2) Tali laboratori, qualora producano fumi ed esalazioni moleste, possono essere autorizzati, fatte
salve eventuali autorizzazioni ai sensi del D.P.R. 24.05.88 n. 203 e sue successive modifiche ed
integrazioni, a condizione che siano dotati di idoneo impianto di aspirazione che assicuri almeno
5 ricambi/ora ed un adeguato allontanamento dei fumi e/o vapori ed una lieve e costante
depressione, tale da impedire il diffondersi degli odori negli altri ambienti.
3) Gli eventuali odori, vapori, fumi ed altre esalazioni moleste, dovranno essere trattati così
come previsto al punto 4.2.1;
B) Requisiti strutturali
1) Gli stabilimenti e i laboratori debbono avere un’altezza non inferiore a mt. 3, fatte salve le
deroghe previste al punto 4.2.1. Le pareti devono essere facilmente lavabili, impermeabili e
disinfettabili almeno fino a mt. 2 di altezza, con sagoma curva negli angoli parete/parete e
parete/pavimenti.
- Gli stabilimenti ed i laboratori di cui sopra devono disporre di:
2) un idoneo locale per deposito materie prime di almeno mq. 6, superficie minima ridotta a mq
4 per i locali già esistenti e per quelli del centro storico, comunque sufficientemente ampio da
poter stoccare in modo ordinato tutti i prodotti e da consentire agevolmente, in ogni momento, le
operazioni di pulizia. I prodotti dovranno essere sollevati da terra con apposita scaffalatura e/o
pedane lavabili;
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