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-APOLARI (idrofobici) che contengono nel radicale un gruppo idrofobico ( es.- CH3) -POLARI (idrofilici) che si suddividono in: POLARI ACIDI che contengono nel radicale un gruppo acido (es.-COOH), POLARI BASICI che contengono nel radicale un gruppo basico (es.-NH2), POLARI NON CARICHI che contengono nel loro radicale sia un gruppo acido che un gruppo basico o comunque un gruppo idrofilico per cui il loro pH è neutro.
Gli aminoacidi tra loro sono legati con un legame peptidico che si forma tra il gruppo COOH di un aminoacido e il gruppo NH 2 del successivo aminoacido con l'eliminazione di una molecola di acqua. Questo legame è un legame covalente più forte perché più breve del singolo legame e quindi si avvicina ad avere le caratteristiche di un doppio legame.
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CH3)<br />
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POLARI ACIDI che contengono nel radicale un gruppo acido (es.-COOH),<br />
POLARI BASICI che contengono nel radicale un gruppo basico (es.-NH2),<br />
POLARI NON CARICHI che contengono nel loro radicale sia un gruppo acido che un<br />
gruppo basico o comunque un gruppo idrofilico per cui il loro pH è neutro.