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uova, lievito, sostanze lievitanti, polvere di latte<br />
scremato, farina di soia, sale vaniglia o cannella<br />
ed è consigliata una presentazione in tavola su un<br />
piatto guarnito di gelato alla crema al centro e di<br />
crema chantilly alle estremità, nulla di più distante<br />
dai nostrani gofri.<br />
Anche tornando tra i confini italiani possiamo<br />
trovare un prodotto che dell’originale mantiene<br />
l’utensile per la cottura ma molto si allontana in<br />
merito ai contenuti gastronomici ed assume le più<br />
svariate denominazioni in base alla zona di produzione:<br />
ferratelle, pizzelle, nevole, ciarancelle, cancellette,<br />
catarrette o, in Piemonte, canestrelli.<br />
dove invece si possono trovare gli ingredienti<br />
poveri iniziali e la caratteristica dell’immediato<br />
consumo, così come per i gofri, ma per contro si<br />
è perso l’uso del ferro, è nell’Appennino emiliano<br />
romagnolo, in particolare nella zona fra il Reno e<br />
il Panaro, dove si confeziona il borlengo. Basato<br />
su una ricetta molto semplice, prevede una preparazione<br />
spettacolare: sì ottiene cuocendo per<br />
5-7 minuti una pasta liquida di farina, acqua e sale<br />
(anche qui “inquinate” dalla recente aggiunta di<br />
latte e uova) in un recipiente di rame stagnato,<br />
unto con una cotenna di prosciutto e lavorando<br />
con maestria l’impasto fino a farlo diventare una<br />
sottilissima sfoglia croccante. Tolto dal fuoco, si<br />
condisce con un trito di lardo aromatizzato con<br />
aglio, rosmarino e sale, poi con una spruzzata<br />
di parmigiano grattugiato. Ripiegato in quattro,<br />
va consumato immediatamente, proprio come i<br />
gofri.<br />
Altro prodotto che ha la stessa base povera ma si<br />
è riusciti ad industrializzare è la tigella. Sapiente<br />
impasto di farina, acqua, sale e lievito, era l’antico<br />
pane montanaro del modenese e deve il suo<br />
nome agli stampi di terra refrattaria usati per la<br />
sua cottura nel camino. Servita nella maggioranza<br />
delle trattorie modenesi, la tigella farcita col<br />
classico battuto di lardo aromatizzato, dai salumi<br />
o formaggi, si presta a sostituire degnamente il<br />
secondo e vi è chi la predilige con la Nutella, altro<br />
elemento comune coi gofri. questo prodotto<br />
rustico tipicamente modenese è stato oggetto in<br />
questi ultimi anni di una campagna di promozione<br />
industriale ed oggi può essere reperito nei negozi<br />
alimentari di tutta Europa. Come si può vedere,<br />
l’evoluzione delle antiche cialde da ostia ha preso<br />
strade diverse ben distanti tra loro: da un lato ha<br />
conservato il classico ferro per il confezionamento<br />
ma si è arricchita di ingredienti diventando spesso<br />
un dolce ipercalorico, dall’altro ha mantenuto la<br />
connotazione di cibo povero perdendo però l’uso<br />
del ferro tipico ed in alcuni casi ha trovato vie per<br />
un’affermazione industriale.<br />
I GOFRI<br />
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