Quaderni di Cultura e Progetto del Colore - Istituto Del Colore

Un tuffo nelle favole
Fate in modo di restar soli, nessuno e niente dovrà disturbare questo momento … scegliete una comoda
sedia, un piano d’appoggio stabile e della giusta altezza, solido. Appoggiate davanti a voi gli “attrezzi”. Sceglieteli
con cura, una scelta sbagliata potrebbe rovinare tutto e diminuirebbe il vostro piacere. Prendete il
contenitore che guardate da lungo tempo. Fino a quel momento non avete potuto iniziare il rituale, ed esso
era lì sotto i vostri occhi con quella forma così particolare, inconfondibile. Il coltello dovrà essere scelto
con cura perché dopo che l’avrete affondato dovrà essere estratto lentamente affinché possa trattenere
quella grande massa fluida ma corposa, che è l’oggetto del vostro desiderio. Non c’è tempo di guardare se
la forma dimostra che è la quantità desiderata, non resistete più dovete assaporarla …
Ma cosa avete capito!? Sto parlando della Nutella.
Alcuni studi sembrano confermare che il consumo frequente di cioccolato possa condurre ad un particolare
forma di dipendenza detta, cioccolismo. Altri studi dimostrano come l'assunzione di cioccolato stimoli il
rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore. Confermo!
I Maya chiamavano il cioccolato "cibo degli Dei", e il suo consumo era riservato solo a sovrani, nobili e guerrieri.
La pianta del cacao sembra avere origini antichissime e si presume che fosse presente più di 6000
anni fa in Amazzonia. I primi agricoltori che iniziarono la coltivazione della pianta del cacao furono proprio i
Maya intorno all’anno 1000 avanti Cristo. Questo alimento, aveva l'effetto di alleviare la sensazione di fatica,
effetto probabilmente dovuto alla teobromina in esso contenuta. Era un articolo di lusso in tutta l'America
centrale pre-colombiana; una curiosità, i semi di cacao erano usati come moneta di scambio, e nel tesoro
dell'imperatore Montezuma, se ne trovarono quasi un miliardo.
Solo verso la fine del 1500 arriverà nella nostra penisola, nella contea di Modica attraverso la Spagna e più
tardi nel ‘600 arriverà in Toscana. Agli inizi di questo secolo incominciarono a produrlo proprio a Firenze,
Venezia e a Torino, naturalmente con l’aggiunta di zucchero per affievolirne il gusto piuttosto amaro. Successivamente
arriverà nel resto dell’Europa ma solo a partire dagli inizi del 1800 i grandi nomi che ancora
oggi ricordiamo, si preoccuparono di diffonderlo studiandone forme particolari e densità diverse. Chi non
ricorda Doret, Bozzelli, Caffarel, van Houten, Fry. Prochet invece si avventurerà verso la miscela di cioccolato
e nocciole e a lui si deve l’invenzione della “pasta gianduia”. Ed eccoci arrivati finalmente a Nestlé e
Lindt che si occuparono di differenti metodiche di miscelazione. Ma fu Ferrero che nel 1946 preparò una
miscela di crema Gianduia che lo portò ad ottenere un successo strepitoso e verso gli anni ’60 nacque la
“nutella”.
Questo breve racconto evoca in me un altro ricordo indelebile, di bambina, quando mio padre mi portava a
trovare certi amici suoi, che facevano un lavoro bellissimo. Producevano “boeri”, era una fabbrichetta artigianale
nella Milano del ’58 e produceva anche le uova di Pasqua, quelle uova! Mio padre era solito farci
chiudere dentro regali, per me, molto speciali.
Non potrò mai dimenticare il movimento lento e delicato che con un anello molto particolare, prendeva la
sferetta di liquore solidificato per immergerla pochi secondi nel pentolone pieno di fluido cioccolato fondente
per poi appoggiarla delicatamente sul piano a raffreddare. Il calore temporaneo faceva sciogliere internamente
il liquore nel quale restava a navigare la ciliegina. Messi poi nei pirottini, non restava altro da
fare che mangiarli.
Non vorrei sembrarvi golosa.
Come faccio dopo tutto questo a parlarvi del colore “marrone”, agli autori dei prossimi articoli l’arduo compito.
Rosanna Gerini
A plunge into fairytales
8 COLORE COLORE 9
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Take a chance to stand by yourself, nothing and no one should disturb this moment…choose a comfortable
chair, a stable support of the right height, of solid construction. Put the “tools” in front of you. Choose
them carefully, a wrong choice could spoil everything and reduce your pleasure. Take the jar you are staring
at since long time. So far you could not start the ritual, and it was there, under your eyes, with its so
peculiar, unmistakable shape. The knife should be chosen with care because the moment after you plunged
it, you should pull it out slowly in order to retain that fluid yet dense mass, that was the very object
of your desire. There is no time to ponder if the shape proves that the desired amount is right, you cannot
longer resist, you must taste it…
What were you thinking at!? It is Nutella I am talking about.
Some studies seem to demonstrate that the frequent consumption of chocolate could
induce a particular form of addiction, choco-holism. Other studies show how the chocolate intake stimulates
endorphins release, that can raise good temper.
I confirm it!
The Mayans named chocolate “the food of Gods”, and its consumption was the privilege of kings, aristocrats
and warriors. The cocoa plant seems to have very ancient origins and is presumed that it grew more
than 6000 years ago in the Amazon forest. The first farmers that started the cultivation of such plant were
the Mayans around 1000 B.C. This food had the property to give relief from exertion, an effect probably
due to the theobromine that is found in it. It was a luxury good in all pre-Columbian Central and South America;
for curiosity sake, the seeds of cocoa were used as money, and almost a billion of them was found in
the treasure of the emperor Montezuma.
Only at the end of 16th Century, it reached our country, in Modica county via Spain and later in the 17th
Century it reached Tuscany. During the early 17th Century its production began right in Florence, Venice
and Turin, of course with the addition of sugar in order to mitigate its quite bitter taste. Later it reached the
rest of Europe but it was not until the early 19th Century that the well-known names, that we still remember
now, started to diffuse it working out new and different forms and textures.
Who can forget Doret, Bozzelli, Caffarel, Van Houten? Prochet, on the other hand, ventured into a mixture
of chocolate and hazelnuts and invented the “Gianduia” paste. And finally here we are now with Nestlé
and Lindt that dealt with different mixing methodologies. But it was Ferrero who, in 1946, prepared a particular
version of “Gianduia” paste that brought him enormous success and at the end of the Sixties “Nutella”
was born.
This short account conjures up another indelible childhood memory, when my father used to bring me
along when visiting some friends of him, that were doing a fabulous job. They produced “boeri”, small chocolates
filled with cherries and kirsch, in a small artisan factory in 1958 Milan and they also produced Easter
chocolate eggs.. oh, those eggs! My father used to let them fill the eggs with very special presents
for me. I cannot forget the slow and delicate movement that, with the help of a special ring, took the small
sphere of solidified spirit to dip it for a few seconds into the big pot full of melted dark chocolate and then
gently posed it to cool on a surface. The instant warmth let the spirit inside the chocolate melt, leaving the
small cherry free to float in it. Put then in their paper wrappings, there was nothing left but to eat them.
I do not mean to seem you too sweet-toothed.
After all this, how can I talk to you about the “brown” colour; I leave the arduous task to the authors of the
following articles.
Rosanna Gerini